Sitron salt: en oppskrift søknad. Kylling med syltede sitroner

I forskjellige breddegrader sine kulinariske tradisjoner. Vi sitroner er brukt som tilsetning til te, juice dem gå til handling når bakervarer og salater, er skiver satt i en fisk når det er baking, men bare litt. I Afrika, spesielt i Tunisia og Marokko, og nyter stor respekt sitron salt, som er nesten en obligatorisk del i etableringen av kjøtt- og fiskeretter, sauser, sauser og salater. Mange kombinasjonen av syre og salt synes tvilsom mistenkelig og inkonsekvent. Men de modige mennesker eksperimentert med nordafrikanske retseptik anerkjent sitron eksotisk salt, men spiselig og interessant ingrediens. Ikke bare hjemme, er det bare brukes som en del av ulike retter, våre egne folk tilpasset det for self-startere og anbefales som et akkompagnement til noen sterk drikk.

Klassisk marokkansk oppskrift

Den tradisjonelle måten er å koke saltet sitroner, er deres eksponering for saltlake - og må vente en hel måned til å prøve uvanlige krydder. Tatt åtte videregående, saftig, sitrus tonkokoryh, veldig nøye, børstet, vasket. Hver frukt, blir hogd langs kryss-messig, men ikke helt til slutten. I hver del av sitron lagt teskje av bakervarer havsalt. Jeg elsker krydret - du kan med det, innføre en liten blanding av tre teskjeer koriander, to - bare bakken pepper, samme mengde fennikel, smuldret laurbærblad, en klype kanel og kardemomme tre fjerdedeler av en skje. Citrus tett fylt i steriliserte glass og fylles med salt i en mengde av en teskje for hver fire stykker. Dekk tett krøllet og plassert i et skap i tre dager. Deretter sitroner tett sammenpresset. Hvis vi skille juice er ikke nok for full dekning, toppet frisk, og bankene er stengt igjen. En måned senere, kan salt sitron brukes til andre formål. Og holdt det for et år, men bare i den kjølige.

Hurtig Ambassador

Hvis du ikke er villig til å vente så lenge, når det vil være mulig å prøve sitron salt, må ty til rask metode. For denne sitrus igjen nøye vasket, kuttet ganske store skiver, legger opp til en dyp gryte og helte ved å bryte Lavrushka, knopper av nellik, pepper, erter (hele krydder - etter ditt skjønn) og grovt salt - sjenerøst. Sitronskiver grundig eltet som er lagt til bankene, som investerte mer kanelstang, nært og i morgen settes i kjøleskapet. Ved kvelden salt sitron lenger i stand til å bli kjent med de smakspreferanser i Afrika. Selv om han helt "avslørte" det samme en dag senere.

Med chilipepper

Dette er også en "fast" saltet sitroner: oppskriften sørger for at de vil være klare i tre dager. Selvfølgelig, lengre enn den forrige versjonen, men sammenlignet med klassikerne fortsatt raskt. Fire frukt fall i fem minutter i kokende vann, avkjøles raskt under rennende vann og tørk. Sitroner kuttet i åtte skiver langs z-aksen, er blandet med oppskåret to bitter Perchina, hundre gram grovt salt, og plasseres i en krukke hvor de to grener er rosmarin. Innhold ufullstendig helte et glass juice av samme sitrus - og i kjøleskapet. Når skorpen er myk, kan salt sitron bli satt ut i livet. Noen ganger i to dager, han "modnes". Maksimal holdbarhet - seks måneder, men nesten alltid eksotisk spist mye raskere.

sitroner helt

De fleste sitrus oppskrifter på enkelte punkt cut - i skiver, eller i form av en blomst. En sitron salt fremstilt ved denne prosessen forblir intakt. Forresten, ble denne forrett elsket av Peter den store. Forbereder en sterk saltlake - et rått egg i det bør ikke synke. Omtrent tre glass vann en - salt. For godt mål, kan krydder legge laurbær, koriander, spisskummen - men generelt nesten alle krydder som du liker. Sitrusfrukter er fylt med en løsning, de setter lasten - og i kjøleskapet. De vil være klar snart. Et tegn på den ønskede tilstand blir myk skorpe og gjennomskinnelig legeme.

