Hvis vinen ikke vandre, hva du skal gjøre? Hvordan lagre vin?

En rik avling av druer, frukt og bær - en anledning til å ikke bare stenge for vinteren rikelig med syltetøy og kompotter, men også for å prøve seg som en winemaker. De mange og nytes. Det er bare ikke så lett, nybegynnere ofte finne seg i situasjoner når noe går galt, som det skal. Og så er det spørsmål som: "Vin er ikke vandrende hva jeg skal gjøre?" Ja, etablering av vin - en kreativ prosess som krever oppmerksomhet på detaljer. Derfor, for en person nylig besluttet å bli den store kunsten vin-making, finne ut hvorfor ikke streife Husets vin, ikke bare skammelig, men også viktig. Vel, vil vi prøve å hjelpe.

Hva er gjæring?

Som de sier erfarne vinprodusenter: "Hvis kunsten å lage god vin . Er noen ganger på randen av mystikk, magi produsere gode viner er ofte for dette fasett" Selvfølgelig er vi ikke kommer til å insistere på at den mystiske har noe å gjøre med det faktum at vin ikke vandre. Hva du skal gjøre i slike tilfeller blir tydelig når vi ser i detalj gjæringsprosessen. Det er kjent at fermentering av sukkere kalt kløyving som inneholdes i den druesaft til karbondioksid og alkohol ved hjelp av enzymer som produseres av kulturen av vingjær. En gjær - en encellet sopp, visse betingelser er nødvendige for deres normale funksjon. Hvis de ikke er oppfylt, gjør vinen ikke vandre. Hva bør være i dette tilfellet? Selvfølgelig, for å skape et gunstig miljø for gjær.

gjæring typer

Legg merke til at fagfolk og vinprodusenter med erfaring skille to stadier av gjæring. Den raske gjæring - før fjerning fra sedimentet rolige og gjæring eller "sekundær gjæring". Oss, i dette tilfellet vil være interessert i rask gjæring trinn. Fordi før separering av massen fra vin, som sådan, er det ikke - det er en nødvendighet, og etter fjerning fra slammet situasjon er ikke så kritisk. Derfor har vi forstått hva det er den perioden av faren for situasjonen, når vinen er ikke haunting. Hva du skal gjøre i slike tilfeller?

fermenteringsbetingelser

For å være klar over hva trinn av produksjon vil bli diskutert kort betegne vi er interessert i en del av prosessen. Så, etter gjæring av druemost og mos separasjon oppnås grumsete væske, som er en gjæret juice, og er prototypen på fremtiden vin. Denne væsken kan bli forvandlet til en vin av en kvalitet bare under nødvendige forutsetninger og i tilfelle av riktige handlinger vinmakeren. De fysikalske betingelser som kreves for fermentering - er, først og fremst, at temperaturen i mediet. Det mest fordelaktige er at temperaturen på 15-20 ° C, Ved temperaturer over 25 ° C er det en god sjanse for å ødelegge vin (fremgangsmåten vil bli for hurtig, og det vil være umulig å styre) ved 10 ° C fermenteringen stopper. De fysiske tilstander skal også omfatte størrelse kar hvori gjæring finner sted, og muligheten for oksygen. Viktige biologiske betingelser er: renhet av den gjærkultur, deres konsentrasjon og metning av kulturmediet. I tilfelle av villgjær, særlig ved lav temperatur, kan betydelig tregere gjæring. det kan og ikke stoppe med lavt sukkerinnhold. For høyt sukkerinnhold står også arrest gjæring.

Dine handlinger som vil føre til gjenopptakelse av gjæring

Hvis vinen ikke er vandrende hva du skal gjøre først? For å begynne å sørge for at romtemperaturen ikke har falt under det kritiske (noen ganger tilstrekkelig til å øke det bare noen få grader). Sjekk sukkerinnholdet ved hjelp av et hydrometer (innenlands vinomera) er den mest nøyaktige mulig i druesaft. Hvis sukker lav, må man for å velge den del av saften, legge til en del av den nødvendige mengde sukker og oppløses ved oppvarming til 50-60 ° C, Etter saften avkjøles til romtemperatur, hell den i gjæringsbeholderen. Etterfulgt av en "reset" med den nye vinen gjær starter. Det er neppe nødvendig å minne om at resultatet kan være mer overbevisende i tilfelle når en ren kultur vin gjær brukes. Vanligvis er det nok å surdeig 2-3% (på mengden juice), det kommer an på hva slags festning vin du ønsker.

konklusjon

Og nå som du vet hvordan du skal lage vin å gjære, gjenstår det for oss å ønske deg lykke til i å få en positiv opplevelse matlaging fantastisk drikke av gudene - vin.