Kakaobønner: bruk og anvendelse. Kakaobønner: foto

Trærne som vokser kakaobønner, opprinnelig fra Mellom-Amerika (dagens Mexico). Som mange andre arter av flora, med oppdagelsen av kontinentet av europeere, ble de spredt over hele verden. Foreløpig kakao produsert i nesten alle land hvor klimatiske forhold tillater bare. I utgangspunktet er det snakk om en plante hjemland - Mellom-Amerika samt Afrika og enkelte asiatiske land.

Hvordan fungerer sjokolade treet

Faktisk planteartene nevnt veldig mye, men de er alle forent i to hoved - Criollo og Forastero. Varianter som hører til den første kategori, lune i produksjon, men fruktene av disse trærne er ansett å være høyt kvalifiserte, og dermed dyrere (fra $ 20 000 per tonn og mer). Den andre gruppen av mindre krevende, men resultatet er ikke så høy kvalitet kakaobønner. Deres prisen er mye lavere (ca 12-15000).

Ville trær dyrkes hovedsakelig i skogene i Sentral- og Sør-Amerika, og dyrket - på spesielle plantasjer. De er ganske høy, noen ganger kommer mer enn 9 meter. Det er bemerkelsesverdig at de er ganske vakre blomster, som minner om en orkidé, ligger ikke bare i grenene, men også på stammen. Men ikke hver og en av dem vil til slutt bli en frukt. Vanligvis blir de mindre enn 10% farge.

Høstes flere ganger i året (vanligvis to). Skille hovedladningen (90% av det totale) og midlertidig (ca. 10%). Frukt av anlegget er ganske stor, opptil 500 gram hver. Men etter rengjøring, tørking og sortering for salg er ikke noe i det hele tatt. Med et enkelt tre i midten kommer ut til ca en kilo bønner klare for salg.

På kontroll av kvaliteten

bønner inn i primær behandling av kakao ekstrakt og fermentert frukt (i flere dager, ble gradvis varmet til 50 grader). Resultatet er en naturlig fermenteringsprosess, endres den kjemiske sammensetning av produktet, er dens smak forbedres. Fullført gjæring langsom tørking i solen, og deretter blir klar for salg kakaobønner. Råvarer, kvaliteten på som avhenger av ulike planter, vekstforhold og etterlevelse teknologier, treffer markedet. Det ble deretter til slutt bearbeidet under dannelse av en olje og kakaopulver.

Kjøpere har en tendens til å definere kvaliteten av last med sitt utseende (farge, størrelse, overflatejevnhet) lukt. Noen ganger, for å være sikker på at kakaobønnene i samsvar med etablerte standarder, er det nødvendig å ty til kjemiske analyser.

struktur

Look kakaobønner (foto vist ovenfor) er ganske appetittvekkende. I tillegg har de en behagelig aroma. Men gjør deres sammensetning noe nyttig for menneskekroppen? For å besvare dette spørsmålet, må vi vurdere først av alt den ernæringsmessige verdien av produktet. kakaobønner består av en kjerne og skall (kakao skall) i hvilken det er et minimum av næringsstoffer.

Hovedproduktet produsert fra denne planten - olje (i kjernen inneholder omtrent 50% fett). Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien (for eksempel for produksjon av sjokolade) er det ofte inkludert i kosmetikk. Hvis vi ser på hele sammensetningen av kakaobønner, kan det være følgende: fett - 55% protein - 15% stivelse - ca 7%, 3-4% fiber. Resten - vannet, teobromin, melanin, koffein, kalsium, fosfor. I tillegg, kakaobønnene inneholder vitamin B og PP, så vel som antioksidanter, som tillater deres bruk i medisin og farmakologi. I sin sammensetning har også omtrent 300 aromatiske forbindelser, noe som gir en total unike "sjokolade" duft.

