Surdeig for ost: noen enkle alternativer

Cottage cheese - nyttige og populære matvarer. Den brukes i sin opprinnelige form, og som ingrediens i salater og baking. Det er kategorier av mennesker for hvem osten - absolutt nødvendig som en kilde til protein og mikronæringsstoffer.

Dette meieri produktet tilbys i overflod på hyllene i ethvert supermarked. Gjør det mulig og hjemme, men da trenger å gjære for cottage cheese. Fra hvilket er det da å lage mat og hvordan du bruker, vil vi forklare senere i denne artikkelen.

uten innblanding

Forresten, de fleste av innbyggerne i de siste to århundrene, laget av melk ostemasse uten å legge til noen surdeig. Hele prosessen forekommer naturlig, naturlig måte: ved å prokisaniya utgangsproduktet (melk) i varmt (for eksempel mugger utstilt solen om sommeren og om vinteren - ovnen). Men denne prosessen var ganske tidkrevende og noen ganger krever flere dager å forberede. Derfor, i dagens forhold det brukes aktivt en spesiell startpakke for ost.

Pharmacy alternativ

En av de enkleste alternativene for å få en god forrett - er å kjøpe det på apoteket. Det selges pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (fortrinnsvis - i ampuller, men kan være i pulver). Med hjelp av disse stoffene får ost er ganske enkel. Melken føres kjemiker starter for ostemasse (dosen er vanligvis angitt i instruksjonene), noe som resulterer i en oppvarmet raskt koagulert melk. Tykk trengte deretter kaste i en cheesecloth og vente til whey er drenert. Cottage cheese er klar. For øvrig kan brukes og "kalv" løype for fremstilling av produktet (eller dens tilsvarende urte). Dette er hvordan osten er laget i industriell skala meierier.

For å fremstille produktet surnet melk som skal oppvarmes i et vannbad inntil dens fullstendige folding. Dette er ikke å blande råvarer, og prøve å gjøre det skje flak.

sitron

"Quick" ost kan også oppnås ved å bruke en vanlig sitronsaft (nok for halvparten av frukten). så:

1. Varm melken i et vannbad til ca 70 grader.
2. Deretter introduserte starter for ost - sitronsaft, og rør.
3. La det kjøle seg ned i pannen.
4. Veldig forsiktig helle den resulterende masse i gasbind.

Her det viktigste - ikke overdriv med sitronsaft til det endelige produktet ikke har den karakteristiske smaken. Et oppvarmet melk er best for et par og ikke koke (men hvis du er klar for barnet, er det best å spille det trygt, og koke det). Hvis ikke føre til brå kokende masse, så det er hentet fra den mildere og mer intens smak.

Utbyttet av cottage cheese - 400 gram per liter (men mye avhengig av fettinnholdet i utgangsproduktet og av årstiden: i mindre varme utbytte).

Kefir og rømme

Som surdeig for cottage cheese, kan du bruke yoghurt. Ta det i hvert fall i butikken, så lenge han var den mest frisk. Det er nok til en halv kopp, og en god, effektiv starter for curd er klar!

Også prokisaniya melk fremmer kalsiumlaktat. Det er nok til å legge til noen få gram per liter fôr.

Men kremen er bedre å ikke ta. I mange tilfeller, inneholder den også en stabilisator, som kan slå inn en ekte masse av gelé. Vel, hvis du bestemmer deg for å gjøre cottage cheese og rømme, tilsett en liter melkefett en stor skje med rømme markedet: det er ingen overflødige stoffer.

Eddik som en surdeig for å gjøre cottage cheese

Her er oppskriften for utarbeidelse av ost ved hjelp av eddik:

1. Fem liter melk daglig (i den opprinnelige oppskriften - geit), må du ta 50 gram 9% eddik.
2. Melk bringe til 80 grader.
3. Fjern fra varme og hell eddik, under stadig omrøring. Utgangsmaterialet i dette tilfellet faller sammen meget raskt og fallende flak.
4. Pan å kjøle, og mye kast i en cheesecloth.

Utbyttet av det endelige produktet - et kilogram (fra kumelk fett og kan bli litt mer).

Som brukt surdeig ost: instruksjon

I dette tilfellet, vil du ha en utmerket granulert cottage cheese:

1. Melk avfettet og pasterizuem 70 grader.
2. Avkjølt til 30 ° C.
3. Ved å legge starteren til melk (i vårt tilfelle - yoghurt eller surmelk): 5% av beløpet.
4. Holdt ved den samme temperatur i omtrent 2 timer (ikke blander).
5. Per liter blanding tilsett 1 ml løypemagen (kan være til og med mindre). Kna grundig for å få en jevn konsistens.
6. For enda bedre effekt, kan du legge litt vekt kalsiumklorid.
7. Koagelvekten kutt (kuber 10-15 mm) - hvis perederzhivat, kan det bli meget surnet og ryggrad. Da separasjonen av serum væske finner problemer.
8. Start oppvarming til 40 ° C. Hvis klumpen viser ikke desto mindre surt, og deretter slå sammen og legge til halverings lunkent vann og deretter fortsatt oppvarming av blandingen.
9. Kast serum og vask korn. Avkjølt til 10-15 ° C,
10. Bland med en Saltet krem 10% (salt ta 1% av den totale vekt). Utbytte granulær ostemasse - 1 kg 5-7 liter skummet melk.