Grunnleggende om matlaging: forvelle - det er det?

Blanch - en prosess utgangsmateriale med damp, varmt vann eller kokende vann. Hensikten med denne prosedyre er å ødelegge enzymet, ødeleggelse av mikroorganismer, og fjerning av vev fra luften.

Noen ganger, grønnsaker og urter trenger bare å forvelle. Dette vil eliminere særegen lukt og bitter smak av produktet. Prosedyren er utført for å redde fargene på enkelte produkter og for steking potetskiver. Blanchering tomater kan du fjerne dem fra huden lett.

Før frysing grønnsaker og greener, eller en bestemt type frukt er det ønskelig å også problanshirovat. Denne metoden for matlaging vil betydelig tregere, og noen ganger også å suspendere den destruktive effekten av enzymer. Samtidig bevare farge, smak og struktur av produktet.

Hva betyr det å forvelle grønnsaker? Dette betyr at for å sette dem i et gasbind pose, metallnett eller et dørslag. Således kan produktene være i form av en hel eller pre-kuttet i biter. Hvordan Blanch frukten på samme tid? Beholder som legger ut produktet som skal dyppes den i kokende vann med en hastighet på 4 liter pr 1 kg grønnsaker. Prosessen tar vanligvis fra to til fem minutter. For å overholde den nødvendige temperaturområde (80-5 til nitti grader), bør vann være intensivt oppvarmet.

Dermed forvelle - denne prosessen hele frukt eller biter av varmt vann i løpet av den tilmålte tiden og rettidig kontroll produkt. Det er viktig å overholde tiltaket. Med langvarig blanche ingredienser kan falle fra hverandre, og med en kort - holde hardt.

Etter fullføring av behandling av frukt og grønnsaker bør være nedkjølt umiddelbart. Den bruker isvann, i hvilket beholderen med mat.

For å forberede frukt eller urter til forvelling hjemme, krever en viss redskaper og verktøy. Trenger du noen enkle verktøy og utstyr.

Bær og frukt har høy surhetsgrad. Det er derfor alle utstyr, kjøkkenutstyr og kniver skal være laget av et materiale som tåler organiske syrer. Det kan være av rustfritt stål eller tre, emalje eller glassbeholder. Akseptable fortinnet kasseroller eller aluminium. I tilfeller der den ustabile til syrer verktøy, ferdige produkter ofte blir merkelig lukt og smak. Fargen blir således et blekk.

Varmt vann er best bæres i en bøtte eller emalje kjele. Blanch frukt fortrinnsvis et metall trådkurv av rustfritt stål. gasbind pose kan brukes i stedet for gitteret.

Før forvelling frukt bør vaskes grundig. Fjernet sine frø og stengler. Etter å ha fjernet skrelle grønnsakene er kuttet slik at de vil bli brukt i det følgende.

Plassert i kokende vann bør ikke være mer enn en halv kilo frukt om gangen. Panorere eller bøtte dekket med et lokk og telle til rett tid. For hver grønnsak definert sin periode av blanchering. I farge Caputo er det tre minutter fra hele gulrot - fem, i aubergine - fire, i squash -. To, og så videre D. Etter avkjøling ble produktene forskyves i plastposer eller spesielle beholdere for lagring og anbragt i en fryser.