Oppskrift med smør

Du kan forberede fatet deg og for fremtiden. Ganske en original måte, forresten: sitroner kuttet tykk nok til en halv centimeter, sirkler. Hver utstrukket salt på begge sider og er bøyd ned i glasset. Lagene er helles skiver hvitløk og chili. Når beholderen er full av tre fjerdedeler, fra topp til presse saften av andre sitrus. Neppe Saltede sitroner dekket med væske, helles på toppen av oliven (kan være begge deler, men ikke smakstilsatt) olje, slik at den forsinkede hele overflaten. Det var denne filmen hindrer inntrengning av bakterier inne. De to første ukene avkortet bankene holder lyset i rommet, etter gjemmer seg i kjøleskapet.

tørrsalting

Saltede sitroner kan oppnås på en annen måte. Syv biter av frukt på polpaltsa fylt med vann over overløpet. Over høy varme til de er kokt lettelser, da gassen er slått av, og sitrusfrukter er igjen i fire timer i en kasserolle. Ytterligere sitroner presses av overskytende fuktighet, dyp, men ikke gjennom, tverrslaget og fylt med en blanding av en halv kopp stor salt, teskje karve, to - Melena paprika og dessertskjeer Goroshkova pepper. Sitroner ble tilsatt til en steril jar omfylles rester og blandinger derav er forseglet. En måned senere, sitron salt på hånden vil til enhver tid. Som sådan, betyr det ikke ødelegge opptil to år hvis de oppbevares kjølig.

Kylling i marokkansk

Hvis du har forberedt eller kjøpt syltet sitroner, bruke dem, kan du finne den mest varierte, og som ikke ville ha en resept forfattere i hodet. For eksempel, elsker priste deres anvendelse ved fremstilling av halophytes. Men de som er interessert i de innfødte nordafrikanske oppskrifter, må først bli mestret kylling med syltede sitroner. Big Bird gnis først med en blanding av malt spisskummen, ingefær og gurkemeie (i like deler), deretter - knust hvitløk (to stykker), paprika, saltet og i en pakke halv dag gjemmer seg i kjøleskapet. Den neste dag blir to kylling lever plassert i en stor kjele av revet løk kuppel og to chesnochinami pluss en spiseskje av vegetabilsk olje, er fylt med vann og etter koking, sette kylling. På en rolig brann under panseret vil det småkoke ca en halv time. Saltet sitron kuttet strimler og spredte seg til det ferdige kylling med store sorte oliven.

Den opprinnelige salat

De som er redd for å prøve sitron salt i ren form (til tross for anbefalinger fra stipendiat) kan starte med de mer vanlige snacks. Bit forvellet mandel og tørr stekt i ca tre minutter under omrøring, inntil blek gyllenbrun. Med den vaskede salt sitron hud blir fjernet, - at den går i salaten - den er tørket og skåret i tynne striper. Et par blader av salat prostilaetsya annen rett, det lagt ut de åtte stykker av laks (tradisjonelt anbefales fisk kaldrøkt), mandler og sitron. Salat dynket med sitronsaft og olivenolje, tilsett litt salt, pepper og servert ved bordet.

Lamb Afrika

Det er en kjøtt karakteristisk for marokkansk mat. Men kan hvis du er forvirret negativt offentlig lukt erstatte den med biff, men ikke svinekjøtt. Hunk av benfrie gram per 800 cut stykker. Hakket stor løk og to store hoder av hvitløk. Den vegetabilske olje og ene og den andre stekt inntil den var klar, og så tilsatt gurkemeie, koriander (og jord, og bønner), og blandingen paprika - alt på en teskje. Embedded lam og stekt noen få minutter til en vakker skorpe. Deretter helles en tredjedel av en liter buljong, og under dekselet fatet er stuet time. To sylte sitroner er vasket, delt i fire, blir tilsatt til beholderen og bråkjølingen ble fortsatt i ytterligere en halv time. Etter kastet oliven, ti minutter senere pudding smaksatt med hakket koriander og rushes sulten selskap med couscous.