Olivenolje: valgfrihet, matlaging og tilbakemelding

De sanne legender går om fordelene med olivenolje . Det lindrer ikke bare kolesterolet og forhindrer utviklingen av kardiovaskulær insuffisiens, men forlenger også ungdommen. Derfor bor grekerne og italienerne, som regnes som pionerer og de beste produsentene av et unikt produkt, langt lenger enn vanlige mennesker. Og de bruker det både til matlaging av friterte matvarer, baking og for oppvarming av mat i en panne. Men hvordan velger du oljen for steking (oliven)? Og hva skal du se etter når du kjøper et produkt?

Se etter smør med en god "stamtavle"

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe virkelig høy kvalitet olje, vær oppmerksom på sin "stamtavle". Spesielt overfører noen italienske produsenter sin virksomhet til sine familiemedlemmer, og deres virksomhet har derfor en lang historie. For eksempel er den mest berømte Monino-klanen.

Representanter for denne familien eier flere store olivenlunder i Umbria. Det er kjent at Monini ikke bare produserer den beste olivenoljen for steking, baking og salater, men også nøye overvåke kvaliteten.

Som produsentene selv sier, tar de personlig, nesten manuelt, ut hver avling og tester ferdig produktet før det går inn i flasker.

Les etiketten nøye

Hvis du tar hensyn til oljemerket, vil du kunne lære mer om ikke bare sammensetningen og produsenten, men også om hvilken kategori den tilhører. For eksempel kan flasken inneholde følgende ord:

• Ekstra jomfru;
• jomfru;
• raffinert;
• pomace.

Ekstra jomfru fra denne listen betraktes som den mest elite. Dette er olivenolje for steking, noe som er bedre å bruke litt. Faktum er at dette produktet er den første oljen og regnes som den mest konsentrerte. Hvis du smaker på det, kan du fange lyse notater av astringency og pershenia i strupehodet. Samtidig er det disse smakegenskapene som indikerer friskheten og verdien av produktet, for tilberedningen som ingen varmebehandling ble brukt til.

Og selv om ekstra jomfru kan brukes til steking, er det fortsatt bedre å bruke den til å lage salater, bake eller legge til kosmetiske produkter for å forbedre tilstanden til huden og håret. Forresten er prisen på en slik kvalitetsolje veldig bitt. For eksempel i Italia for et lignende produkt må du betale minst 10 euro.

Funksjoner og forskjeller i oljer som er jomfru og raffinert

Virgin er også en av de beste produktene av planteopprinnelse. Det er imidlertid noe dårligere enn smak, farge og aroma vyshisisannomu. Generelt vil steking i olivenolje av denne typen gi deg glede, da det ikke skum eller spruter. Og viktigst, på samme olje kan du steke (i motsetning til solsikke) flere ganger.

Raffinerte, eller raffinerte oljer, opptar et æresdelt tredje sted i listen ovenfor. Det anses også godt og er klassifisert som et høyverdig naturlig vegetabilsk produkt.

Det er bare, i motsetning til de to foregående artene, det ble brukt til å gjøre visse rengjøringsteknologier, noe som litt reduserer egenskapene til oljen. I tillegg, i henhold til kjente produsenter, under utarbeidelsen av et lignende produkt, brukes ikke valgte oliven, men alt, inkludert bortskjemt. Derfor er det en egnet olje for steking (oliven, og til alle andre - raffinerte).

Hva er pomace laget av?

Ifølge mange oljeprodusenter har oliven nesten ingen avfall, siden de alle går inn i virksomheten. Denne erklæringen er den beste måten å vise essensen av produktet med noteringspomassen. Det viser seg at for produksjon av et slikt produkt blir olje hentet fra olivenrester, som allerede er blitt presset ut og pleide å forberede et annet utvalg. I dette tilfellet behandles en slik kake i tillegg med en spesiell løsning, plassert under pressen eller utsatt for en sentrifuge.

Og selv om en liten mengde nyttige antioksidanter i en slik olje er tilstede, er den signifikant dårligere enn alle andre typer produkter i henhold til smakkvaliteten. I tillegg, for større effekt, kan produsenter legge til bomull og solsikkeolje til pomace. Til tross for alt dette, slik olivenolje for steking (hvordan du velger det, kan du lære av denne artikkelen) er egnet. Det er minst brukt til salater. Men for baking av melprodukter kan den brukes.

Se på produksjonens geografi

Nesten alltid på produktpakken er det ikke bare informasjon om produsentens land, men også om regionen. Så, de beste leverandørene og produsentene av olje er land som Hellas, Italia og Spania. Det er der at alle nødvendige geografiske og klimatiske forhold er på plass for god vekst og modning av olivenfrukten.

