For utarbeidelse av mange retter, marinader, sauser, samt et eget krydder av folkene i Kaukasus er mye brukt krydret og aromatisk krydder lim - abkhasiske Adjika. Oppskrift det varierer avhengig av terrenget. Som regel i midten bandet breddegrader adzhika antatt masse puré av moste tomater, epler, hvitløk og urter - den såkalte Adjika hjem. Hennes vanlig bruk, sprer seg på en skive brød, som krydder, snacks, til de andre retter. I den tradisjonelle forståelsen av gourmet abkhasiske Adjika (oppskrift kaukasisk mat) - et produkt som har lite å gjøre med krydder, som er vant til europeiske husmødre. Den skiller seg skarphet på smak og sterk smak kraftig, blir derfor brukt i koking i en tilstrekkelig liten mengde. Nesten halvparten av retter, supper, sauser sørlige rettene inneholder en viss mengde krydder "abkhasiske Adjika". Oppskrift for henne er enkel, men slike kjente delikatesser som kylling Tabaka, sacivi, rot, grill, lobio og mange andre retter uten det virke intetsigende og smakløst. Og herlighet kaukasiske krydder dundrende langt utover grensene i regionen.
Abkhasiske Adjika. Oppskrift preparat.
Ordet "Adjika" oversatt fra Abkhasia betyr salt. Det har tidligere fungert som den viktigste ingrediensen krydder.
I gamle dager, går for walking sauer på fjellbeite, gjeterne tok med seg salt. Dyr er veldig glad i henne, på samme tid, fører det til alvorlig tørst, hvilke dyr slukket ved å gripe rikt frodig eng gress og drikker vann fra fjellbekker. Drikker rikelig med væske og mat er gunstig for vekten av storfe, som om sommeren fattens den ønskede vekt. Men eierne av småfe, vel vitende om at saltet er ganske verdifullt produkt, av frykt for hennes tyveri av sine ansatte, pepper blandet inn i den, slik at det dermed uegnet for videresalg eller personlig bruk. Så begynte hyrdene å legge til det og dets krydder som koriander, humle, hvitløk. Så var det en prototype av den moderne krydder "Adjika abkhasiske klassiker." Oppskriften er dens koke i dag er som følger. Tatt pods flammende rød pepper masse av ett kilo. Det er nødvendig å forberede - å kutte og å rense de innvendige skillevegger og frø.
Abkhaz Adjika, den oppskrift som er inneholdt i artikkelen vil bli mindre alvorlig dersom bløtlegging pepper, laurbær varmt vann. For mer sviende føre det nok provyalit. Deretter pepper med 5-6 hoder av hvitløk, urter - koriander, dill og basilikum - og knuste valnøttkjerner (omtrent halvt glass) en gang veiven i en kjøkkenmaskin eller slipemaskin for å oppnå et fint, nesten homogen masse. Nut i dette tilfellet vil bidra til å "koble" pepper juice, noe som gjør mye mer tyktflytende. Videre vil valnøttolje med litt bitter smak forbedre kvaliteten på krydder og vil bidra til å øke holdbarheten. Deretter tilsatt til adzhika ss fint slipt korianderfrø og store steinsalt (smak). Klar Adjika pakket i steriliserte glass og lagrer i kjøleskap.
Forresten, i det siste, da var det ingen hakking eller andre hvitevarer, alle ingrediensene for adzhika maktkampen mellom to steinblokker. Dette har bidratt ikke bare til den perfekte konsistens, men også bevaring av de essensielle oljer utskilles av alle komponenter i oppskriften som benyttes, noe som gjør Adjika mer duftende og nyttig.