Hva skal erstatte mascarpone i forberedelsen av italienske desserter

Italiensk mat er så velsmakende at det er på tide å erklære det en kulturarv av menneskeheten og tatt med i UNESCOs liste som et immaterielt monument. Mange mennesker, som en gang har prøvd tiramisu eller lasagne, risotto eller carpaccio, blir forelsket i disse mesterverkene av italienske kokker for alltid, og ønsker å lage mat dem hjemme. Men da står de overfor et problem: hvor får man ingrediensene til å lage disse guddommelige rettene? For eksempel, hvordan erstatte mascarpone i tiramisu, eller hvordan å lage en ekte pasta fra den stakkars pastaen som den innenlandske matindustrien produserer? Produktene importert fra Italia er for dyre og ikke alle har råd til. Men, som det sier, "målet er fiksjon": nedenfor er noen enkle oppskrifter, hvordan å lage mat mascarpone hjemme.

For å forstå hva du skal erstatte mascarpone, la oss kort vurdere hvordan det er laget i hjemlandet. I Italia ble denne ostemassen oppfunnet i slutten av 1500-tallet. I Lombardia, da alpene enger begynte å avle bøfler. Til matlaging er mascarpone nå brukt som melkbuffel og den vanlige kummelken. Så oppvarmes fett (minst 25%) upasteurisert krem til en viss temperatur (fra 75 til 90 grader) og tilsettes hvitvineddik for gjæring. Deretter suspenderes massen i lerretposer for å drenere overflødig valle. Sekkene er bare litt presset, slik at ostemassen viser seg å være forsiktig og som om "fluffy". Mascarpone tekstur ligner en krem, og den kan tilberedes hjemme hvis du har fersk fettkrem fra kumelk. Vineddik kan erstattes med juice av en halv sitron. En liter krem er omtrent en halv mascarpone.

Selvfølgelig, hvis du bestemmer deg for å lage tiramisu, kan du ikke vente på noen dager mens serumet tømmes, og du må tenke på hvordan du erstatter mascarpone. Her er oppskriften på en mer eller mindre lignende analog av den berømte italienske ostemassen i 1 time. Ta 800 gram veldig fettsyrer (helst ikke fra butikken, med emulgatorer og andre kjemikalier, men bonde) og hell et glass frisk melk inn i den. Rør grundig og legg på en brann. Pass på: rømme bør bare varme opp til 70-75 ° C, og det viktigste å se på er at det ikke kokes. Deretter i massen trenger du å hell 2-3 ts sitronsaft og igjen sette varmen. Brann på samme tid bør være minimal, og blandingen bør omrøres til den er inndampet. Fjern fra varme, og la den stå i ti minutter. Colander lined med gasbind i 3-4 lag, kast blandingen og la i 45 minutter å lage glass serum. Press litt, og mascarpone er klar.

Hvis du ikke vil rote med krem og rømme, løse problemet, kan du erstatte mascarpone ved å kjøpe en myk myk ost som tysk "Almette" eller finsk "Viola". Men ved utgangen av tiramisuen din vil også være som en ekte, som russisk ost på Gorgonzola. Derfor, hvis du vil at desserten skal dukke opp deilig, må du søke en liten innsats. Den enkleste versjonen av hva du skal erstatte mascarpone, det er bare å slå i den elektriske blanderen fettostost med krem til en homogen masse. For liktens skyld, legg til vaniljesukker, sitronsaft (nok dråper et par), og gelatin oppløst i krem.

Du kan også prøve denne enkle oppskriften på mascarpone-analog: pakke vaniljesausen (halvfabrikata) blandet med kondensert melk og sett denne blandingen i 2 timer i kjøleskapet.

Her er en annen oppskrift for å erstatte mascarpone: sukker og eggeplanter blir satt i melk, blandet og kokt i noen minutter. Det viktigste her er ikke å oversette blandingen i brann. Etter fjerning, gni forsiktig usaltet stekt ost og pisket krem med 35% fett. Blandingen legges i kjøleskapet en stund. Og du kan bare blande fettkrem, smør og kremost som "Yantar". Smaken av denne mascarpone viser seg å være ganske original, men noe lik den virkelige.