I mellomtiden har hvert av disse land sine egne regioner, som er ledere i produksjon av olivenprodukter av høy kvalitet. Og for hver bestemt by er preget av sin smak og andre egenskaper. For eksempel, i Liguria (den nordlige regionen i Italia) produserer gjennomsiktig olje for steking (oliven for denne prosessen passer best) lys lys grønn farge.

Umbrisk produkt, i henhold til mange vurderinger, har en spesiell smak og mørk farge. I tillegg hevder mange hustruer at det er på Sicilia at de produserer en mørk, noen ganger uklar og tett olje, preget av utmerket smak og et vell av næringsstoffer.

Hvilken olje er ideell?

Ideell kalles olivenolje for steking og for salater, hvor hele prosessen med å montere, bearbeide og klemme frukt, inkludert produksjon selv, skjedde i en region og i ett land. I tillegg bør pakningen av ferdigproduktet også være produsenten selv. Hvordan kan du finne ut?

For å finne ut slik informasjon, bør du igjen se på etiketten. For eksempel kan det være en PDO / DOP-etikett på den. Det betyr at hele prosessen med produksjon av produktet ble utført på samme sted.

IGP - denne merkingen betyr at produktet ble produsert på ett sted, og for eksempel er det pakket i en annen. Samtidig oppfyller denne oljen alle europeiske standarder. Og til slutt er det en tredje type merking - Bio. Det viser at ved fremstilling av slike oljer ble ikke genetisk modifiserte produkter brukt. Og prosessen med å behandle oliven fra skadedyr ble utført ved bruk av bare naturlig beskyttelsesutstyr.

Olivenolje: se på surhetsnivået

Et annet viktig punkt som må vurderes når man velger olivenolje i butikken, er den såkalte surhetsindeksen. Det er bemerkelsesverdig at slik informasjon også står på etiketten. Hva er surhet i olje?

Det handler om sammensetningen, det vil si i hvert produkt er det et ubegrenset antall frie fettsyrer som bidrar til ødeleggelsen av celler i kroppen vår. Og jo mindre slike syrer, desto bedre er kvaliteten på oljen. For eksempel i ekstra jomfru av slike stoffer - litt mindre enn 0,8%.

I raffinert tall tilsvarer dette tallet 0,5%. Men her er paradoksalet: denne prosentandelen, selv om den ser mindre ut enn den forrige, er knyttet til tap av et viktig næringselement. Så, i prosessen med varmebehandling, mister denne oljen oljesyre, som er en permanent deltakende i riktig metabolisme i kroppen vår.

Bruker tilbakemelding og anbefalinger for matlaging

Det er nok å lese anmeldelser av husmødrene, som regelmessig tilberedes i olivenolje. For eksempel kjøper mange kvinner utelukkende jomfru. Ifølge dem kan du steke "minst 10-20 ganger" på den. Det gir salater en unik smak og smak. Det er fans og produktet med merket raffinert. For dem er dette en utmerket balanse mellom kvalitet og pris. Det legges til bakevarer, salater, grønnsaker er stekt på den.

Noen brukere anbefaler å bruke kjøtt raffinert for steking av kjøtt og grønnsaker, og for fiskpomace. Salater, i sine ord, er bedre forberedt på jomfru eller ekstra jomfru.

Når er det verdt å ikke velge olivenolje?

For tiden er antall produsenter av det beskrevne produktet like utenfor skalaen, så mange kjøpere har også problemer med hva olivenolje for steking, baking eller salater å velge et hjem. Og hvis vi nøye studerer alt vårt råd, vil dette problemet bli oppbrukt. Men bare noen ganger er det tilfeller der det fortsatt er verdt å ikke kjøpe olje. For eksempel, hvis det indikerer det produserende landet, der oliventrærene ikke vokser a priori .

Det er nødvendig å avbryte kjøpet selv om etiketten ikke inneholder produsentens adresse. Bedrifter som ikke har noe å frykte, må som regel melde en full adresse med omtale av kontakttelefoner og til og med e-post. Det samme gjelder for produkter med for liten skrift, noe som kan føre til problemer ved lesing. Ikke kjøp en olje som har et surhetsnivå over 0,8% eller ingen i det hele tatt.

Ikke kjøp et produkt med tvilsomme lukt og flytende tredjepartselementer. For eksempel kan selv en kvalitetsolje bli utsatt for hvite flak når den er plassert i kulde. Og selvfølgelig trenger du ikke å velge et produkt, til tross for den fristende reduserte prisen, som er utløpt (eller er i ferd med å avslutte) utløpsdato.

I et ord, vær årvåken. Og ikke nøl med å studere etiketten i lang tid, til tross for mislikende utseende og sukker av selgeren.