Panettone: oppskrifter. julebakst

det er ingen mann i solfylte Italia, som ikke ville vite hva en panettone. Resept og kjennetegn ved fremstillingen av det produkt som er kjent noen eier. Faktisk er det søte, men ganske enkelt sektor, som vanligvis legge til ulike tørkede frukter og kandiserte frukter.

"Påske" på italiensk

I nesten alle italiensk familie i påsken bakt panettone. Oppskriften på dette produktet er ganske komplisert, spesielt hvis arbeidet tar en nybegynner kokk. Selvfølgelig, som for fremstillingen av kaken er vanlig anvendt følgende produkter: 800 g mel, 350 ml melk, gjær, 300 gram sukker, 10 rå egg, en tredjedel av en teskje salt, et lite vanilje, 200 g smør og rosiner, 70 g kandiserte frukter, skall av sitron og appelsin, såvel som 6-7 mandel muttere for dekorasjon (valgfritt).

Hvordan bør gjøre panettone? Oppskriften, vanligvis innebærer følgende trinn:

1. Først skrivebordet må samle alle ingrediensene og gi dem litt tid til å varme opp til romtemperatur.
2. Plommer grundig med sukker til det er helt oppløst. Proteiner i arbeidet ikke går, slik at de kan fjernes umiddelbart tilbake i kjøleskapet.
3. Løs opp gjæren i melk. Etter det, må de bli koblet med pisket eggeplommer.
4. Tilsett siktet mel og stek deigen jevn.
5. Dekke den med et håndkle (eller film) og la det modne i 2 timer. I løpet av denne tiden, er det ventet å øke med nesten halvparten.
6. Utføre obminku mellomliggende, halvferdige produkt ved å tilsette til en blanding av olje og salt. Deretter deigen bør fortsatt dobrazhivat halv time på et lunt sted.
7. Etter den andre obminki deigen, innpakket i folie, må sendes til den modning allerede i kjøleskapet i 24 timer. I morgen, vil det øke i volum har tredoblet.
8. Neste dag han skulle få tak i og holde den i 3 timer i varmen, massen var i stand til å varme opp godt.
9. I løpet av denne tiden, må du suge rosiner, fjerne skall fra sitrusfrukter, skåret i skiver og hakk kandiserte mandler, hvis det er nødvendig.

10. næringsmidler tilsett forsiktig til deigen.

11. Ovnen varmes opp til 250 grader.

12. Skjema vystelit bakepapir og behandle dem med olje.

13. Deigen er inndelt i flere like store deler.

14. Fordel dem på formene, slik at hver del tar omtrent en tredjedel av det frie volum. Topp vektskiver kan dekkes mandler.

15. Form deksel med servietter og plassere dem på en varm plate. I denne stillingen deigen vil nå 30 minutter.

16. Å ta på overflaten av artikler på tvers kutt, sende dem i ovnen i 10 minutter. Temperaturen må senkes til 210 grader.

17. Ved å redusere flamme 10 grader, fortsette å bake i 10 minutter.

18. Den øvre del av den våte papirdekselet. Etter det, holde dem i ovnen i ytterligere 20 minutter. Viljen av hvert produkt kan bekreftes ved piercing sin lange spisse trepinne.

19. Skjemaer for å komme ut av ovnen og la dem avkjøles helt. At prosessen har vært gradvis, produktene må skjule håndkle.

Først etter dette ferdig kake kan bli kuttet og server med varm te eller kaffe.

hemmeligheter excellence

Hvilke funksjoner bør vurderes for å lage en ekte italiensk panettone? Kakeoppskriften vil avhenge av fremgangsmåten for fremstilling:

1. På tykk surdeig. Dette alternativet er mest populære i familier der vertinnen er stadig engasjert i baking.
2. Med bruk av surdeig og gjær. En slik prosess blir ofte valgt.
3. Bare gjær (sjelden).

I tillegg må du være oppmerksom på at hele prosessen fra start til slutt tar lang tid:

• Fremstillingen av produkter (30 minutter);
• Forsøkspreparatet (27-28 timer);
• bakeriprodukter (40 minutter).