Fordelene med kakao

Tatt i betraktning egenskapene til produktet, er det først nødvendig å presentere det som et råmateriale for næringsmiddelindustrien. I dette tilfellet, kakaobønner, bruk av skadelige og er praktisk talt det samme, kan være en god kilde til energi, på grunn av høy karbohydrat og kalori nærvær av koffein. Du kan heller ikke glemme antioksidanter, takk til hvor, er produktet brukes i medisin og kosmetikk. Det er ikke avgjørende, men fortsatt den ubestridte rolle vitaminer og fiber. Melanin, som er en del av bønner, gir beskyttende kremer og solbrun lotions. På grunn av tilstedeværelsen av vitamin D (som er en sjeldenhet for vegetabilske råstoffer), kosmetikk er gunstig for hud og hår.

Generelt, kakaobønner, hadde programmet som lenge har vært begrenset til produksjon av sjokolade og andre søtsaker, ble brukt i antikken. Ritual drikke av dem drakk aztekerne og andre folk i Sør-Amerika. Men deres metode for behandling var langt fra moderne, men allerede visste om fordelene som finnes i disse komponentene.

Skadelige kakao

Først av alle kalorier. For eksempel, er energiinnholdet i sjokolade den mest masseprodukt produsert av kakaobønner mellom 500 kcal per 100 gram og høyere (hvis vi vurdere produktet i ren form, vil dette tallet være enda mer). I tillegg er de inneholder koffein, som sammen med glede og kan føre til økning av blodtrykket. Så høyt blodtrykk og barn sjokolade fra kakaobønner og andre matvarer bør brukes med forsiktighet. En annen komponent av fosteret - teobromin, kjent for evnen til å overvinne depresjon og bedre humør, ifølge enkelte forskere, er ganske potent gift. Alt annet i produksjonen, og også rett etter innsamling av rå kakaobønner, og deretter, etter gjæring og tørking, de blir ofte behandlet med en ganske sterke kjemikalier. Gjør dette for å beskytte avlinger fra skadedyr og forhindre forringende. Naturligvis, en fraksjon av giften som kommer inn i og fastholdes i sluttproduktet.

Derfor, ved bruk av de varer, som inkluderer kakaobønner, fordelene og ulempene trenger å bli spaltet, og doseringen - tenkt ut. Hvis den samme sjokolade har lite, vil ingenting vondt skje, og stemningen vil sikkert forbedre.

Hvordan bruke kakaosmør hjemme

Den er tilgjengelig i ren form fra et apotek (for utvendig bruk), eller i butikken (for konsum). Hva er bruken av kakaobønner, har vi sett på tidligere. Men teorien - teori og praksis - praksis. La oss se hvordan du kan bruke produktet til fordel for kroppen i hjemmet.

For det første, bruk av direkte innover. Naturligvis, dette betyr ikke at du trenger å bokstavelig tygge på dem (selv om dette alternativet er tillatt), er det tilstrekkelig å bruke kakaopulver eller olje under matlagingen. Jada, de fleste av dem - det desserter fra sjokolade og søtsaker, etterbehandling kaker og andre bakevarer. Den andre plassen er okkupert av drikkevarer, som inkluderer kakaobønner. Anvendelsen av olje i dem er sjelden praktiseres, hovedsakelig brukt pulver. Det er solgt i enhver matbutikk.

I kosmetikk kakaosmør innhentet det er også svært utbredt. På grunn flertall av naturlig fett, antioksidanter og tonisitets komponenter, er det ofte brukt som en viktig del av masker og kremer. Påfør det ganske enkelt selv hjemme, bidrar dette til konsistensen av produktet. Ved romtemperatur ble et fast olje, kan det være lett ryke av en skive (eller kuttet med en kniv). Og selv på 33-35 grader begynner det å smelte, det vil si litt varme den i mikrobølgeovn eller i vannbad og tilsette andre komponenter, kan du få en nærende maske for hender eller ansikt, hår eller kroppen. Hudpleiere anbefaler spesielt disse prosedyrene for personer med tørr og flassende hud. Tross alt, er olje gode nærer og glatter det, noe som gjør den myk og fløyelsaktig.

