Trans-fett i matvarer. Hvilke matvarer inneholder transfett og hvordan de er farlige for kroppen

Det er ingen hemmelighet at vegetabilsk fett er mye mer nyttig enn animalsk fett - kilder "dårlig" kolesterol, som utviklet under påvirkning av fedme, hjertesykdom og blodkar. Praktisk talt alle vegetabilske oljer inneholder essensielle fettsyrer av omega-6 og omega-3, noe som er meget verdifull for menneskekroppen. Men disse nyttige produkter har en betydelig ulempe - kort holdbarhet. Også til vegetabilsk olje ikke har mistet sin smak kvaliteter, må den lagres under visse betingelser. Alt dette er for ulønnsomt for produsentene. Derfor har forskere "forbedret" vegetabilsk fett, som er forskjellige lave kostnader og lang holdbarhet selv ved romtemperatur. Disse umettede fettsyrer oppnådd ved kunstige midler (fremgangsmåte hydrogenering av flytende vegetabilske oljer), og der trans-fett. I hvilke produkter som er de inneholdt, og virkningen på menneskekroppen? La oss snakke om dette i artikkelen.

Litt historie

I 90-tallet av XIX århundre Pol Sabate (han ble senere en nobelprisvinner) undersøkte kjemien hydrogenering. Takket være hans arbeid mulighet til å få fast fett fra flytende vegetabilske oljer. Tyske kjemikeren Wilhelm Normann utviklet ideen om Paul Sabatier, som anså hydrogenering av damp, og demonstrerte i 1901 prosessen med hydrogenering av flytende oljer. I 1902 ble denne teknologien patentert av dem, og i 1909 kjøpte rettighetene til patentet selskapet Procter and Gamble, i 1911 for å begynne å selge olje, bakepulver «Crisco», som brukes i produksjonen av delvis hydrogenert bomullsfrøolje.

Produksjon av trans fett

Som en del av disse fett er til stede trans-umettede fettsyrer. For deres fremstilling anvendes kunstig industriell metode: flytende vegetabilsk olje er spesielt behandlet for å gi et faststoff vegetabilsk fett. Under behandlingen gjennom oljen oppvarmes til en høy temperatur, er hydrogen passert, noe som resulterer i en oksidasjonsresistent fast fettmasse.

Hvor kan man søke kunstig fett?

Trans-fett brukes til produksjon av konfekt og matoljer som forbedrer smak og forlenger holdbarheten på mange produkter. De er ganske billig og lett å bruke, slik at de er lagt til de fleste matvarer industrielle produkter. Som kunstige fett dannes under steking. Næringsmiddelindustrien utvikler hver dag, og i dag kan du finne transfett i produkter et bredt spekter av grupper, fra kaker til potetgull. Det er bare ikke alltid viser sine produsenter med sine produkter.

Trans fett. Som inneholder disse kunstige planteprodukter?

Vanligvis er en betydelig mengde transfett finnes i:

• konditorvarer (kaker, kaker, vafler, småkaker, kjeks, smultringer, godteri);

• potetgull, popcorn;

• frosset kjøtt og andre halvfabrikata, panerte (fisk pinner, koteletter);

• ketchup, majones, sauser;

• hurtigmatprodukter (pommes frites, tat, kaker et al.);

• raffinert vegetabilsk olje;

• sprer seg, myke oljer, blandinger av vegetabilske oljer og Butters;

• Tørre konsentrater (supper, desserter, sauser, kremer);

• Industrielle bakerier, baking;

• ost uten kolesterol (animalsk fett i dem erstatter hydrogenert).

Virkningen på menneskekroppen bruk av transfett?

Hvis du regelmessig spiser mat som inneholder transfett, kan virkningen på kroppen manifesterer slike negative konsekvenser:

• utvikling av diabetes mellitus;

• forringelse av bindevev og ledd;

• brudd prosess nøytralisering av skadelige karsinogener og kjemikalier;

• svekkelse av immunitet;

• reduksjon i testosteron,

• fødselen av barn med unormalt lav fødselsvekt (ved bruk av transfettsyrer under graviditet);

• forverring i sammensetningen av melk under amming.

