Italiensk suppe: Recipes. Italiensk suppe med små pasta

Supper - er en integrert del av vårt kosthold. Noen er likegyldig til dem, mens andre ikke liker, og noen er ikke uten sin middag. Men det er umulig å ikke elske den italienske supper. Oppskrifter sine utallige, forbereder hver familie på sin egen måte, hver landsby i samsvar med gamle tradisjoner og bare hans versjon av innfødte anser sann og riktig. La oss bli kjent med mesterverk av italiensk gastronomi, som ofte er lett å ingrediens sammensetning og forberedelse.

italienske supper

Av alle de overflod og mangfold er fortsatt mulig å identifisere noen av de mest populære supper italiensk mat.

1. ribollita suppe. Hyggelig og melodisk navn er oversatt er ikke uvanlig og prosaisk - "fordøyd" eller "kokt to ganger". I århundrer var oppskriften ikke dannet på den utsøkte aristokratiske kjøkken og hjemmene til vanlige fattige mennesker, når det var nødvendig å mate en stor familie med en minimal kostnad.
2. Minestrone - dette er trolig den mest berømte italienske suppe med pasta eller ris. Det er tid kommer når modne grønnsaker den nye avlingen. I hver familie det er tilberedt på sin egen måte, ikke en eneste alternativet ikke eksisterer. Minestrone bokstavelig oversetter fra italiensk som "big suppe" og er preget av mange forskjellige grønnsaker.
3. Pappa al pomodoro - navnet taler for seg selv. Når det er klart at den viktigste fiolin i det - det er tomater. Denne italienske suppen kommer fra solfylte Toscana.
4. Brodetto - en raffinert og samtidig en enkel suppe-lapskaus av sjømat og fisk. Opprinnelig en rett fra den italienske havnebyen Ancona byen, hovedstaden i regionen Marche. Nærheten til havet og overflod av hans gaver gitt til verden en av de kulinariske herligheter. Hvis du er i Frankrike - bouillabaisse, deretter i Italia - brodetto i Ancona.
5. Kachukko. Denne italienske suppen er også forberedt fra sjømat, rikelig smaks chili pepper.

Ribollita: bonde suppe oppskrift

Faktisk er alle elementære - rett og slett. Italiensk ribollita suppe laget av det som pleide å være tilgjengelig for de fattige, og nå om hva som er i kjøleskapet. Men det viktigste er uendret - fullstendig fravær av kjøtt (det erstatter bønner), usaltet toscansk brød og to typer kål: en svart og Savoy. Uten disse ingrediensene til stede ribolitty ikke fungere. Grønnsaker og bruke gulrøtter, squash, potet, løk, rødbeter blader, tomater og tomatpuré, selleri, persille. Bønner trenger å koke, hogge alle grønnsaker: kål - strimler, og resten kuber. I en stor kjele, varme olivenolje og stek grønnsakene på den, tar svinger. Først, løk, deretter gulrøtter, selleri, persille, tomater, kål. Som buljong tilsett resten av vannet fra bønnene, og kokte svakt. Sette bestanddelene en etter en, til hver gang det er nødvendig småkoke i 2-3 minutter. Bønner delt i tre deler, to gni til konsistensen av potetmos. Legg det til ribolittu og kok suppen over svak varme i 1-1,5 timer, ikke glem å røre. Tjue minutter til kokt, legg hele bønner. Server suppen bør være i en stor skål, hvor lagene er lagt ut brødskiver og ribollita.

Italiensk tomatsuppe

Når det er sesong av tomater i Toscana begynner mens suppe Pappa al pomodoro. Tomater vokser og modnes i vårt land, så hvorfor ikke unne deg selv og kjære denne tykke og duftende sommer suppe. Det kan være lang og vanskelig å snakke om hva som vil passe hermetiske tomater og tørkede urter. Ja, har dette alternativet rett til å eksistere, men at det vil være nær originalen - er tvilsomt. Derfor, for å lage mat italiensk tomatsuppe, tomatregntiden, kjøpe eller bygge sin egen hage med svært store, kjøttfulle og modne grønnsaker, og deretter få til å fungere. Ta så til grunn følgende oppskrift.

Soup trenger:

• 1 kg modne tomater;
• 1 stor løk;
• 500 ml buljong (kylling, vegetabilske);
• stor løk;
• 2 fedd hvitløk,
• 200 g av et hvitt tørt brød;
• olivenolje;
• salt og pepper;
• chilipepper (liten);
• basilikum.

Prosessen begynner med fremstillingen av tomat behandling. De må være radert kryss og dyppet i kokende vann i 2-3 minutter, deretter skallet løsner lett. Frøene bør fjernes, og kjøttet skjæres i terninger. Deretter smuldre løk, hvitløk, basilikum og hot pepper chili. I en stekepanne varme olivenolje. Stek første bue (3 minutter), og deretter legge tomater (4 flere minutter), hvitløk og basilikum. Slukk alle grønnsakene i ca 25 minutter. På denne tiden, forberede brød. Fjern skorpen fra ham, og kjøttet skåret i små terninger. Brød og buljong, legge til tomatene og la det småkoke over svak varme i ca 5 minutter, til de er møre. Like før servering, duskregn med Pappa al pomodoro med olivenolje og krydre med sort pepper.

