Rosmarin. Påføring av krydder i matlaging

Rosemary ser ut som en halv busk eller busk med stadig grønn løvverk. Høyden på busk når to meter, og busk er en. Begge er veldig forgrenet. Grenene er tett dekket med små smale blader, litt krøllete langs kantene, toppen av bladene er skinnende til berøring, har en grågrønn farge, og bunnen er sølvfarget. Planten tilhører familien av labial blomster. Rosemary blomstrer på vår eller sommer med små blomster av lyseblå, lys-lilla farge og i varme klimablomster og på den andre sirkelen - om høsten eller vinteren.

Rosemary dyrkes i sitt hjemland, vestlige Middelhavet, og i alle subtropene, der det er nok fuktighet, og på kysten av Kaukasus, Krim, er sannheten frossen dersom temperaturen om vinteren faller under ti grader under null. Med sin vekst nær sjøen er navnet også knyttet til, som oversettes som "dugg".

En behagelig aroma utstråler ikke hele rosmarin, det er bladene på planten som brukes mest effektivt i ulike retter. De brukes både friske og tørre, da blir de litt mørkere. Det antas at jo høyere stedet rosmarin vokser, jo flere steiner der, desto bedre krydder det fra. Det er enda viktigere å samle bladerne riktig: Du må velge de yngste, ømte bladene fra toppen av bushen og ikke bare før blomstringen, og til og med før du ser ut til de første knoppene. At de samlede bladene har bevart en behagelig aroma, som minner om duften av kamfer, og en krydret-bitter smak og i tørr form, må du nødvendigvis tørke dem i skyggen. Øverst på de ferdige bladene skal være konvekse, og bunnen skal brettes. Godtørkede råvarer er ekstremt skjøre.

Rosemary, hvis anvendelse er beskrevet i forfatterne til det gamle Egypt, ble vellykket vokst som en kulturell plante blant andre krydrede planter selv før Kristi fødsel.

Men til tross for vellykket dyrking av rosmarin og på bredden av Svartehavet, i CIS, brukes den som krydder mye mindre enn i europeiske land.

I utgangspunktet fant jeg rosmarin i matlaging når du lagde kjøttretter. Samtidig forfølges det to mål: å forkaste den karakteristiske lukten som denne eller den typen kjøtt har (for eksempel kanin, lam), og samtidig gi det lukten av spillet. Spesielt gjelder det kjøtt av tamme ender, gjess, kyllinger, kalkuner, hvis aroma er betydelig forbedret av rosmarin, hvor anvendelsen er som følger: Friske eller tørre blader av rosmarin blir malt med persilleblade og mykgjort smør. Den resulterende pastaen blir plassert under fuglens hud før du steker den eller stikker den.

I supper (grønnsak, kjøtt) er dette krydderet lagt til svært lite, forutsatt at hennes overdose eller et lengre opphold i parabolen vil gi ham en ubehagelig bitterhet. Samtidig med andre krydder er det ikke vanlig å bruke rosmarin. Anvendelse av det, for eksempel, sammen med et laurbærblad er ikke ønsket velkommen, det er nødvendig å bli definert: enten det eller et annet. Rosemary gjør en unik "bukett garni" - en krydret blanding, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg franske supper, enten de er kjøtt eller grønnsaker. Forresten er "garnish bouquet" også igjen i supper i 5-6 minutter, ikke lenger.

Som krydder kommer rosmarin i sauser, saus fra kjøtt eller fett, i pastaretter, i vegetabilske retter (fra erter, blomkål), i pizzapålegg og til og med i fruktsalater som serveres til dessert.

I marinader også, noen ganger satt rosmarin, er dens anvendelse lik bruken av tarragon, selvfølgelig, smaken knyttet til rosmarin har sin egen nyanse.

Advarsel! Det er viktig å ikke forveksle rosmarin med en vill rosmarin, som ikke har noe å gjøre med krydder. Det er lett å skille det ut av blomstens fargerike farger fra under.