French pie "Tarte Tatin" med epler: oppskrift

Det finnes mange oppskrifter som har dukket opp "ved en tilfeldighet" eller "feilaktig lage mat." Disse inkluderer Tarte Tatin med epler. Denne deilige franske bakverk er ikke bare hyggelig å spise. Historien om dens opprinnelse er også veldig fascinerende. Vi vil fortelle deg om hvordan du koker ved en ren inkurie, en ny type charlotte. Men nå, oppfordrer vi deg til å følge vårt eksempel, og for å forberede seg en deilig fransk dessert. Stopp! Nå kalle det det er ikke helt riktig, fordi hundre år av sin eksistens, har kjøpt mange variasjoner terte. I dag er det tilberedt med løk og skinke, tomater, aubergine og andre grønnsaker. Og frukt - pærer, fersken, plommer.

Historie Tatin søstre

I en avstand av hundre ligaer fra Paris er en liten by i Lamotte-Beuvron. Ingen husker nøyaktig når familien åpnet Tatin Sologne gårdsplass sitteplasser i jorder hvor det var mulig å få ikke bare overnatting, men også for å spise på veien. Det er imidlertid kjent at i 1888 denne motell drives av to søstre. Caroline Tatin var ansvarlig for rommene, og hennes søster Stephanie - restauranter. Den berømte tarte dukket et tiår senere, i 1898, midt i jaktsesongen. Restauranten var full av besøkende, og andpusten Stephanie i en hast glemte å sette på bunnen av en ildfast deig. Epler ovn zakaramelizirovalis brønn. Realisere sin feil, Stephanie dekket frukt deig, kake sendt til dogotovku og senere omgjort. Besøkende likte restauranten så ukonvensjonelle kake-shifter, at kokken har bevisst besluttet å gjenta feil. Kulinariske mesterverk var navnet på forfatteren. Hans berømmelse krysset grenser, og vi vet at det under navnet fransk kake "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Den eneste attraksjonen" Lamotte-Beuvron

Oppfinnelsen Stephanie kort var en lokal hemmelig. Hotellet tilbyr reisende som reiser til hovedstaden og tilbake, har så mange turister smakt og verdsatt apple "kaken i revers" - tarte Tatin. Snart hørte jeg om det og parisisk restauratør Louis Vodabl. Han hadde et stort ønske i det som var å få oppskriften på pai. Men Stefani Taten var steinhard. Da satt han ut for å lure. Chef "Maxim" restaurant eid Vodablyu, ansette en hushjelp Tatin i gartnere. Han spionert som Stephanie forbereder hans berømte pai og senere gjengitt det i sitt eget kjøkken. I menyen "Maxim" kaken Tarte Tatin med epler er til stede i dag. Men herlighet byen Lamotte-Beuvron fra dette ikke er nedtonet, og bare vokste enda høyere. Hovedstadens gourmeter var ikke redd for å gå en lang vei å nyte tarte des Demoiselles Tatin -. «Terte Tatin to unge damer" Nå restaurerte bygningen vert medlemmer av brorskapet av beundrere av dette mesterverket. Så langt som museet utstillingen vises til besøkende vedovn dekorert med blå fliser, som ble bakt første forekomsten av Tartu. For å tiltrekke seg turister, lokale kokker gjør mirakler. Så det var den største i historien til Tarte Tatin med epler, med en diameter på to og en halv meter. Som kokker veltet denne etableringen, er det fortsatt et mysterium.

Ingredienser for tarte

Dette eplepai i sin klassiske versjonen er bakt med en uvanlig test. Det syntes å være eksentrisk, men gjør det mye enklere. Men den viktigste høydepunkt dessert var ikke luft og lys dough, nemlig å fylle. Derfor bør den viktigste oppmerksomhet rettes og karamell epler. Den første - veldig lune kan brenne litt i løpet av sekunder. Med epler verre. Du vet aldri gjennom, hvordan de oppfører seg i en ovn. Gi for mye juice - det suge deigen, vil dessert ser ut som grøt. For tørr, også, ikke vil fungere. Surt? Å, nei! Hvis du ønsker å bake en klassisk tarte Tatin med epler oppskrift instruerer å ta eplesorter "rennet". Men mange kokker ikke har noe imot det, og andre varianter. Det viktigste at de var med fast kjøtt og søt. Fit "Gala Royale", "gylne", og selv vår "Antonovka". Som til karamell, så for sin produksjon må ta nå smør, sukker, kanel og vanilje.

