Thai Sriracha saus. forberede deg

Hva som ligger under fremmed for øret vår heter "Shriracha"? Dessverre er mange av ordene og ikke hørt. Denne sausen kan ikke kalles for populære. Og forgjeves ...

Akutt Sriracha saus kom til oss med Thai mat er relativt fersk, ha, men å vinne etter den tid halve verden. I dag er det servert i orientalsk mat restauranter til kjøtt, fisk og sjømat. Og vi tar og forberede det selv. Og det er de nødvendige ingredienser i ethvert kjøkken, men født hot saus på den andre enden av jorden.

Suksesshistorien, multiplisert med 2

Sriracha saus dukket opp ca 80 år siden i en liten Thai landsby, kalt Si Racha. Og jeg koker det Tayka Thanom Chakkapak for sine venner. De var så fornøyd med sin nye saus, overtalte de henne til å forberede den for salg. Denne ideen er inspirert Thanom og to år senere en ny saus slo alle rekorder i popularitet i landet. I 1984 ble selskapet kjøpt tilbake Thai Theparos Madame Chakkapak rettigheter til krydder og begynte å produsere det i industriell skala. Teknologi har imidlertid forblitt den samme, og for utarbeidelse av kun naturlige produkter.

Det er bemerkelsesverdig at denne historien ble gjentatt ord for ord på den andre siden av Stillehavet. David Tran, Sino-vietnamesisk innvandrer, er denne saus gjengitt nesten ord for ord, og begynte å selge det i sin kro. Folk ble forelsket i et nytt produkt! Snart begynte han å produsere kommersielt og i USA.

basis teknologi

De viktigste bestanddeler er uforandret. Oppskriften av hvitløk, red hot pepper, salt, sukker, hvit eddik. I den opprinnelige, varer den naturlige fermenteringsprosessen tre måneder. Men vi kommer ikke til å vente så lenge? Derfor, for å akselerere prosessen, prøver å holde seg innenfor 10 dager.

Så, den viktigste ingrediensen som vi trenger - det er chili. Fagfolk rådes til å starte med en mindre akutte varianter. For eksempel, jalapeno eller Serrano. Senere, når du føler skarphet, vil det være mulig å fortsette eksperimenter, inkludert flere stikkende varianter. Likevel, vi trenger en stor container, som vil bli avholdt gjæringsprosessen. Egnet selv en vanlig glasskrukke. Du må heller ikke gjøre uten blender - ønsker ikke å hamre ingrediensene i en morter?

Andelen av produkter

For å forberede omtrent en halv liter saus vi trenger følgende produkter:

• chilipepper - 350 g;
• Hvitløk - 3 fedd;
• sukker (brun) - 2 ss. l.;
• salt - 0,5 v. l.;
• naturlig hvit eddik - 65 ml.

Matlaging Sriracha saus

Oppskriften innebærer gjæring, slik at det i prosessen ikke blir forstyrret patogene mikroflora, mine grundig alle ingrediensene. Etter vasking fjernes pepper benene (frø reserve), rense hvitløk ble knust med salt og sukker til en pasta. Brett pasta i en krukke, slik at den fyller mindre enn halvparten av volumet. Hals banker dekke med gasbind eller klut, for ikke å blokkere luftstrømmen. Sriracha saus i løpet av fermenteringen for å øke betydelig i volum.

Allerede neste dag, vil banken begynner massen av "play", du umiddelbart legge merke til boblene. Under fermenteringen, er den varme sausen er nødvendig for å røre om tre skje på en daglig basis. Prosessen vil vare i ca en uke, og deretter veldig sakte. Dette tyder på at det er tid for neste trinn.

Nå må vi helt blokkere gjæring, og dette vil hjelpe oss tabellen hvit eddik. Vi deler det inn i 3 deler, og legg en en dag. Du kan legge til og umiddelbart all den nødvendige mengden av eddik, men i dette tilfellet vil han score aromaer av pepper og hvitløk.

Etter den siste delen ble lagt eddik, vi vente en annen dag og gå videre til sluttfasen. Nok en gang avbryter pasta blander og deretter ført gjennom en fin sil, noe som hjelper silikon spatel.

Det er ikke mye koke ned sausen i pannen - bare 10 minutter. Dette vil bli kvitt restene av eddiksyre notok og bringe konsistensen til perfeksjon.

Som chili saus (shriracha) som brukes i koke

Søt og sur smak av saus går bra med sjømat og grillet fisk. Godt egnet til det, og kjøtt, spesielt grillet og bakt på kull. Mer shriracha og kan brukes som en ingrediens i en mer kompleks sauser, sauser, fruktdrikker.

Og, selvfølgelig, for ikke å nevne det faktum at du bruker denne sausen til fremstilling av alkoholholdige drikker. Det vil gi drikken en uvanlig skarpe notater. For eksempel kan de bli erstattet av Tabasco i cocktail "Bloody Mary".