Cheese "caciocavallo": historien om opprinnelse, oppskriften hjemme

I historien til matlaging folkene i ulike land, full av originale og selv morsomme elementer. Det kalles "caciocavallo" italiensk ost, kan bokstavelig oversatt som "ri en hest"! Caciocavallo - en typisk sørlendingen fra en kohort Pasta Filata. Fremstille den i form av den opprinnelige sekk. Selv ost "caciocavallo" spiller en stor rolle i den kulinariske italiensk tradisjon, i sin formulering, er det forbundet med et helt annet land. Hva er kjent for den vakre "cheese-rider"? La oss oppdage sine legender og oppskriften!

"Caciocavallo" ost. historien

Det stammer i antikkens Hellas. Det er fra denne oppskriften lånt fra de gamle romerne. På produksjon av fermentert melkeprodukt, skrev den verdensberømte Hippokrates. Han nevnte denne osten i en av hans verk viet til kunsten mat og sine forberedelser. Senere, og Pliniy Starshy, i sin avhandling om ost, dets unike egenskaper vektlegges, og kaller «butirro» (stamfar til dagens ost "caciocavallo"). Han ga ham en definisjon - "en delikat matvare." Siden den gang, den autentiske produktet klart å beholde sine ernæringsmessige egenskaper, på grunn av den originale teknologi av sin produksjon. Det er på grunn av dette produktet har fått den største utbredelse i Sør-Italia.

Versjoner av opprinnelsen til navnet

Ifølge én versjon tyder det på at osten heter det på grunn av den uvanlige metoden som brukes i modning. Caciocavallo binde et tau på to enheter, som henger tørket i bar. Den andre sier at navnet ble født i kongeriket Napoli, når slått ut logoer på hodet flater i form av hester. Ifølge den tredje hypotesen, blir osten sitt navn fra den nomadiske, med flokker, gjeterne. De behandlet melkeprodukter direkte til beite. Går på veien, caciocavallo hengt på tau kastet over ryggen av hester, spesielle fille poser. På Balkan, til i dag i daglig bruk gjæret melk produkt kalt Kashcaval. Og i 1996 caciocavallo Silano korrelert til den kategorien av retter som er beskyttet i sin opprinnelse.

Hvordan lage ost "caciocavallo"

Tradisjonelt produsert ost i flere italienske regioner og på Sicilia. Brukes til fremstilling av ku og sauemelk. Forresten, caciocavallo Silano laget utelukkende av ku.

Prosessen begynner med koagulering. Melk, ved oppvarming, justert til en temperatur på ikke mer enn 38 grader Celsius. Det samme enzym ble tilsatt kalveløype pose utvinnes fra magen. Noen planter også lagt til serum, som forble fra gårsdagen. Etter en stund etter at temperaturreguleringen, skal formes ostemasse koagulere. Hans cheesemakers bryte opp i små biter. Neste trinn er allerede i gang, der blodpropp modnes. Det fortsetter inntil 10 timer. Hele denne tiden, master cheese samplet og fordyper dem i en svært varm, men ikke kokende vann. Hvis en klump som gummi, er strukket uten noen gap i sin konsistens - dette betyr at prosessen går mot slutten.

endelige modning

Deretter blir de enkelte deler av "test" i massen nedsenket i varmt vann, og danner en glatt baller manuelt uten hulrom inne. Deretter gir de slags "poser". Klar hodet fremtiden "caciocavallo" ost, vasket i vann, og er allerede ostyvshimi nedsenket i saltvann i ca 6 timer. Når produktet prosolitsya, dets tilhørende 2 deler og oppveies over tverrstangen for den endelige modning. Det kan ta minst en måned, om ikke mer. En spesiell etterspørsel er moden ost ett års alder. Det er også en rekke røkt - det caciocavallo affumicato. Vanligvis er det pågå i mer enn to måneder. For å røyke ved hjelp av tre og tørket halm.

nøkkel~~POS=TRUNC

Det mest karakteristiske kjennetegn "caciocavallo" oste oppskrift er den formen av det endelige produkt, som har form av poser: høy oval legeme nedenfra, en liten, sirkulær del på toppen. Komponentene er separert med en streng som er laget av naturlige materialer. Noen ganger kan nærværet av den øvre komponenten er ikke en forutsetning. Noen produsenter produsere uten. Vekt hoder kan variere fra 0,5 til 2,5 kg. Ost skorpe tilstrekkelig tynn, glatt, strå-gul nyanse. Fargeområdet blir intens på som caciocavallo modnes. En annen type røkt har en gyllen farge med en brun skjær. Enkelte typer av ost er dekket med tynne lag av voks, fordi dets skorpe blir uegnet for konsum. Inne, ostemassen "caciocavallo" hvite og elastisk, og smaken - en mild, søt. Dessuten blir det indre et modent produkt halm farge og det manifestert de typiske hullene og smaken endret til krydret, med en pepperkorn. Lukten av røkt ost er ganske lyse, med et hint av røyk.

