Kaukasisk suppe - kyufta-bozbash, grub, grar. kaukasisk mat

Kaukasisk mat har lenge vært fast vunnet popularitet over hele verden. Men populariteten til flere uzkonapravlen. Kebab, pitabrød, kylling tapaka - og, kanskje, alt. Og så er det den kaukasiske suppe, som er spist og gleder smaksløkene og forfører utseende. Kort sagt, det første måltidet av rettene er vel verdt å lære hvordan du koker dem.

Generelle regler

Uansett hva du kommer forberedt, aserbajdsjanske, armensk og georgisk suppe, den er basert må fårekjøtt kokes. Hvis det er problemer med produksjonen av kjøtt, kan det bli erstattet av biff. Men ikke svinekjøtt eller kylling - vil miste en stor del av gleden av smak, og vil ikke være i stand til å fullt ut verdsette skjønnheten av retter.

Med greener tillatt en større grad av frihet. Imidlertid er ingen av de kaukasiske suppe ikke uten koriander. Minst et par kvister, men må være til stede i retten.

Hvis listen over produkter presentere kikerter, ta det på alvor. Dette er ikke erter og bønner, Dowar seg rede til ekstremt vanskelig. Bønnene blir dyppet i kaldt vann i minst tolv timer. Og husk: de øke i størrelse.

Og ikke skimp på krydder og skarphet. Kaukasisk suppe kan ikke være blid! Hvis du ikke liker krydret, bør du ta hensyn til rettene fra kokekunst i andre land.

Aserbajdsjan kyufta bozbash: begynnelsen

Forberedelse til dette miraklet av matlaging er vanskelig. Men de som en gang smakt suppen kyufta bozbash, klar til å jobbe hardt for det.

Sveiset og filtrerte buljong ram hviler på plate til koking, etter som den er lastet på forhånd fuktet erter (polstakana tørr to liter væske). Det vil vansmekte i omtrent en time.

Tykk tomat kvitt huden, en middels stor kuttet og lagt til Nute. Det er også sendt til potetene. Det er ønskelig å finne en liten knoller: de bare renset og plassert i ett stykke.

To løk fint kuttet, et par av skjeer ris zaparivat kvart timer i varmt vann; en halv skje av naturlig safran er fylt med en stabel av kokende vann og til venstre for infusjon. Rumpe fint crumble; den bør ha ca to spiseskjeer. Forberedelsesfasen er fullført, kan du gå videre til hoveddelen.

kjøttkaker suppe

Den viktigste funksjonen, som kan skryte av den skarpe kaukasisk suppe - kjøttboller. Men det er ikke vanlig, men med en farse. For det må du finne en tørket plomme. Ikke søt tørket frukt, nemlig vill surt plomme.

En tredjedel av en kilo av kvernet lam forbinder med dampet ris og ottsezhenny. Her er det helles halvparten av den hakkede løken. Grunnlag saltet og pepper. Etter grundig blanding blir massen delt i seks like deler. Hver rulles til en ball, det er en grop, hvor 2-3 alychinki plassert. Hole er stengt - og kyufta klar til å bli sendt til suppe.

Den siste fasen

Når ble myke erter, poteter suppe senkes og bringes til en første mykhet, i en panne på en Burgers utelatt. Tidsbestemt ti minutter; når de forgå, kyufta allerede dukke opp og er nesten klar. På dette punktet i suppen blir satt krydder: de resterende løk, safran, pepperkorn. Og selvfølgelig, hakket rumpe. Fem minutter koking - kyufta bozbash klar.

Kefir (grar) suppe. kaukasisk mat

Unik oppskrift: det krever ikke buljong base. Denne retten kan ha selv de som er oppmerksomme på figuren.