Terte Tatin: butterdeig

Skrelte epler er kjent for å raskt sverte luften. Derfor begynner vi å forberede vår pai deig. En klassisk oppskrift krever bare en lagdelt basis og ingen andre. Selvfølgelig, epler med kjeks er også svært velsmakende. En klar til bruk butterdeig er ganske enkel. Men det vil være noen bestemt parabol, ikke den berømte franske tarte Tatin. For testen, trenger vi 150 gram smør. Det må være veldig kaldt, så du trenger for å sette et bestemt beløp for noen minutter i fryseren. To hundre og femti gram mel sile gjennom en sil på bordet. For å legge til en teskje sukker og en klype salt, bland godt. Vi tok ut smør og raskt til den er varmet opp, Sikem små terninger. Fingrene begynner å blande det med mel. Bør få mange fine smuler. Tilsett eggeplommen og ett eller to spiseskjeer med isvann. Elt inntil homogen deig. Rulle av bun, pakk den i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i en halv time. Men, med hånden på hjertet, dessert vil ikke miste noe hvis du bruker et lag med butterdeig klar.

Fremstilling av karamell

For å bake apple tarte Tatin, må du ha en gryte som kan settes i ovnen. Det er også ønskelig at det være et ikke-klebende belegg. Karamell bør være litt bitter, så det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket. Ta omtrent en kilo epler. For estetisk utseende av kaken, er det ønskelig at de var av samme størrelse. Rens eplene, fjern kjernen og skjær i skiver. Å ikke mørkt kjøtt, dryss frukt med sitronsaft. Sett en tørr stekepanne over høy varme. Hell fem spiseskjeer sukker. Når det begynner å løse opp og boblene slipp, legg 120 gram smør, vanilje og kanel (en kvart teskje). Du må nøye røre til karamell ikke overopphetes. Fjern fra varme som er nødvendig når massen blir blek brun i farge, og i luften en eim av brent sukker. For å stoppe varmebehandlingsprosessen, er kokker rådes til å plassere kjelen på et håndkle fuktet med kaldt vann.

En annen oppskrift på karamell

Du kan gjøre enklere. Først smelte smøret og tilsett den angitte mengde sukker, kanel og vanilje. Ved å gjøre dette vil du redde henne fra en mulig pan-stick godteri. Stek under omrøring i ca fem minutter på middels varme til blandingen blir en behagelig gylden brun farge. Det er også en veldig enkel oppskrift, som karamellisering skjer allerede i ovnen. Ta en ildfast form tett smøre den med olje, strø med sukker, kanel og vanilje, eple spredning, test kamuflasje lag. Vi sender pannen i ovnen og snu det ferdige produktet. Men det vil ikke være Tarte Tatin med epler. Oppskrift klassiske retter tillater ikke for eventuelle avvik fra kanon av epler karamellisering bør skje på en plate.

legging kake

Vi fortsetter til neste trinn. Nå har vi en vanskelig prosess med karamellisering av epler. Ta kjelen av varmen og spre skiver av frukt i en sirkel, slik at de skaper inntrykk av "vekter". Igjen, setter kjelen på en liten brann, og eplene og dryss med litt sukker og kanel. Fruktjuice bør settes, som er noe å fortynne karamell. Væsken skal dekke eplene slik at de dynket i sirup. Så forbered, selvfølgelig, ikke røring for ikke å bryte mønsteret, med en fjerdedel av en time. Slå av brannen på komfyren og tenne ovnen. Apple terte tatin blir brent ved en temperatur på 220 grader.

Fremstilling av kake-bytt

Når frukten i karamell litt kjølig, dryss arbeidsflate med mel og rull ut deigen. Det skulle vise seg ikke så veldig mye. Vi legger reservoaret størrelse er litt større enn kokekaret. Dekk epler test. Utstående kanter slå opp innvendig. Fork gjøre noen punkteringer deigen i ovnen er ikke en boble. Bake terte Tatin med epler i omtrent førti minutter. Vi snu varm kake på tallerkenen.

fôr

Serve Changeling, også trenger å smake. Klassikere i sjangeren tilsier spise det varmt til akkompagnement av cider eller en lett rødvin. I alle fall må ikke varmes opp Tarte Tatin med epler i mikrobølgeovn - det vil være skadelig å smake. Bedre å bare sette på i ti minutter i ovnen på svak varme. Eller handle i henhold til eksempel på fransk. I en liten mugge å helle 125 ml Calvados, litt varme det over ilden, deretter antennes og hell over kaken. Sisters Tatin serveres varm med en syrlig søt rømme. I parisiske restauranter har flyttet bort fra denne provinsielle mote. Ofte kan du finne innrammet terte pisket krem, eller for eksempel wiener apfelstrudel med vaniljeis. Noen ganger er det ikke flambiruyut calvados og andre sterke alkohol. Men hvordan du sender inn den berømte terte og drikke - du bestemmer.