Men hele prosedyren virker veldig komplisert ved første øyekast. Hvis du nøye for å forstå og tenke gjennom alle trinnene på forhånd, kan du være sikker på at slikt arbeid krever så mye kunnskap og styrke. Bare følg rådene til erfarne håndverkere:

1. Fremgangsmåten for fremstilling av testen skal utføres i et isolert rom uten trekk.
2. For en god modning deig nødt til å tilbringe en dag i kjøleskapet. Slike betingelser er nødvendige for en bedre svelling av fibrene. Så det ferdige deigen blir mer ensartet.
3. Etter den endelige blanding med høy kvalitet halvferdige produkt bør være mykt, skinnende og elastisk. Hvis du plukke opp sin krok, vil vekten ikke henge sprer seg.
4. fermenteringen temperaturen bør være fra 36 til 40 grader. Dette - perfekt modus for en slik prosess.
5. Til ferdige produkter blir ikke deformert under avkjøling i bedre form for å sette hylsen av oljet papir.

Alle disse små tingene hjelper vertinne til å takle bedre med ferie baking.

jule~~POS=TRUNC symbol

Folk i alle land på sin egen måte å feire jul. Vanligvis blir disse vaner dannes gjennom årene, hensyntatt ulike nasjonale tradisjoner. For eksempel i Frankrike julekaker - en kake laget i form av en rull og innredet som et vanlig stykke tre. Det gikk fra gammel tid, da europeerne like før ferie av Yule ble båret inn i huset til en hvilken som helst tre stubbe og rituelt brent den i peisen. I Tyskland, ifølge tradisjonen på julaften nødvendigvis gjøre cookies. Det er kokt i store mengder, og gi hver gjest som kommer til ferie huset. Den britiske ikke forestille seg jul uten litt festing opprinnelige "Means-paise." Dette - spesielt kaker av tørr deig (puff eller sand) i form av kopper som er fylt med eplepuré med krydder, rosiner og kandiserte frukter. Kombinasjonen av sprø bakt med duftende jam for hver innbygger er en påminnelse om den kommende feiringen. Italienerne i disse dager kan ikke klare seg uten den vanlige søtt brød med et fancy navn "panettone". Det er vanligvis spist til frokost, dyppe i morgenkaffe, eller kvelden, drikker gløgg eller en søt vin.

fest~~POS=TRUNC

Noen feiring føles fullt bare når du er på ferie tabellen er retter som er dets attributter. I Italia, påske eller julekaker - en frodig og duftende panettone. De er noen ganger også kalt Milanese kaker. I en versjon av grunnen til det har fungert som en romantisk historie. Dish oppfunnet lærling baker i Milano og dedikert det til sin elskede. Og jeg ringte ham Antonio. Det er andre meninger om dette emnet. På Milan dialekt, navnet på den tradisjonelle italienske kaken høres ut som pan del tonn, som kan oversettes som "brød av luksus." Det er parabolen symboliserer rikdom og suksess. Baking italiensk julekake kan tas:

700 gram mel 5 egg, et glass melk, 10 gram salt, 25 gram gjær (frisk), 140 g sukker, 120 g smør og kandiserte frukter, 90 gram furunøtter, 180 gram rosiner, teskje ekstrakt vanilje, kjønn sukker glass pulver og et par teskjeer av sitronskall.

mat teknologien er svært enkel og klar:

1. For det første er det nødvendig å oppløse den gjær med varm melk, og legger dem på 8 gram sukker. Opara skal svelle litt.
2. Separat, 120 gram sukker Beat smør.
3. Kombiner de to blandingene.
4. Legg til dem 2 egg og 3 eggeplommer i tillegg.
5. Separat, blande krydder med nøtter, rosiner og kandiserte frukter. Shorte legge til 10 gram mel.
6. Brygg inn i egget, og deretter fylle opp salt og halvparten av melet.
7. Den resulterende masse kontakt med en blanding av nøtter og tørket frukt.
8. Små biter tilsett melet.
9. Den ferdige deigen er tett dekke, og deretter satt i 4 timer på et varmt sted.

10. Overfør den kakemiks i bearbeidet form og tilførselsolje i 30 minutter i varmt for korrektur.

11. Stekes i ovn i 35 minutter ved 180 grader.

12. Mens produktet vil kjøle ned, kan du forberede glasur. For å gjøre dette, proteiner for å være en god pisk med sukker.

Vil bare smøre blandingen fremstilt kaker og dekorere den overflate av fargede sprinkles.

Panettone på russisk

For å forberede deg hjemme panettone, kan italiensk oppskrift være litt enklere. Å arbeide bare behov:

850 g mel, 180 gram sukker og smør, 25 gram gjær, eggeplomme og 4, 150 gram rosiner, og 70 g sitron og appelsin kandiserte.