Suppe kjøkken tilhører kurdiske, selv om slike variasjoner kan finnes i kjøkkenet av andre folk i Kaukasus. I et kar egnet volum helles yoghurt, to liter. Ta gjennomsnittlig fettinnhold i produktet. Yoghurt fortynnet glass vann, helles tre skjeer siktet mel. Og væsken godt å fullføre bryte av klumper, eltes. I en liten bolle til skummende pisket to egg. De også bør helles i potten. Etter en annen flittig omrøring del av platen er plassert på platen, til den langsomste brann. Suppen bør forbys oftere, eller det vil brenne. Signal beredskap for å tykne væsken.

Separat ble vasket glass av bygg, kokt til et endelig klar og fikk stå i ti minutter under lokket. Deretter helles den i pannen, og suppen er kokt ti minutter. Etter fjerning av suppe fra platen drysset ent infusert hakket koriander og lokket omtrent en fjerdedel time.

dette kharcho

Kharcho har mange forskjellige varianter. Nesten hver familie har sin egen mening, hvordan å forberede den georgiske suppe. Den vanligste versjonen er fortsatt en følgende.

Tredjedeler av en kilo fersk lam i en liter vann kokt suppe. Sammen med kjøttet sette hele løk og litt koriander - for smaken. Buljong kokt opp til lammet vil ikke være ganske myk.

Mens suppen er kokt, en stor løk og en halv hot pepper uten frø fint makulere. De er stekt til en lys rødme, og hell i pannen noen kuber av tomat. Tomater tatt to hundre gram, det er ønskelig å levere dem fra huden. Sammen grønnsaker vil lapskaus ti minutter.

Lam fjernet fra mediet, er mediet filtrert, og middelstore stykker av kjøtt smuldrer opp og tilsatt til zazharki. Litt senere, i en kjele og helles kjøttkraft. Videre, i en bolle blande en pasta av fire fedd hvitløk, tørr koriander, litt vegetabilsk olje og sprukken koriander. Massen blir injisert inn i suppe kharcho hos kaukasiske; Det igjen en kjele på bålet i noen minutter. Den siste finpussen blir valnøtter. Et glass av deres kjerner tolchetsya og hell i suppen. Ti minutter av generell sløvhetstilstand - og middagen er klar.

Khashlama

Jeg vil nevne en annen kaukasisk suppe. Den er sponset av armenerne. Suppe viser seg veldig tykk; periodisk og med rider at muligens Khashlama første rett eller det fortsatt refererer til den andre. Men det viktigste - veldig deilig og tilfredsstillende.

800 gram er ikke meget fett kjøtt skjæres grovt og rør-stekt i en tykkvegget gryten. I teorien, må du steke på sau hale fett, i praksis, er som regel årsaken til lov vanlig vegetabilsk olje.

Når lam (eller biff) er litt brunet, legge til det halve ring store pærer. Steking fortsetter inntil deres åpenhet. De blir fulgt i sin tur:

• store terninger gulrøtter;
• bell pepper rutene, bør det ta fire puter av forskjellige farger;
• mellom squash strimler;
• Strips varmt pepper halvdelene;
• fire små tomater uten skinn (ikke klipp);
• hakket hvitløk (som det passer).

Lapskaus det hele til de er møre, det vil si, til grønnsakene er halvparten tilberedt rekkevidde. Deretter helles en halv liter av øl (lys), sett laurbær og krydder. Med hensyn til sistnevnte: prøv å finne på markedet et sett utviklet spesielt for Khashlama armenere selge det å "samle" skjemaet.

Mat fortsetter å redusere de tøffeste grønnsaker - gulrøtter. Bli veldig tykk og krydret suppe med en liten mengde væske.

korrekt mating

Kaukasisk suppe trenger ikke bare dyktig kokk, men spise riktig. Det er ikke anbefalt å smaken den med rømme - ikke tilfelle. Men sjenerøst dryss med urter - veldig støttende trinn. Og i stedet for brød på bordet er bedre å sette pita - Takk og lov, kjøpe det nå ikke er et problem.

Det er de første rettene kom fra Kaukasus må være varmt. Spesielt hvis du er fortsatt brukes i matlaging lam. Forresten, i det siste tilfellet er den kaukasiske suppe bedre å lage mat på en gang: i varmt form, den mister en betydelig del av sin sjarm.