Fra hva den spiser?

Ost merket "caciocavallo" optimalt egnet for en spesiell bruk, og som en komponent i andre, mer kompliserte retter. I Italia sørstatene ofte bruker den med rustikk brød fra durumhvete korn. . Innbyggere i Puglia, for eksempel foretrekker brød Almatura, som også er autentisk DOP kategori.

anmeldelser

Dette produktet er perfekt beriker smaken av mange kulinariske oppskrifter. Og bedømme etter vurderinger, "caciocavallo" ost må like og både gjester og lokalbefolkningen. Den revet form den er brukt ved fremstillingen av klassiske: pasta og pizza, stekte grønnsaker, slik som eggplanter eller squash.

Vedvarende, har han en skarp smak. I den oppfatning av mange gourmeter, er produktet optimalt kombinert med salami. En versjon av røkt ost, ofte brukt til å lage de første varme retter røyksmak.

En ung ost, fantastisk kombinasjon:

• frukt som pære eller melon;
• med balsamicoeddik og rødløk;
• bær, slik som kirsebær eller kirsebær;
• nøtter;
• med tørkede frukter.

For de som elsker smaken kontrast, anbefaler vi å prøve en ung produkt med honning fra kastanje, som har en lett bitterhet. Velge vin under caciocavallo behov, i henhold til alder oster. For de unge og søte - egnet tørr hvit (med bitterhet i ettersmaken), og vedvarende, krever det rødvin av normal modenhet. Mark velge på sine personlige preferanser. Også bra for dette produktet - sherry, som er dens rike smaken gamut perfekt med caciocavallo.

Matlagingen hjemme

Cheese "caciocavallo" hjemme, selvfølgelig, kan være forberedt. Spesielt hvis du er ny på ysting. Ta den gjennomsnittlige kumelk fett (uten tilsetningsstoffer, ikke er gjenopprettet, og best av alt - markedet). Også nødvendig løypemagen (i pulverform) eller serum fra tidligere koke deler. Videre, er det nødvendig å fremstille koaguleringsprosessen ved en temperatur ikke høyere enn 38 ° C. Manuelt å danne klumper fra ostemasse, som skal dannes som et resultat av koagulasjonsprosessen. Deretter la osten modnes, kan du la den stå på over natten. Forming i varmt vann særegne små poser med halvferdige produkt, som veier omtrent 0,5 kg. Dannet hode bør settes i saltløsningen i seks timer. Deretter knytte dem naturlig, ikke for tykt tau og henge for det. I denne tilstanden, modnes osten for cirka en måned, etter som du kan prøve.

Hva kan erstattes

Hvis du støter på en slik formulering som en ingrediens caciocavallo, men det er ikke for hånden - ikke fortvil! Hva kan erstatte osten "caciocavallo"? Med suksess kan du bruke en hvilken som helst ost fra "pasta filata", for eksempel "Provolone" eller den samme "Mozzarella", som nå selges i alle supermarked. Ost Pasta Filata blir trevlet ved oppvarming, og er i stand til å danne filamenter. Kan brukes som en erstatning for suluguni.

Kalori og nyttige egenskaper

Dette produktet er en høy-kalori og svært næringsrik, så det er helt klart ikke er hensiktsmessig for de som bestemte seg for å holde sin form. På 100 gram inneholder 439 kalorier. Produktet har en stor mengde protein og fett, og kolesterol bare 92 milligram. I forbindelse med høy kaloriverdi, er det tilrådelig å begrense den daglige normen "caciocavallo" 50-100 gram, på det meste. Hvis bruker 50 g ost, vil legemet være 50% av proteinet er gitt daglig norm. Dette fermentert melkeprodukt - en utmerket kilde til kalsium og vitamin A. Det er meget nyttig for immunsystemet og gjenopprettelsen av den reproduktive organer. Men, ikke bli involvert i produkt hypertensive og mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer, så det er mye natrium. Og resten, eventuelle restriksjoner for bruk i mat - nei.

prispolitikk

Nyt ekte autentiske oster du kan, bare i Italia. Men for å finne en "caciocavallo" kan være i nesten hver ost avdeling. Koleyuletsya prisen på produktet innenfor 20 Euro. Priser avhenger av alderen på osten. продукта, может достигать 40 Евро. For eksempel kan verdien av alderen produktet nå 40 Euro. Innenlandske fabrikker produserer også denne osten på italiensk teknologi. Verdien av produktet produsert i Russland er mye lavere enn i europeiske land. Men kvaliteten og smaken er mindre spesifikk enn i italienske motstykke. Og generelt, som de sier i de gamle italienske hyrdene: "Darren hester første" caciocavallo "å henge tilbake, og deretter sjekke tennene!"

Smak den unike smaken av denne osten "caciocavallo", kan det bare være i Italia, hvor, i utarbeidelsen av dette produktet, dusjkabinett, kultur og tradisjoner i disse stedene.