Utsho-suneli - mystisk georgisk krydder. Hva som utgjør utsho suneli?

Hvem var i Kaukasus, han kom hjem forelsket georgiske mat. Så du ønsker å spille på kjøkkenet chakhokhbili, lobio, sacivi ... Heldigvis bøker med oppskrifter kaukasisk mat vi kan få nok. Men der ingen kjente georgiske krydder? Og hvis humle-suneli andre kan få det - i markedene og selv i supermarkeder, så hva med de andre? Er de utskiftbare? Hva kan gjøre opp for sitt fravær? Her vil vi snakke om er ofte funnet i oppskrifter av kjøtt, fisk og grønnsaksretter utsho krydder suneli. Hva er det, hva er dens sammensetning, og skal se ut som et kvalitetsprodukt, hvis du får ham på markedet - se denne artikkelen.

Etymologien til navnet

Det første trinnet er å klargjøre betydningen av det andre leddet i dette uttrykket. "Suneli" i georgisk - lukter godt tørket krydder. Det vil si, alle duftende urter, som krydret mat hevder å denne tittelen. Blant en lang rekke kan huske minst Kondara-suneli. Det er rett og slett tørket og malt koriander. Det første leddet - "utsho" - bokstavelig talt betyr "motstander". Hvordan det? Denne eldgamle georgiske utsho krydder suneli, oversettes som "alien krydder"? Det er dette fenomenet en forklaring. Det faktum at frøene til plantene utsho frisk lukt veldig uttrykksløs. Bare etter en lett steking og tørking av smaken er helt åpenbart. Dersom anlegget får en fremmed lukt.

Utsho krydder suneli: sammensetning

Hvis vi sier at under denne betegnelsen skjuler stygge eksotisk bukkehornkløver anlegget, er det ikke avklart i begynnelsen av hodet kokker. Det faktum at disse belgfrukter er flere typer, noen som vokser utenfor subtropiske Georgia - Russland, Ukraina, Hviterussland.

Men hvis du plante det latinske navnet på trigonella, betyr ikke garantere at han vil gjøre en reell utsho krydder suneli. Sammensetningen av denne spesielle krydder - tørket og podroblennye frøbelgene Blå bukkehornkløver. Latinsk navn urter - trigonella caerulea. Jeg må si at en annen type Bukkehornkløver brukes i kaukasisk mat - hay (trigonella foenum-graecum). I Georgia, et krydder som heter Shambhala, og i Europa, der det er ofte brukt for konditori varer, - Fenugreek Fenugreek eller gresk.

Der brukes utsho-suneli

Bruken av dette krydderet er forårsaket av sin delikate nøtteaktig smak. Det vil si, det understreker den gode smaken av fisk, lam. det gir også en spesiell piquancy til kylling. Det er kjent at georgiske mat gjør utstrakt bruk av nøtter og utsho perfekt med dem. Blå Bukkehornkløver er rett og slett uerstattelig i denne saus satsebeli. Hvis krydder pund, så dette pulveret innhylle basturma. Også nødvendig krydder for matlaging abkhasiske adzhika, lobio. De første rettene (kjøtt og fisk buljong) utsho manifesterer seg beundringsverdig: bare en klype, og retten vil være en sann georgisk. Men hay bukkehornkløver, i motsetning til blått, og har en lav bitterhet. Bukkehornkløver frø i georgiske mat brukes til test (spesielt brød).

Kan jeg erstatte bukkehornkløver i hopp-suneli?

I streng forstand av ordet - nei. Humle-suneli - er et komplekst, velbalansert blanding av krydder. Det består av tretten krydder. Blant denne listen, er det også blå bukkehornkløver. Men sammensetningen av humle lagt ut slik at ingen gress den ikke dominerer, alle smakene av lyd harmonisk orkester. Bare noen retter kan erstattes utsho-suneli. Dette krydderet kan bli funnet i spesielle butikker eller på markeder de "personer av kaukasisk nasjonalitet". I Moskva er det anbefalt å se på Dorogomilovsky markedet. Russisk bestemor herbalist bukkehornkløver samlet under blomstringen, men selger den tørkede stilker og blader. Og for å krydre trengs pods og korn av belgfrukter. I Vest-Europa er blå Bukkehornkløver også brukt. Bladene er farget med "grønn" ost.

Hvordan velge den "riktige" spice utsho

Høyverdig utsho suneli produseres kun fra bukkehornkløver pods. Inne i Boll modnings korn, som små erter, men meget solid. De er utsatt for varme som kaffe, og deretter malt. Fargen på den grønne godt produkt, nærmere mørket. Ved lav grad og billig utsho bruk og stengler, som reduserer intensiteten av smaken, da disse deler av anlegget ikke lukter. Autentisk krydder bør ikke slipes til støv - så det er knust bare å ble en del av humle-suneli. Produkt verdt å kjøpe vakuumpakket.

Ikke bli deprimerende svak lukt kommer fra utsho: varme retter i sin aroma vil bli avslørt for alvor. Og vær forsiktig utenfor Georgia får bukkehornkløver (bukkehornkløver høyet). Visse indiske bitterhet i smaken bør ikke være til stede!

Hva går utsho

Fenugreek - krydder karakteristikk. Det myker opp den sterke smaken av Cayenne pepper og søt paprika Evens. I lobio gir det en følelse av fet, nutty smaken intensiverer i sacivi. Hvis du ønsker å gi "kaukasisk preg" et fat med kjøtt, bruker utsho suneli kombinert med koriander (koriander frø), salt, hvitløk og litt rød pepper. En annen vellykket sammensetning av krydder - Bukkehornkløver med humle-suneli, adzhika, hakket koriander. Hvis du er heldig nok til å finne en autentisk utsho-suneli, se etter "svanuri Marilee" - salt fra Svaneti. Den består av fele spille blå bukkehornkløver. Men så fatet er ikke nødvendig å legge salt. Forresten, bukkehornkløver i Russland også kalt blå kløver, geit Shamrock, gunboy.