"Valpolicella" (vin): beskrivelse, typer, egenskaper og anmeldelser

Valpolicella (Valpolicella) - en region i den italienske provinsen Veneto, har lenge vært kjent for sin vinproduksjon. Det ligger i Piedmont-regionen. Solfylte dalen beskyttet mot kalde vinder av åsene. For mer solstråling gir et refleksjonsstråler fra vannoverflaten av elven Adige. For vinproduksjon her har det utviklet ikke bare et ideelt klima, men også bemerkelsesverdig jord. Her er det en rekke av jord - fra hvit, med en betydelig kalsiuminnhold, til rødt alumina. Denne jorda gjør det mulig å vokse vell av druetyper som ikke finnes andre steder. Denne lokale "endemiske" - Molinara, Rondinella og Corvina. Noble blanding av de tre variantene og er født den berømte italienske vin "Valpolicella". Det vil vi smake på denne artikkelen.

blanding

Først vurderer druene som er laget "Valpolicella". Veneto-provinsen i hovedsak kjent for vinstokker, gir de hvite bær. Men sub-regionen i Valpolicella, hvis navn oversettes som "dal av mange vinkjellere", er et unntak fra regelen. Her dyrkes utelukkende røde varianter. For Italia, er den vanligste Sangiovese. Dette mangfoldet er også vokst, men til et lite område. Men det viktigste dronningen er Corwin. Nesten sorte bær med tykt skall gi drikke en rik aroma av kirsebær og tanniner. Kvalitativ tørr (mindre søt) rødvin "Valpolicella" inneholder 40-70 prosent grade Corwin. For fargemetning drikke møter Rondinella. Men denne variasjonen mindre duftende bær. Derfor, sammen med Rondinella "winemakers inkluderer en blanding Molinari. Denne variasjonen legger drikke surhet.

fremgangsmåte for fremstilling av

"Valpolicella" - vin, noe som gir en veldig unik teknologi. De oppsamlede bær er spredt i et tynt lag på en bambus matte og la i et godt ventilert område. Så de podvyalivayut i tre til fire måneder (avhengig av været). Således, i behandlingen av medfølgende allerede er "nesten rosin", som kalles "Passito". Vinhøsten er betydelig redusert i størrelse. I dette tilfellet, bærene blitt svært ulike sensoriske egenskaper. Denne teknikken kalles zaizyumlivaniya "appasimento". Ved utgangen av januar skrumpet bær knust. Deretter tilbringe en lang og treg gjæring maserasjon ved lave temperaturer. Denne prosessen varer fra en måned til 50 dager. Her, for produsenten er det viktig at gjær forvandlet mye sukker til alkohol. På dette stadiet, avhengig av når man skal avbryte gjæringsprosessen, født to varianter av vin: tørr "Amarone" og søt "Recioto".

terroir

Angitt på etikettene på flaskene og området der råstoffet er dyrket for en drink. Wine "Valpolicella Classico" er produsert i sub-regionen, der vinrankene ble dyrket i dagene av Romerriket. Den består av bare fem landsbyer: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano og Negrar. Fra nord regionen grense Lessinia fjell, og fra sør - Adige. Lave åser dele området inn i tre daler - Marano, Negrar og Fumane. Hver av dem har unike jord og selv klima. Innskriften på etiketten "Valpolicella Superiore" betyr at råstoffet hentes fra vinmarker som ligger over kjente daler med Foothills Lessinia fjell. Drikker av denne subregion er karakterisert ved høyere styrke og surhet. Men bare i "Valpolicella Classico" Det er tjuesju terroirs (Cru). I tillegg ulike produsenter har ulike retningslinjer og teknologier. Noen imot den edle mold, noen unngår det. Ulike teknikker visner, spesielle tre fat, assemblage - alle disse nyansene gi opphav til spesielle drinker.

