"Fugle Milk" (kake) i samsvar med GOST: oppskrift, sammensetningen og egenskapene for preparatet

På slutten av 70-tallet Cake "Bird melk" plutselig over natten blitt den mest populære kake i Sovjetunionen. I morgen restauranten "Praha" samlet dusinvis av folk som ønsker å kjøpe den. I disse årene ble oppskriften holdt en nøye bevoktet hemmelighet, men i dag hvem som helst kan lage den mest legendariske kaken "Bird melk", som er i dag kan man neppe finne i butikkene.

Historien om skapelsen

Jeg så lyset of Cake "Bird melk" på grunn av den legendariske konditor på restauranten "Praha" - Vladimir Gural'nik. Han gjorde bare en revolusjon i verden av matlaging, fordi jeg begynte å bruke agar-agar, og hans i dette området tidligere ingen brukt. I dag er agar-agar svært utbredt i matlaging, for eksempel, er nymotens molekylær kjøkken umulig uten bruk av agar-agar.

Historien om kaken begynner med det faktum at den tsjekkoslovakiske candy "PTase Mlechko" prøvd Minister of Food Industry og beskjed om å forberede noe lignende, men på en ny oppskrift. Det kom opp med godteri "Bird melk" gelatin. Disse candies var prototypen for den berømte kaken. Over denne kaken Gural'nik og teamet hans jobbet i flere måneder. Vladimir ønsket å dough var ikke en vanlig kjeks, og helt nye. Deretter laget de en deig, noe som deig cupcakes.

History of navnet

Ganske opprinnelige navn var kaken "Bird melk". Cake GOST oppkalt etter søtsaker, som fungerte som grunnlag for sin forberedelse. En godteri er så oppkalt etter tsjekkoslovakiske søtsaker "PTase Mlechko". Ifølge gamle legenden, fugle melk - en ekte mirakel, den største rikdom. Dette er akkurat hva mater sine unger med fugl av paradis.

Kaker til Cake "Fugle melk"

Oppskrift Cake "Bird melk" av anbefaler å starte prosedyren fra utarbeidelse av kaker. Det finnes flere varianter av kaker for denne retten.

Classic kake kake oppfunnet selv Gural'nik. I dag brukes det mindre og mindre, men ikke glemt helt. Klassisk kake er svært lik til deigen for kaken og forbereder til praktisk talt den samme oppskrift. Cake "Bird melk" er nødvendig for å forberede to test laget. For et enkelt lag behov (for en diameter på mer enn 26 cm):

• 100 gram sukker;
• 100 gram smeltet smør;
• 2 egg;
• 150 g av siktet mel;
• vanilje smak.

For å fremstille kaken, er det nødvendig:

1. Pisk smeltet smør med sukker. Til en god olje begynner smelting og ble myke, det må få dem ut av kjøleskapet i 2 timer før koking. Hvis du ikke har to timer, er det mulig å kutte oljen er svært små biter og venstre på brettet i 10 minutter. I løpet av denne tiden, er det på tide å litt smeltet. Smør og sukker med en mikser for å feie med middels hastighet.
2. Legg vanilje og en masse egg, visping til de er møre.
3. Hell siktet mel, visping i 2-3 minutter, og deretter kna med en skje før den er klar.

Deigen er klar! Nå må du sette den i en skje dele en ildfast form og stek i en forvarmet 230 graders ovn. Stek i 8-10 minutter.

Cake Oppskrift "Bird melk" i henhold til GOST

Når du har forberedt kaker, kan du gå videre til utarbeidelse av kaken "Bird melk". Kake for gjestene å tilberede ca 2 timer. For å gjøre soufflé, trenger du følgende ingredienser:

• 2 eggehviter;
• 4 g agar-agar, bløtlagt i 150 ml vann;
• 450 gram sukker;
• En teskje av sitronsyre;
• 200 gram olje;
• 150 g av kondensert melk (og kan brukes kokt);
• vanilje smak.

Det er ekstremt vanskelig i første gang ordentlig lage en sufflé, fordi mange fallgruver har Cake "Bird melk". Klassiske oppskriften GOST innebærer soaking agar, og så varme det opp til en viss temperatur. For fremstilling av en sufflé er nødvendig:

1. Rør smør og kondensert melk, tilsett vanilje.
2. Vann med agar-agar, la for et par timer. Så i en kjele med en tykk bunn agar for å bringe vannet til å koke under stadig omrøring grundig spatel. Du må koke ett minutt, og hell sukker og begynner å røre. Over middels varme, bringe sukker og vann og agar til en byll når vekten vil bli doblet, for å fjerne fra brann. Dersom bak scapula går en tråd, er det sirup klar.
3. La sirup i 10-15 minutter.
4. Beat proteiner i en dyp skål, tilsett sitronsyre og slå i 5 minutter.
5. Hell en tynn strøm inn i en skål med sirup, vispe hele tiden. Etter at du legger all sirup vekten skal øke i volum. Visp souffle må svært tett tilstand.
6. Souffle legge pisket smør og kondensert melk (trinn 1), slo noen minutter.