Dessuten er det anbefalt å brukes til å beskytte ansiktet og lepper i kaldt vintervær. Nok til å holde et lite stykke i hendene, og når han begynner å smelte, smøre dem problemområdene. Takket være melanin som finnes i kakao, er olje noen ganger lagt til solbrun. Etter soling kan den påføres i ren form til huden. Dette vil mykne det og reduserer de negative virkningene av ultrafiolett stråling.

Og det blir brukt for å styrke og vekst av vipper og bryn, så vel som en av hovedkomponentene i å skape en maske for en sensitiv hud av øyelokk. Vanligvis fans naturlig kosmetikk i arsenal må nødvendigvis være kakaosmør høyeste grad av rensing. Selge den i apotek og spesialforretninger. Mat alternativet er ikke egnet, fordi det kan være en allergisk reaksjon.

I medisin, blir dette produktet påføres topisk som en (del av salver for forbrenninger, dermatitt og andre plager) og innvendig. Som komponenter gjør det mulig å behandle sykdommer i det kardiovaskulære system, fordøyelseskanalen og nervøse lidelser. Imidlertid bruker olje med forsiktighet for ikke å overskride de angitte doser.

Skjønnhetsbehandlinger med sjokolade

I mange skjønnhetssalonger og spa er vant hele komplekser med kakao produkter. Deres popularitet skyldes det dobbel effekt. For det første er det bra for huden, og for det andre, aromaterapi bidrar til å forbedre humøret, beroligende effekt på nervesystemet.

Sjokolade wrap strammer og forynger huden, har en uttalt anti-cellulitt og anti-stress effekter. Prosedyren er anbefalt i forberedelsene til stranden sesongen, som gjør det mulig ikke bare å bringe kroppen i orden, men også for å beskytte mot ultrafiolett stråling.

Sjokolade bad nærer og mykgjør huden, normaliserer blod og lymfe sirkulasjon, fremmer avslapning. Det er foreskrevet for tretthet og stress, for å forbedre den generelle tilstanden og den rette stemningen.

Massasje med sjokolade olje brukes til fjerning av kviser (arr, arr). Prosedyre stimulerer biokjemiske prosesser i kroppen, virker som et aromaterapeutisk, fremmer følelsesmessig balanse.

Hvordan kan du bruke hele kakaobønner

Som regel brukes de i rå form, men bare etter at de har passert den primære gjæring. I denne formen for bønner inneholder mer gunstige antioksidanter, de er bedre styrke og heve stemningen. Få dem er ikke så lett som det ferdige pulver eller olje. I utgangspunktet er de presentert i spesialiserte helsekostbutikker.

Å vite fordelene av produktet, er det mange som ikke helt forstår hva de skal gjøre med kakaobønner, varmebehandlet. Først av alt, bør de bare smake ... Ja, slik som det er. Mange av dem synes ganske spiselig og enda morsommere. I dette tilfellet, kan de bare inntas som kosttilskudd før hvert måltid. Den maksimale daglige dose bør ikke overskride 40 g (4 ss).

Hvis kakaobønner virke smakløst, kan de dyppes i honning, varm sjokolade, eller å bruke for desserter, male i en kaffekvern. De er overstrødd med iskrem, fruktsalater. Å skape de unike egenskapene til drikke "chokolatl" brukes også rå kakaobønner. Hvordan å lage mat? Tradisjonell chokolatl, reseptbelagte indere gjøre ganske vanskelig og plagsom. Men det er en rask metode. For å gjøre dette, ta en håndfull av kakaobønner, en skje med olje av de samme krydder (kanel, nellik, ingefær) og sukker etter smak. Alle ingrediensene blir malt kaffekvern og ble oppvarmet over svak varme til en sirup. Deretter tilsettes kokende vann helles (ca. 200 ml), omrørt grundig og stoppes uten koking. Etter å ha fjernet fra varmen og visp godt servert. Det viser magisk forfriskende drikke, som for øvrig er mye bedre og sunnere vanlig kakao.