"Valpolicella Recioto"

De gamle romerne, slik at vinen ikke slår til eddik, noe som gjør det enten for søt eller veldig sterk. I kjølig klima prialpiyskom bær akkumulere for lite sukker, og drikke var forberedt vassen. Så begynte vi å bruke teknikken appassimento. Av litt tørket bær (Passito) kom ut en stor dessert vin. Den fikk navnet "Recioto Valpolicella." Vin har det mettet bukett med overmoden kirsebær aroma. Den har en tett kropp. I sin mangesidig smak sluttet toner av tørkede frukter (spesielt svisker) og kirsebær jam. Men "Recioto" vin er fortsatt en dessert i stedet for likør. Den smaken er ikke cloying fordi bærene selv har spart mye syre.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Denne drinken ble født nylig og er faktisk den yngre bror av "Recioto". Men hvis du stramme "Recioto" gjæringsprosess, får "Amarone". I utgangspunktet er denne vinen oppleves som en forglemmelse av produsenten. Men som på moten tørre drinker, økt etterspørsel og "Amarone". Den består av - klassisk trio daler av Valpolicella: Corvina, må andelen som være minst 40 prosent, Rondinella og Molinara. Tilstedeværelse av Korvinone varianter. Fortress av de mest prestisjefylte viner fra "Valley of mange kjellere" som spenner fra femten til atten grader. Ordet "Amaro" er oversatt som "bitter". Suffikset "on" gir denne beskrivelsen forstørrelseseffekt. Og hvis vi sammenligner "Amarone" med "Recioto", den første eksempel på virkelig det ser "veldig bitter". Men dette tørr vin er en av de mest prestisjefylte i Italia, selv om verdensmarkedet, var det bare å gjøre med midten av det tjuende århundre. Den smaken domineres av kirsebær kombinert med hint av bringebær, krydder og tobakk.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Maskiner produsenter forbedret. Vintners Valpolicella daler begynte å bruke sekundær gjæring. Denne teknikken dukket opp "Ripasso". Dette - selv ikke den yngre bror av "Recioto" og "Amarone" og deres felles sønn. Hvordan lage "Ripasso"? Druer podvyalivayut. Tidligere ble det gjort på stråmatter på loft eller i det varmeste stedet i huset, og nå - på en bambus matte i tørketrommel. Deretter presse bærene, og vørteren igjen å gjære. Når vinen blir født, ble tilsatt massen (bagasse), resten av fremstillingen "Recioto" og "Amarone". Prosessen med sekundær gjæring varer fra ti til femten dager. Denne teknikken kalles "Ripasso", og hun ga navnet på vinen. Drikken passerer deretter en to-års aldring i tønner. Hva er "Ripasso"? Denne vinen har rundhet og fløyelsaktig struktur, men sammenlignet med "Amarone" den taper i kompleksitet og dybde av smaker. Men det er fortsatt et veldig interessant drink.

Bare "Valpolicella"

Fra produksjon av "Amarone", når en litt tørket bær presset vørter forblir kake. Typisk italienske vinmakere tillot det å produsere en destillat. Men ikke i dalene i Valpolicella. La grappa - drue vodka - gjør i andre regioner. Pomace fra "Amarone" er rik på tanniner og har en fenoliske sammensatte. Ved sekundær gjæring av disse stoffene berike vinen. Dermed ble født "Valpolicella" - rød tørr vin. Denne karakteristikken gir drikke produsenter. Men E. Hemingway, som var en stor fan av "Valpolicella", ga henne følgende definisjon: "vin fred som broderlig hus" Og han hadde rett - i en tid da hele verden mente at det var bedre enn Sauvignon og Cabernet varianter finnes ikke.

priser

Standarden "Valpolicella" - vin laget av råvarer dyrket i samme region i hele. Men det er merket som DOC. En flaske av denne vinen kan koste 750 rubler i Russland. Den mest prestisjefylte lokal drikke er "Amarone". Ja, du må og råvarer for det dyrkes i Valpolicella Classico eller Antena. Disse drikker blir hensiktsmessig merket. Assemblage der nesten det samme - en trio av varianter som blandet ulike vinprodusenter med mindre avvik. "Recioto" kan anbefales for elskere av dessertviner.