Klipp stein hjemme: praktiske anbefalinger

Mange mennesker er glad i fisk og sjømat. Fra stor kan en dyktig vertinne lage virkelig kongelige retter.

Hvem er stør?

Sturgeon, så vel som alle kjente sterlet eller beluga, tilhører familien av store ferskvannsfisk. Å kjøpe en slik delikatesse, fanget i naturlige habitater, er nesten umulig. Næringsfiske av denne fisken er forbudt, siden individer når moden bare i en alder av 8, og arten var truet. Til salgs vokser stør i spesialiserte ferskvannsplanteskoler og selges i live form. Når du kjøper fisk, vær ikke oppmerksom på finnene, fordi de alltid er mørke i fargen. Gjennomsnittlig vekt av en voksen stor varierer fra 15 til 30 kg, men unge personer som veier ca 3 kg, blir lagt ut for salg.

Hud på huden

Klippestor begynner med forfrysning, for hvilken kadaveret skal settes i et par timer i kjøleskapet eller ca. en time i fryseren, men ikke mer, ellers kan du fryse. Litt frossen fisk er mye mer praktisk å kutte og fjerne overflødig frossen blod.
Etter at den er frosset, begynner en kraftig skjæring. For å gjøre dette, kutter vi hodet sammen med cephalic finner. Det bør huskes at i rå fisk er det en giftig gift for menneskekroppen. Dessuten er tarmens bærer av sporeformende pinner, så det er veldig viktig å lære å rense størheten på riktig måte. Alle kan lære dette.

Etter at hovedets hode er kuttet av, med en skarp kniv langs hele kroppen til analfinen, forsiktig åpne opp magen og trekk ut innsparingene. Vi gjør dette nøye og prøver å ikke knuse galleblæren, siden galle for mennesker er giftig. Ved tilstedeværelse av kaviar separeres den fra de resterende innfeltene og vaskes med vann.

Hvis vi snakker om hvordan å rengjøre en stein på en sikker måte, er det bedre å gjøre det med hansker, for å unngå å få stakk sår. Spirene langs fiskens kropp blir enkelt kuttet med en konvensjonell kniv, så vel som de dorsale, og det må dannes med kokende vann for å fjerne plakkene.

Rengjør vekter, som med andre fisk, gjør det ikke, huden blir heller ikke fjernet, spesielt når du lager på åpen ild. Dette er slutten på den kraftige kuttet, nå er det igjen å lage mat.

Viziga (slips)

Viziga, eller vyaziga, er dorsal akkord (vener) som passerer gjennom ryggradsbrusk av fisken. Skjærestørrelse skiller seg fra å rengjøre annen fisk ved at det er obligatorisk å få en vizier ut av det. Hvis du ikke fjerner det umiddelbart, begynner det å avgive gift. Etter varmebehandling kjøper den en gelatinøs tilstand.

Hvis du trenger å redde en hel kroppe, må du for å trekke vizieren lage to hakk - en langs hodet til vertebral brusk, og den andre langs halen er vertebraen ødelagt. På feilstedet vil en hvit visigra være synlig, ca 3 mm i diameter, og den må sakte, for ikke å rive, trekke ut. Hvis kadaveret skal kuttes i stykker, er vizier-tråken enda enklere - du må kutte av hodet og halen, dreie kroppen vinkelrett, og den vil glide.

Hodet og finner

Etter å ha klippet av steinhodet sammen med brystfinner, er det nødvendig å fjerne gjellene (glidemembranene som er festet til interstitial foramen men ikke danner en brett). Fra hodet kan du lage et deilig øre.

Den enkleste måten å lage suppe fra en stors hode er å kutte den i halvparten, skyll den under rennende vann, legg det i en gryte, hell kokende vann, tilsett salt, krydder, pepper, gulrøtter, en hel pære og lag i 30 minutter (før kjøttet begynner å bevege seg bort fra hode). Hodet må bli trukket ut, kjøttbøsen må filtreres, smake tilsett poteter, perlebyg, etc.

Sturgeon retter

Måter å lage stek er ikke forskjellig fra matlaging av andre typer fisk. Du kan bake det i ovnen, koke øret eller lage en shish kebab, stek i en skillet eller grill, dampet eller brukt som fylling for baking. Og hvilken av det viser seg koteletter og lyulya-kebaber! Gitt den levende smak, fettinnhold og mangel på små bein, blir fisken ideell for alle retter.

En av de mest delikate og vakre rettene på festebordet har alltid vært utstoppet. For å gjøre dette må en hel kroppe (med hode og hale) kuttes, som angitt ovenfor, for å trekke innsiden, noe som gjør et snitt fra analfinen mot hodet. I den resulterende nisjen passer noen fylling, for eksempel fra poteter, gulrøtter og greener (fyllingen må nødvendigvis være klar). Snittet skal syes med tråder. Stålens stengel skal krydres med salt, pepper, deksel med krydder eller majones og bake i ovnen i 30 minutter i folie. Deretter skal folien fjernes og bakt uten å få en rødskorpen.

Uansett hvilken måte du lagrer, vil maten helt sikkert tilfredsstille uovertruffen smakegenskaper hos deg og dine kjære.