Matlaging er bedre å starte i morgen, da hele prosedyren tar bare mindre enn 12 timer:

1. Først bør gjær fortynnes med varmt vann, legge til det 100 gram mel, rør og la stå i 3 timer, dekket med et håndkle.
2. Brew fortynnet med vann, fyll opp samme mengde mel og igjen satt på et varmt sted, men på 2:00.
3. Rester helle mel på bordet. I midten lage et hull og sette det i eggeplommer, smeltet smør, egg, salt og sukker. Fortsett knaing i 20 minutter, til deigen ikke skrur seg inn i et elastisk homogen masse.
4. Koble den til brygge. Legg kandisert frukt og rosiner.
5. Halvferdige produkt for å sette i prosessert olje form. Sett dem i en varm ovn og vente på 4 timer.
6. På overflaten, gjør et snitt i midten av korset og sette et stykke smør.
7. Stek i 45 minutter ved 220 grader.

Frodig og deilig panettone er en ekte perle av en lunsj eller et festbord.

simnel

Faktisk, den italienske nasjonal søtt brød - det er den samme kaken. Panettone er bakt, ikke bare i julen. Den er laget også i påsken, i julehøytiden, eller bare for te. Lære å lage denne kaken er ikke vanskelig. Men unge og uerfarne husmor er bedre å starte med de enklere oppskrifter. Du trenger følgende komponenter:

360 gram mel, 65 g sukker, 120 ml melk, 60 g smør, 4 egg, salt, 7 g tørrgjær, 150 g av en blanding av kandiserte frukter og tørket frukt, ½ pose vaniljesukker.

Teknologi for utarbeidelse av kaken:

1. Fryser fortynnede melk tilsettes 10 g sukker og 20 g mel. Blandingen bør stå i varmen i 10 minutter.
2. Egg og 2 eggeplommer med sukker, visp og deretter legge dem til å brygge sammen med smeltet smør.
3. Skriv inn salt og vaniljesukker og bland alt godt.
4. Deler sover mel for å lage deigen.
5. Legg kandisert frukt, tørket frukt skrell og vasket.
6. Dekk masse i bollen med et håndkle og la det stå i en time, slik at hun kunne gå.
7. Obminku råvarer.
8. Legg deigen i formen. Det bør ikke ta mer enn halvparten av plassen.
9. Stek i 30 minutter i en ovn ved 180 grader.

Vil bare overflaten av det ferdige produktet å smøre eggeplomme og vent til den er avkjølt helt.

med breadmakers

På julaften, vanligvis ikke ønsker å stå ved komfyren i lang tid. Derfor vertinne ofte ty til ulike kjøkkenapparater. For eksempel kan julen panettone gjøres mye raskere med en vanlig brød maker. Av produktene trenger du:

360 gram mel 4 g gjær tørr, 65 gram normal og 12 g vaniljesukker, 75 g smør, en kvart teskje salt, 40 ml vann og 60 ml helmelk, 2 egg og 2 eggeplommer, 200 g av en blanding av tørket frukt og kandiserte frukter, og ½ ts sitronskall båter.

Ferdigretter i stadier:

1. Først bør gjær fortynnes med vann og legg dem på et lunt sted i 15 minutter, til overflaten bobler. I det hele sitronskall fjernet, dusjing sin pre-kokt vann.
2. Suge og deretter tørre rosiner.
3. Aprikoser med sviske parboiled og deretter kuttet i små biter.
4. Hell den varme melk i brød maskin bøtte, og deretter legge til eggeplommene sammen med den ytterligere.
5. Absorber begge typer sukker og hell smeltet smør.
6. Skriv inn gjær blanding, salt og siktet mel.
7. Sett "kna" modus og slå på maskinen. Operasjonen vil vare en og en halv time.
8. I ferdig med en brilliant "bun", tilsett tørket frukt blanding.
9. Etter en tid for obminku.

10. Del deigen i stykker og fylle dem med olje behandlet form. De må stå i 1,5 timer på et varmt sted å komme og øke i volum.

