Biff: alle reglene. Hvordan lage en biff riktig biff?

Hva bør være perfekt biff? Nybegynner elskerinne neppe nøyaktig svar på dette spørsmålet, enn si beskrive teknologi for å skaffe mat. Derfor vil tips og trinnvis veiledning om hvordan du kan lage en biff av okse (hele stykket og hakket masse) i henhold til reglene som presenteres i denne artikkelen hjelpe dem så godt som mulig.

Trinn en: velge kjøtt

Hvordan sikre at filet biff var en fin sprø på toppen og samtidig mild, litt rosa kjøtt inne? I dette tilfellet bør det være ganske rik, men ikke soggy (selv om med en dråpe blod). Disse er alle kjennetegn på godt forberedt retter kan være til stede bare på én betingelse - riktig valgt kjøtt. Vi lister de viktigste anbefalinger og regler som du bør vurdere når du kjøper et produkt:

• svært velsmakende rett er hentet fra ung okse eller kalvekjøtt;
• det er ikke nødvendig å anvende frosne stykker, må produktet være friske og avkjølt;
• ønskelig kokk biff visse lender carcass med delikat kjøtt, ben- deler (.. ribbe, etc. er ikke anvendes);
• ikke egnet for skjæring av stykker av senete;
• Hvis det er mulig, velger kjøtt uten filmene på overflaten;
• styrt på den forventede fremtidige biff tykkelse - fra 3 til 4 cm;
• kappede stykker bør være omtrent lik.

Trinn to: den innledende fremstilling av kjøtt

Hvis biff vil bli fremstilt fra ikke så ung kjøtt, sørg for å pre-behandle den riktig. For å gjøre dette, hver av cut stykker, dekk til med plastfolie, deretter lett slå av en kjøkken klubbe på begge sider. Dette er for å sikre at fiberstrukturen er blitt mer øm og ettergivende til steking. Etter en kort avstand gni inn i masseblandingen pepper og salt. Krydder behandling anbefales også for unge kjøtt. Salt har evnen til å holde på fuktigheten, slik at fatet, selv når steking saftigere. Derfor er de behandlede halvfabrikata må ligge på et kjølig sted i minst en halv time. Også kan bruke pepper og andre krydder noe, avhengig av smakspreferanser: cayenne pepper, oregano, Provence urter . Koriander, basilikum, etc. Tørket Skyll før steking salt laget er ikke nødvendig. Ja, og i samsvar med normer for produkter som er brukt, og dette er ikke nødvendig, siden alle krydder i kjøttmassen vil bli absorbert.

Tredje trinn: steking av delene

Således forbehandling utføres i sin helhet: kjøttet skjæres, slått av (om nødvendig), tilsatt salt og krydder. Nå kan du begynne steking. Siden vanligvis biff servert umiddelbart, det vil si "med rykende varm" kjøtt matlaging ting utføres umiddelbart før servering tabellen. Matlaging er best å bruke en renset vegetabilsk olje uten karakteristisk lukt. Hell det i en panne med en tykk bunn og satt i brann. Etter oppvarming, kan du begynne å lage mat. Før dette, sørg for å klappe hvert stykke papir håndkle for å fjerne overflødig juice. Når kjelen over en liten røyksky vises, lavere i varm olje snitt mellomrom. Etter bruning snu biffen og fortsette steking. Brannen skal være middels, siden en nedgang begynner å skille seg ut juice, noe som vil gjøre jobben utfordrende. Ikke fyll pan flere stykker. Det er bedre å gjennomføre ristingen av to eller tre stykker på en gang.

Matlaging filet av okse i ovnen

Selvfølgelig er den beste måten å utnytte skapet ovnen at den inneholder en grill. Da vi ikke kan ta vare på å snu bitene. I enkelt som ovn baking er utført i etapper, særlig når topp brune maten svakt. For bedre sirkulasjon, bruke grillen. Plasser kuttet og polert biter av krydder til det. Bake til lys bruning. Vanligvis er en slik forhåndsbehandling utføres med hardt kjøtt. Young biff ville være tilstrekkelig bare å steke i olje i en stekepanne. Til bakte brikkene har et normalt utseende etter å fjerne dem fra ovnen koking kan utføres på konvensjonell måte. Dette betyr at stekeolje i en stekepanne ved høy varme for å fremstille en behagelig gylden brun. På denne måten kan du forberede halvfabrikater på forhånd, og deretter, om nødvendig, for raskt å bringe dem til beredskap og serverer varm appetittvekkende form.

Kan jeg lage en hamburger biff?

Det finnes situasjoner når den tilgjengelige kjøttet er ikke gjenstand for inndeling i seksjoner har blitt kuttet fra en skrott eller feil fragment består av flere enkeltdeler. Deretter koker hamburger biff. Of course, i sin kjerne viser det seg helt annen rett, men tydeligvis de er begge svært like hverandre på grunn av den flate formen på ferdig stekte stykker. Hvordan oppnå oppnå ikke bare et attraktivt utseende stekte retter, men også smaken typisk for en biff? Å konvertere dette foretrukne biff kjøttdeig kvernen ikke bruker, og nok av en skarp kniv. Prøv hogge fint hakket produkt i vekt og deretter legge til noen relaterte komponenter (løk, brød, egg, osv). Blanding av obligatorisk bevaring i fremtiden form av kjøttboller steke må nøye blande, litt slå. På anmodning fra hamburger kan også rulle i mel.

Oppskrift filet kjøttdeig med sopp

En av de opprinnelige fremstillingsmetoder er tilsetningen av kjøttmassen i en hvilken som helst ytterligere ingrediens. Denne oppskriften biff biff gir for bruk av sopp. Ta 100 g sopp, renset og finhakk dem. Oksekjøtt (500 g) og filmer uten striper hogge skarp kniv for å oppnå en jevn og ensartet masse. Hvis kjøttet er harde, Peremel det i en kjøttkvern med en gjennomsnittlig gitter. Koble den resulterende hakket sopp, hammer ett egg og sesong med salt og forskjellige krydder. Rør godt og da er det litt frastøtt. Form av flat rund masse av kjøtt baller og rull lett i mel. Da hver biff yngel i varm olje til en skorpe på alle sider. Serveres varm, stenket med mye grøntområder. Som garnityr bruke friske eller kokte grønnsaker. Du kan strø toppen med en skarp saus og dryss med løk marinert i eddik. Hjertelig, velsmakende og appetittvekkende parabolen er klar!