Byggmalt: hvordan og til hvilken nytte?

Malt - er at for et produkt? Svaret på dette spørsmålet, vil du lære fra materialene som tilbys av artikkelen.

oversikt

Malt - et produkt som er avledet fra spirte korn frø, hovedsakelig bygg. Som du vet, er denne ingrediensen grunnlag av alle bryggeriindustrien. Hvis det ikke er vokst byggmalt, vil det ikke være noen øl. Hva er årsaken? Faktum er at i løpet av spiring av korn det danner et enzym diastase, som er, i virkeligheten, blir stivelsen til malt sukker, det vil si maltose. Under påvirkning av den substans representert ved den forsukrede mos, og deretter går over i vørteren. I sin tur, er det gjæret og blir ung øl.

å skaffe malt

Hva du trenger å gjøre for å få byggmalt? Fremstillingsprosessen av dette produkt omfatter to trinn: bløtlegging og frøspiring. Disse trinnene er nødvendige for å bringe i korn kjemiske reaksjoner som bidrar til fremveksten av nødvendige stoffer som er ansvarlig for dannelsen av en velsmakende øl.

For bedre å forstå hvordan du får malt brygging bygg, skal beskrive de nevnte faser av sin produksjon i mer detalj.

Prosessen med soaking

Hensikten med bløtlegging en svellende tørt korn. Samtidig umiddelbart begynner prosessen med kjemiske endringer. Dette kan sees av pust av frø, som er manifestert i dannelsen av karbonsyre og diastase.

Således, i en av tre kar eller tank av rustfritt stål helles i vann og fikk stå i 3 dager. Etter forløpet av tiden i den samme emballasje gradvis sovner korn og grundig blandet. Etter 3 Chasa fløt på overflaten av kullet og frøene ble fjernet ved hjelp av skimmere. Deretter blir overskudd av vann helles av forlate på bygg et væskesjikt på 10-15 cm.

Under bløtlegging korn er renset for smuss, samt ved visse stoffer i det skall som er i stand til å gi drikken en ubehagelig smak og lukt. I denne formen for byggmalt inneholde ca 5 dager, til sin fullstendige vzbuhaniya. Samtidig må det endre det skitne vannet for å rense regelmessig.

spiring prosess

Etter dyppeprosessen er fullført, starter spirende korn, som i gjennomsnitt varer i ca 7 dager. I løpet av denne prosessen, må bygg periodisk fukte og rør forsiktig. Som regel 2 eller 3 dagers korn begynner å vises rostochku. Etter en uke med eksponering lengde når ofte 1,6 lengden av bygg.

Svezheproroschenny byggmalt kan lagres ikke mer enn 2-3 dager. Det er derfor det er ofte tørket i 17 timer ved en temperatur på + 45-55 grader. Med riktig tørking slikt produkt har en lys fargetone.

Fremgangsmåter for å bruke

Som nevnt ovenfor vil det meste av malten som anvendes i brygging og destilleri produksjon. I sistnevnte tilfelle blir det brukt til å oppløse osaharit stivelse og andre bestanddeler. Når det gjelder det første, under fremstilling av øl ved bruk av bare malt, som deretter fermentert.

Dessuten presenteres produksjoner, blir dette produktet anvendes i fremgangsmåten for fremstilling av ekstrakt. Forresten, er så mye brukt byggmalt whisky.

Bryggerier for å lage malt brukes oftest bygg og hvete. Som for destilleriet produksjon, så det er ofte brukt havre, rug og mais. Det bør også bemerkes at, avhengig av om den rå materiale anvendes i frisk eller tørket form, skille grønn malt og tørr hhv.

typer malt

Avhengig av hvordan du suge og vokse korn, er malt delt inn i forskjellige typer:

1. Sour. Det erholdes fra tørr malt lys som bløt i vann ved en temperatur på 45 grader, og opprettholdes så lenge til å danne en melkesyremikroorganismer som ikke overskrider 1% melkesyre. Tørkes deretter malt.
2. Hvete. Laget av hvete, som suge opp fuktighet på 40%. Etter tørking ved en temperatur på + 40-60 grader motta lys eller mørk malt, som brukes utelukkende for fremstilling av mørkt hvete øl.
3. Brent. Dette malt blir ofte brukt til å produsere ganske mørkt øl. Legge anbefales det at ikke mer enn 1%. Ellers vil skummende drikke skaffe en ubehagelig smak brent.
4. Stuet. Gjør det fra bygg med et fuktighetsinnhold på 50% og deretter tørket og korn podvyalivayut i 4 timer. Et slikt produkt er ofte lagt til en lysere eller mørkere enn råvarer, for å forbedre smaken og gir en fin skygge.
5. Karamell. Mottar den fra den tørrede malt, som er brakt til en fuktighet på 45%. Karamell malt er forsukrede steke tromlene ved en temperatur på 70 grader. Så får forskjellige typer malt. For eksempel, blir tørkingen utført ved hjelp av en transparent, lys - ved oppvarming, og den mørke - ved fordampning av overskytende fuktighet.