11. De danner sendes til ovnen og stek 25 minutter ved 190 grader.

Ferdige kaker kan strø med melis. Siden produktet vil se mer festlig.

sjokolade glede

Hvordan ellers kan lage italiensk kake panettone? Oppskriften vil avhenge av sammensetningen av påsken dessert. For eksempel, følgende grunnleggende produkter som trengs for den versjonen av sjokoladekake med brennevin:

450 g mel, 45 g pulverformet sukker, en spiseskje av honning og tørrgjær 100 gram sjokolade mørke, 50 ml sprit "amaretto", 35 gram mykt smør, 5 gram salt, en egg 1 eggeplomme, 80 g rosiner, skrelle en sitron, en teskje vaniljesukker og skall av 1 appelsin.

Forbereder en dessert ganske raskt:

1. Første rosiner trenger femten minutter til å holde i kokende vann. Da bør det skylles og hell sprit i 30 minutter. Etter at det tørkede frukter har til belastning.
2. Oppløs gjær med varm melk med en spiseskje av pulverisert sukker og opprettholde dem i 10 minutter i et varmt sted.
3. I en separat bolle blanding mel med salt og pulverrester.
4. Legg honning, olje, utarbeidet gjær og eggeplomme. Etter grundig blanding blir oppnådd en litt klebrig ved berøring i deigen.
5. Tilsett rosiner i den, rull til en ball og legg på et varmt sted i ca en time.
6. appelsinskall og sjokolade hogge, og deretter legge dem til deigen sammen med vaniljesukker og krydder. Halvferdige produkt miks og forskyve den inn i en rund form, foret med oljet pergament, igjen satt på en halv time i et varmt sted.
7. Stek i 35 minutter i ovnen ved 170 grader.

Klar kake kan deretter dekorere med sjokolade og dryss med nøtter.

Master klasse fra italienske kokker

For å forberede en ekte panettone oppskrift er bedre å ta en italiensk kokk. Fremstilling av denne kaken skjer i 3 trinn. For hver av dem vil trenge følgende produkter:

№ p / p	produktnavn	Mengden av rå materialer, gram
		trinn 1	trinn 2	Fremstilling av en blanding av tørkede frukter	glasur
1	vann	400
2	sukker	350			200
3	presset gjær	15
4	plommer	350 (20 stykker)	100 (6 stykker)
5	smør	500	240
6	mel	900	100
7	pulverisert sukker		100		200
8	rosiner			300
9	kandiserte frukter			300
10	tørkede frukter			200
11	honning			200
12	salt			8
13	vanilje			en pod
14	proteiner				120 (7 deler)
15	mandel mel				200
16	vegetabilsk olje				20

Arbeidet skal utføres etter hvert:

1. For det første er vann og sukker er nødvendig for å oppløse gjær. Deretter legger de øvrige ingrediensene og elt deigen. Hermetisk lukket, legg den på et varmt sted i 14 timer.
2. Vekselvis administrert ingredienser gitt for det andre trinn, som produserer den mellomliggende blanding i 5-10 minutter. Det ferdige produktet skal deles opp i flere deler, som hver rull til en ball og sted i varme for å modne i 6 timer.
3. Ved direkte blanding for å fremstille en blanding av tørket frukt. Koble den på prøve og la den resulterende masse på dagen.
4. Klargjør glasur. For å gjøre dette, de ingrediensene du trenger å slå med en mikser til kremaktig, og deretter sette i kjøleskapet for å tykne.
5. Halvferdige produkt utvidet i former, smøre overflaten av glasuren og stek i ovnen i 50 minutter ved 175 grader.

For kjøling av ferdige italienerne normalt snu dem opp ned.

Et populært alternativ

Noen foretrekker å forberede surdeig panettone. I dette tilfelle er det ønskelig å tydelig observere den valgte formulering. Du trenger følgende produkter:

Til surdeig:

70 g hvetemel, 50 ml varmt vann og gjær pakken.

1 for deig:

2 eggeplommer,? Kopp tidligere fremstilte surdeig kopp mel, såvel som 60 g smør og sukker.

2 Blanding:

20 g smør, 2 eggeplommer, 60 gram mel, rosiner, kandiserte frukter og tørket frukt andre.

Fremstilling panettone:

1. Lag en starter ved å blande de ønskede komponenter.
2. Legge til mel for å gjøre elting og la produktet i varmen i 8 timer. I løpet av denne tiden, må han ha doblet.
3. Etter at den første knaing av deigen igjen gitt i 8 timer.
4. Under den andre eltingen legge alle de øvrige ingrediensene.
5. Deigen ekspanderes ved type, og holde dem i 6 timer i løpet av en varm ovn.
6. Stek i 7 minutter ved 180 grader.

Må kjøle panettone stående opp ned i minst 9 timer.