Deretter, i en delt form av kaken, plasserer en kake. Hell halvparten av den sufflé, sagt på en annen kake, hell den andre halvdel av sufflé. Sett for å stivne i et par timer i kjøleskapet, "Bird melk". GOST kaken er klar!

oppskrift gelatin

Cake "Bird melk" for gjester med gelatin er mer populær i dag som agar-agar finne ganske vanskelig. Men med gelatin kake er ikke som den som brukes til å steke i "Praha" restaurant. Snarere vil det ligne godteri.

For å lage en kake med gelatin, kan det anvendes en oppskrift for agar, men erstatte det med 20 gram gelatin. Det er også verdt å suge i flere timer i 150 ml vann.

Det bør være oppmerksom på at kaken med gelatin fryser i et par timer lenger enn med agar-agar.

oppskrift vodka

Cake "Bird melk" for gjester med vodka ikke veldig populært i dag, men det viser seg svært velsmakende.

Ingredienser til souffle:

• fett cottage cheese - 250 g;
• Egg - 3 stk,.
• vanilje - etter smak;
• Revet skall av 1 sitron th;
• kirsebær vodka - 30 ml;
• Sukker - 80 g;
• Frisk kirsebær - 20 stk;.

For å lage en sufflé, må du:

1. Beat fett cottage cheese, eggeplommer og vanilje.
2. Hell revet sitronskall og hell kirsebær vodka. All grundig.
3. Pisk eggehvitene i en annen bolle, tilsett sukker. Hvitt med sukker litt etter litt add cottage cheese, grundig visp.
4. Vishyu å rense fra beina. Kirsebær kan bli kuttet i to.
5. Delte formen helle forberedt sufflé, tilsett kirsebær. Plasser i en forvarmet ovn ved 220 ° i 25 minutter.

Det er også en slik uvanlig kake oppskrift "Bird melk". GOST kaken er klar! Ved søknad til bordet sufflé kan vannes fra toppen kirsebær eller sjokoladesaus.

Farget kake med tre sjikt

Cake "Bird melk" (GOST USSR) var opprinnelig en klassisk hvit kake. I dag, og konditorer og husmødre prøver å endre oppskrifter og bringe noe nytt. For eksempel har det blitt moderne å lage "Bird melk" av de tre lagene i stedet for to, eller en. For dette formålet, tre forskjellige farger souffle. Tilberedt på klassiske oppskriften souffle lagt ut på tre kopper i hvert legge gel konditorfarge. Cake viser seg veldig interessant å se på, men smaken er nesten uendret, bortsett fra at deigen blir litt mer.

Hvordan dekorere

Sjokolade glasur ofte dekorert kake "Bird melk" i henhold til GOST. Sovjet catering visste ikke noe mastic eller marsipan, eller marshmallow. Men i dag, mat og konditorier tilbyr en enorm mengde dekorasjoner for konditorvarer. Derfor vil selv hjemmelaget kake ser ut som en restaurant.

• Dekorere med sjokolade og marshmallow. Varm 190 ml av fløte og sukker i en kasserolle inntil sukkeret er oppløst. Fjern fra varme, legge skiver av mørk eller melkesjokolade, deretter røre til sjokoladen er omdannet til en flytende masse. Legg 30-40 gram smør, rør i noen minutter. Legg igjen en glasur i 5 minutter for å kjøle, hell kake glasur. Kjøle i 15 minutter, dryss med liten zefirkami marshmallow. Sett inn i kjøleskapet for å fullføre størkning.

• Kake dekorasjon fugemasse. Mastic i dag er mye brukt i godterier virksomhet. Etter alt det kan bli formet til noe! 1 kg hvitt mastiks kan koste omtrent 300-400 rubler. For å dekke kaken diameter på 26-28 cm, med et tynt lag (det skal rulles ut ganske tynt slik at det ikke ødelegge smaken av kaken) vil trenge omtrent 400 til 700 gram. Sparkelmassen kan være farget gel flekken, og kan kjøpes allerede farget. Kaker med et slikt belegg er vanligvis dekorert spiselig glitter og flouring. For å lime dem, må du bruke et spesielt lim, konfekt.

Når dekorere en kake er det viktig å vise fantasi. Du kan bli inspirert av bilder av kulinariske magasiner, bøker og så videre. N.