Hvordan forberede basturma hjemme

Basturma biff - det er herdet i krydder kjøtt. Oppskriften dukket opp i Armenia. Tradisjonelt er denne skål tas tykt stykke av kjøtt, omtrent 6 cm i tykkelse, som deretter oppbevares i lang tid i kulden (temperaturen bør ikke være høyere enn åtte grader). Hele prosessen tar to til fire uker. Men basturma selges i supermarkeder, ikke alltid stemmer overens med den ønskede smaken inntrykk. Og opprinnelsen til det som det er gjort, er fortsatt ukjent. Derfor ville det beste alternativet være basturma hjemme, tilberedt i henhold til oppskriften, som er beskrevet i denne artikkelen.

Så, for å kokeprosessen vi har tatt kortere tid, blir kjøttet skåret i tynne strimler ca 2-3 cm tykke. Ideell biff eller sonde. Du kan ta rumpe, tynn og tykk kant. Ikke mindre viktig er å finne Chaman. Han har også andre navn: Bukkehornkløver, bukkehornkløver, bukkehornkløver. Sørg for å finne det i krydder tradere i markedet, fordi basturma hjemme ikke vil fungere "som en ekte" uten denne krydder. Noen erstatte Chaman bakken spisskummen, men smaken er fortsatt ikke få en. Likevel er det meget viktig å bruke bergsalt grov. Denne nyttige og fasjonable joderte ikke passer. trenger også sukker. Bedre å ta en brun uraffinert stokk, men du kan erstatte den med den vanlige. Fra vanlig krydder trenger for å forberede de røde og sort pepper, paprika, allehånde og spisskummen. Basturma, den oppskrift som er beskrevet trinn for trinn, for å fremstille en forholdsvis lang tid. Så vær tålmodig og komme i gang!

På den første dag av oppdelt i tynne strimler av kjøtt saltes tørr prosess. Den største vanskeligheten er å kvitte seg med de frigitte juice. Fremstille blandingen for salting. Per ett kilo kjøtt vi trenger: 2 ss med gorochkoy salt 1,5 ss sukker med et lysbilde, 1 eller 1,5 ts svart pepper finmalt. Grundig gni hver skive med denne blandingen og legg i en bolle, slik at saften kommer ut naturlig. Du kan bruke følgende hemmelighet. Ta 2 plater: en stor og den andre en dyp og mindre. På en mindre topp separerte basturma fremtid. Saften går inn i en stor plate, og kjøttet er tørt. Alternativt kan du ta rutenettet for panner og spre ut sine stykker, og legg den under væskebeholderen. Enda bedre, fordi luften kommer jevnt fra alle sider. Vi satte alle "design" i kjøleskapet i tre dager. Det er veldig viktig å ikke glemme to ganger om dagen for å snu kjøttet slik at det kvalt.

Mens vår basturma prosalivaetsya hjemme, vil vi forberede Chaman. Igjen, basert på 1 kg kjøtt ta en ss. l. Chaman, den samme mengde av knust hvitløk, paprikapulver og en blanding av rød pepper 1 teskje sort pepper. Du kan legge til ekstra spisskummen og allehånde. Chaman rasen i rent, varmt vann, tilsett resten av krydder, rør og få til en flytende krem konsistens. Husk at denne blandingen er veldig sterk absorbere væske. Gradvis legge vann, bringe til en tilstand av marinade kiseleobraznoy vekt per dag og satt i kjøleskapet.

Når kjøttet prosolitsya (på den fjerde dag), vil det trenge for å smøre jevnt fremstilte blanding av krydder. Vi satt i en dyp container og sende den i kjøleskapet i tre dager. Også, ikke glem å jevne snu.

Deretter spaltes sylte stykker på en flat overflate i et utkast. Periodisk slå over til kjøttet ikke er tørket bort dannet en skorpe av krydder. Etter det ble han suspendert i utkastet. Et annet par dager - og vår basturma hjemme vil være klar!