Steaks: filet mignon, biff og chateaubriand Tornedos. matlaging instruksjoner

Kjøtt varme retter som nesten alt. Men for å forberede dem, må du vurdere flere viktige faktorer. En av dem er at det er anbefalt å velge riktige typer kjøtt og delene. De fleste hovedretter (filet mignon, biff og andre) laget kun av okse. La oss dvele ved vurdering av hvordan å forberede høyre og en saftig biff i mer detalj.

Varianter av denne retten har et stort antall. Men ifølge den europeiske klassifiseringen, følgende typer steker av oksekjøtt:

• Shatobrian adskilt fra de tykke kantene av kjernen. Det er mulig å fremstille det samme helt eller delt forporsjonert.
• Biff eller filet biff laget fra toppen av den kuttet fra oksekjøtt svin.
• Tornedos - er en del av fileten, som brukes til fremstilling av medaljonger. Disse er små biter av den tynneste kant av den sentrale del.
• EP fileten er den tynneste kant kuttet av okse. La oss dvele nærmere på sine forberedelser. Filet mignon er de dyreste kutt. Det er hentet fra en muskel som ikke deltar i bevegelsen. Det er derfor det er den møreste kjøttet av alle. Tykkelsen av EP bør ikke være mer enn åtte centimeter.

Okse indrefilet er kjent for utsøkt og original smak. Men alle slags biff vil være egnet for en bestemt meny. Så, biff og chateaubriand veldig god passform for en solid lunsj mannlige. Tornedos samme - denne kvinnelige hot. Men her er filet mignon - det er en ideell rett for en romantisk middag med en flaske rødvin, så vel som for den festbord.

La oss se nærmere på hvordan du gjør biff biff.

For fremstilling av kjøtt for biff velges et ungt dyr. Et stykke kutt (100 g) blir ikke kuttet langs og på tvers av fibrene er nødvendig. Videre motvirke litt til en tykkelse av to centimeter, noe som gir det en sirkulær eller oval form. Før koking av kjøtt og stenke med pepper og salt. Fry trengs i små batch stekepanne smurt med smør. Matlaging tid - fra syv til femten minutter. Tjene biff filet, vanning med smeltet smør og kjøtt juice igjen i pannen.

Chateaubriand tilberedt på en åpen ild i ovnen eller på grillen. En pund av svin er fjernet bare vinkelrett på fibrene. Deler bør tykkelsen av fire til åtte centimeter. Så smurte de med olivenolje, pepper og salt. Veldig varm stekepanne, hell litt olivenolje. Når det kommer til å koke, legg kjøttet. Det steke i et halvt minutt på hver side. Deretter tilsett smør, en klype timian, fire rå fedd hvitløk og la stå i noen minutter. Panorere av varmen og satt i åtte minutter i ovnen. Det bør være annethvert minutt vanning biff juice, som vil bli utgitt i kokeprosessen. Deretter slår over på andre siden hakk. Gjenta samme prosedyre. Deretter tar vi ut kjøttet, la det trekke i noen tid, kuttet i deler med en tykkelse mindre enn en centimeter.

For å fremstille tornedosa behov for å fjerne små medaljonger av beste regionen i den sentrale del. De er stekt i en panne eller på grillen raskt.

Matlaging filet mignon. Den sentrale delen av gresset skjæres stykker som har en tykkelse på seks centimeter. Flat ut hver og en svakt side vikle en tynn strimmel av bacon og binde tråden. Lag en middels varme, varme opp pannen, smør den litt vegetabilsk olje og legg undersåtter. Stek på hver side trenger ikke mer enn tre minutter. Nå fjerne tau og satte fatet avkjøles i tjue minutter.

Velbekomme!