Jellied fisk - en rett av privilegert

I det gamle Russland ble en fiskhell ansett som en prinsisk rett, fordi Den viktigste komponenten bortsett fra fisk var lim - karluk, som ikke var billig i det hele tatt, og hadde ikke en ubehagelig fisk lukt. Også i rollen som et fortykkelsesmiddel ble fisken bein og skalaer brukt, en viskøs kjøttkraft ble kokt fra dem, og deretter grundig rengjort og igjen kokt til en gul farge. Men med ankomsten av renset, billig gelatin, oppstod flommen på bordene av commoners, selgere og filistiner.

Hva er de eneste produktene som ikke brukes til fremstilling av gelé: kylling, sjømat og bær. I sovjetiden ble jellieden hovedsakelig forberedt på gjeddeabbor, det var praktisk talt på hvert nyttårsbord, men her var synet av sovjetjellied ikke særlig attraktivt. Den ekstraherte eller kjøpte gjedde ble kokt og strømmet med vanlig buljong, og bare en grønn kvist eller et stykke sitron fungerte som et ornament - men smaken var utmerket.

Gäddabbor ble nødvendigvis servert med forskjellige salater, potetpannekaker og utstoppa and. Hvis du sammenligner den sovjetiske jellied fisken og handelsmannen, så besto den i det andre tilfellet ikke bare av en fisk som var dekket med buljong, men var et kulinarisk mesterverk samlet fra flere lag med grønnsaker. Det første laget ble hellet med renset kjøttkraft og fikk lov til å fryse godt, da ble fileter av den savnede fisken, selleri, gulrotskiver, grønnsaker, egg, sitron plassert på det - alt ble strømmet med avkok. Deretter setter du i kulde, slik at fisken "stakk" og etter en viss tid gjentok lagene, viste det seg en viss sammensetning av flytende fisk i lyse grønnsaker.

I den moderne verden kaller vi jellied kjøtt fra kjøttkjøttet, jellied med frukt - bærgelé, men, men fiskgelene endret ikke navnet. For å få en deilig fiskoppslukking anbefales det at beluga, gjeddeabbor, sterlet, stein, abbor, bras eller karpe. For kjøttgeléer, absolutt noen kjøttpakker: gris, kalvekjøtt, vilt, fjærfe, skinke, corned beef.

Vegetargeléer er tilberedt av grønnsaker og frukt (blomkål, gulrøtter, roser, asparges, pærer, epler og mange andre) kombinere noen ganger disse produktene i forskjellige tolkninger, det viser seg ikke mindre velsmakende og mer nyttig. Den kjøttkraft som oppnås når du lager grønnsaker, fisk eller kjøtt, brukes til å lage gelé. Avhengig av styrken til buljongen tilsettes den nødvendige mengde gelatin. Hvis hele gutten ble kokt med et hode, er andelen omtrentlig: for et glass kjøttkraft 1 en pose gelatin. På en kjøttkraft av høner eller kyllinger vil det ta 2 poser på en vegetabilsk kjøttkraft 3 pakker med gelatin.

La oss nå gå direkte til oppskriften - jellied fisken (gjeddeabbor) :

Skal fisk skåret i små stykker, hode, bein, kaviar satt i en panne, hell vann, legg laurbærblad, salt, løk, røtter og etter 15 minutter legg de samme biter av fisk der. På slutten av tiden blir den ferdige gjeddebjelken tatt ut og lagt ut på skjemaet i form av hel fisk og satt i kaldt i en halv time. Visk buljong stamme og tilsett fuktig gelé, koke i flere minutter og renne igjen.

For hvert stykke fisk legges i form av dekorasjonssirkler av gulrøtter, sitronskiver, grønnsaker, agurker, så forsiktig og i flere stadier fylle fatet med ferdig gelatin. Jellied fisk bør være godt frosset og bare deretter matet til bordet med pickles, sennep eller pepperrot.

Følgende oppskrift vil ikke være mindre velsmakende - jellied fra fisk uten gelatin:

ingredienser:

Er ønskelig zander

-luk

- sjømat

-Swekla (for en amatør)

-hydrochloric

-spetsii

forberedelse:

Renset fisk kuttes i stykker og kokes med løk, gulrøtter og fiskeskall innpakket i osteskjold i omtrent en time. Etter en time, ta ut fisken og grønnsakene, sett den på en tallerken og sett den i kjøleskapet, og la posen med skalaer lage mat i ytterligere en halv time. Etter 30 minutter er kjøttkraft klar, de kan fylles med fisken vår. Kjøttkraftene skulle vise seg tett og klebrig.