I tillegg er medvirkning av hydrogenerte vegetabilske oljer, så vel som naturlige mettede fettsyrer fettsyrer i metabolismen er umulig. Dette betyr at de ikke kan fungere som et byggemateriale av vev og organer. Fordi disse fett er kunstig skapt, kan de ikke råtner naturlig samtidig gi energi til kroppen. Trans-fett er dårlig fordi, som eventuelle giftstoffer, kan de bli satt i organer, og dermed fare for menneskers helse. Pålegger beholderveggene fettstoffer plaques fører til slike negative konsekvenser som aterosklerose, vaskulær okklusjon, forlenget økning i blodtrykket. Avsetningen av plakk i leveren fremmer steatose (gepatoza) og kronisk leversykdom. Deres tilstedeværelse i veggene i hjertet for å provosere hjerteinfarkt og kronisk hjertesvikt. I tillegg cellulitt og fett innskudd som er dannet som et resultat av bruk av transfett, er nesten umulig å ødelegge.

Forskning utført av forskere fra hele verden har vist at et stort inntak av disse fett øker ikke bare konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol, men også i stor grad reduserer konsentrasjonen av "gode", takk til hvor fartøyet vegger er beskyttet mot alle typer skader. Dette øker risikoen for utvikling av tilstander slik som koronar hjertesykdom og slag. Det er disse sykdommene er de vanligste dødsårsakene.

Hvordan kan du redusere inntaket av transfett?

Prøv om mulig å lage mat uten å legge majones, margarin, ferdige sauser. Mat kokk, bake i ovnen, lage mat, bruke en grill eller dampbåt. Unngå steking, spesielt fritert. Det er kjent at de hjemmelagde kaker er mye bedre, bedre og bedre enn butikk-kjøpte, så kast konfekt industriell produksjon. Imidlertid er det nødvendig å kontrollere inntaket av fett av noe slag. Prøv å holde på pulten din er ikke dominert av raffinerte vegetabilske oljer og animalsk fett, og frisk frukt og grønnsaker. Vegetabilsk servert med en liten mengde av uraffinert olivenolje, solsikkeolje, linfrøolje. Også brukt raps, sennep, gresskar, maisolje - de inneholder essensielle fettsyrer.

Oppmerksomhet til etiketten

Før du kjøper et bestemt produkt, må du vite hva den består. Trans fats lurk under slike navn:

• hydrogenert fett;
• fett, delvis hydrogenert;
• margarin;
• mettet fett.

Men slike strake titler kunstige fettstoffer produsenter sjelden bruker. Tilstedeværelsen av transfett, følgende vilkår indikerer også:

• matolje;

• den kombinerte fett;

• vegetabilsk fett;

• stekefett.

Noen tips

Matvarer som inneholder transfett, er tilstede på hyllene i ethvert supermarked. Margarin er den mest kjente medlem av transfett. Først av alt må du gi den bort. Bør utelukke olje og palmeolje, er det også underkastet hydrogenering, men denne er ikke angitt på etiketten. Velge smør eller annet produkt, må du nøye studere dens sammensetning - hydrogenert vegetabilsk olje er trans fett. Dagens skruppelløse produsentene legge den til sukret kondensert melk, smør og andre meieri sprer seg. Sammensetningen av sjokolade og andre desserter (søtsaker, søte plater, pastaer), som regel er det transfett. I stedet bør de bli foretrukket til sjokolade og søtsaker, som er sammensatt av naturlige ingredienser. Produksjon av en rekke fabrikken baking (kjeks, vafler, muffins, etc.) er generelt ikke uten kunstige vegetabilsk fett. Hvis du bare gi dem opp er vanskelig, prøv å i det minste redusere sitt forbruk til et minimum.

i konklusjonen

Selvfølgelig, å fullstendig eliminere fra kosthold transfett er praktisk talt umulig. Tross alt, de er en del av de fleste produkter av industriell matproduksjon. Men du kan prøve å minimere deres forbruk, studere etiketten før du kjøper, gir preferanse til produkter med naturlige ingredienser. Forhåpentligvis har denne artikkelen vært nyttig, og du nå vet mer om transfett: i hvilke produkter de inneholdt, virkningen på kroppen og hvordan du kan begrense bruken.