Hvordan lage en ekte sjokolade hus

Noen husmødre anser det meningsløs øvelse. Tross alt, det er mange i salg av ferdige produkter, alt fra alle typer fliser og slutter med søtsaker med fyllinger. Men i industriell produksjon av sjokolade, i tillegg til kakaosmør og pulver brukes mye av andre, ikke alltid nyttige ingredienser. Først av alt er det snakk om kunstige smaker og stabilisatorer. Det er de, og ikke selve kakao, ofte forårsake allergiske reaksjoner på sjokolade. Derfor, sunn mat tilhengere foretrekker å lage det selv.

Husene kan være bitter eller melkesjokolade, og godteri med nøtter, kandiserte frukter eller frukt. Det finnes flere oppskrifter for å lage delikatesser laget av kakao, men de skiller seg hovedsakelig ekstra ingredienser.

For å forberede den klassiske sjokolade, trenger du 100 gram sukker eller pulverisert, 20 g smør og 50 g kakaosmør. Du må også ta 200 gram av produktet i pulverform. Av disse ingrediensene vil klassiske bitter sjokolade, som kan smaksatt med vanilje eller kanel og melk vilje ved å legge en liten mengde krem.

Først, i et vannbad fyrt blanding av oljer, deretter helt inn i det sukker og kakaopulver. Røring, bringe til ensartethet og oppløsning av krystaller (ikke koke!). Den resulterende substans ble helt i en støpeform (fortrinnsvis silikon) og tillatt å stivne i kjøleskap. Hvis ønskelig, kan du legge til nøtter, rosiner, tørkede aprikoser.

For å forberede sjokolade bruker formene for is. Deres helle sjokolade halvdel ble plassert inne i stuffing (mutter, bær, frukt skive) og fylt til toppen, sende stivner i kulden. Disse godteri og sunnere, og bedre enn store.

Andre oppskrifter med kakao

Denne ingrediensen er ofte lagt til bakevarer til å utvikle sjokolade smak og farge. Noen ganger strømmet det inn en kaffe eller annen drikke, souffle, frosting og puddinger. En av de smarteste og mest vellykkede oppskrifter anses kake. Den fremstilles i form av en kake eller kaker alacartemenyen. Det viser seg svært velsmakende og super-sjokolade.

På fire kylling egg trenger 60 gram mel og kakaopulver, et glass av nøtter, 300 gram sukker og smør 150. Og fliser av mørk sjokolade. Det må bryte og sende sammen med oljen i vannbad til det er helt oppløst. Du kan gjøre det i mikrobølgeovnen, men da må sørge for at massen ikke koker.

Separat, visp eggene med sukker, tilsett sjokolademassen og røring dem. Nøtter er knust, blandet med mel og kakao. Alle ingrediensene er blandet og helt i en form og bakt i en ovn ikke varm (ca. 160 °) i en time. Det er viktig å ikke tørke opp kaken. Det bør fjernes når midten, er fortsatt vått, og toppen vil vises tett skorpe. Tas ut av formen det er bare etter fullstendig avkjøling. Produktet blir deretter avkjølt i flere timer, og bare da forbrukes.

Med åpningen av kakao treet frukt, verden var ikke bare verdifull matvare, men også en uunnværlig råvare for produksjon av kosmetikk og legemidler. Spesielt verdifulle er de rå kakaobønner, som du kan se på bildet ovenfor. Tross alt, de reddet den maksimale mengden av vitaminer og antioksidanter. Men selv i stekte bønner, kakao smør og sjokolade i en ferdig god nok til å ikke nekte meg gleden av å spise et stykke av duftende delikatesser med en kopp te. Det viktigste - å vite tiltaket.