Italiensk suppe med små pasta - minestrone

Ifølge kjendiskokk Dzheymi Olivera, som også skrev en kokebok om italiensk minestrone arter det er akkurat som mange landsbyer i dette fantastiske landet. Og hver vil prøve å overbevise deg om sannheten, og god smak er deres minestrone. "Stor suppe" - en praktisk filosofi. Men det er flere viktige punkter som er felles for alle oppskrifter. For det første, minestrone - denne suppen utelukkende med sesongens grønnsaker. D. Oliver i sin bok skriver at hvis du forberede det med dem som ikke finner på markedet, og mate italienerne, de er i beste fall bare le. For det andre, denne italienske suppe kokt med vann eller grønnsaksbuljong og mye mindre - i kjøtt. I det første tilfelle et lett måltid, og den andre - tilfredsstillende. Og for det tredje, ligger finesse i pre-varmebehandling av visse grønnsaker - Soffritto, dvs. steke (løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og fennikel) på lav varme.

Minestrone: oppskrift

Med grønnsaker, er alt klart: hver kvinne velger det de elsker i familien. Viktigere, bør det være mye å suppa var tykk. Bruk løk (løk eller purre), gulrøtter, poteter, squash, squash, paprika, kål, tomater, selleri, fennikel. Nødvendigvis, brønn eller ønskelig, tilstedeværelse av belgfrukter (bønner, erter eller bønner). Veiledende liste over ingrediensene til suppe (erstatte en for den andre, eller ekskludere, men husk at i denne minestrone må være minst 10 typer grønnsaker):

• 500 ml buljong;
• 2 poteter;
• 2 røde løk;
• 2 middels størrelse gulrøtter;
• selleri, fennikel;
• 4-5 tomater;
• 200 g av de bønner;
• 1 squash;
• spinat;
• 3 fedd hvitløk,
• 1 laurbærblad;
• 70 g lim;
• Parmesan (råstoff);
• 1 bunt basilikum;
• salt og pepper;
• olivenolje.

Bønner ideelt trenger frisk, men kommer opp og tørr, og da bør det være pre-suge og deretter koke til de er myke (ca en time). Mens hun kokte, sauté grønnsaker. I en stor kjele med en tykk bunn oppvarme olivenolje og koker løk, fennikel, gulrøtter, selleri, hvitløk og basilikum fra stilkene i 20 minutter. Deretter legger mashed til en puré tomater, squash, og kok i 20 minutter. Deretter legger kjøttkraft, poteter, terninger, grønne bønner, spinat, fine pasta og kok til kokt pasta.

Klar suppe øse skeet, pynt med basilikumblader og revet parmesan, litt olivenolje, noen ganger også legge til pesto. Vanligvis minestrone forbereder et gjennomsnitt på omtrent to timer, noe som forklarer hans dyp og rik smak. Italienske supper, oppskrifter kan finnes i stort antall, er veldig demokratisk i form av grønnsaker. Sesong - det er prinsippet ikke bare minestrone, og generelt hele kjøkkenet. Derfor sommeren mulighet til å forberede slike retter vises i det hele tatt. Ikke nekte deg selv gleden!

Hvorfra kommer brodetto?

Dette er en typisk middelhavsrett. Overflod av fisk og sjømat til Marche-regionen i Sør-Italia - dette er en vanlig ting for lokalbefolkningen. Nok av det faktum at fatet er forberedt seilere fra alt som ikke er solgt (småfisk eller skadet), tilsette det til volumet av skalldyr og alger selv. For oss blir det nesten som en delikatesse. Italiensk brodetto suppe kokt tradisjonelt i Ancona fra 13 varianter av fisk (noen kilder tilskriver dette antallet apostler, som deltok i nattverden). I kurset er rød mulle, sea bream, sea ruff, mullet, havabbor, makrell, flyndre og blekksprut, reker og skalldyr.

oppskrift brodetto

Dermed blir behovet for suppe:

• Sjøfisk - 2 kg.
• Olivenolje - 150 ml.
• Tomater - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvit vin eddik - 150 ml.
• Salt, pepper og basilikum.

Fisken bør være rent, vaskes godt og kuttet i porsjoner eller separere bare fileten. Men de italienske sjømenn knapt skilles fileter og individuelt tilberedt fisk lager av de resterende bein. Kjøkkenutstyr til matlaging fortrinnsvis ha leire. Hell olivenolje, varme den og fres finhakket løk. Deretter kan du helle eddik og vente til den har fordampet, tilsett tomatpuré, basilikum og la det småkoke i ca 30 minutter. Neste overfylling fisk og sjømat, avhengig av deres koketider: første reker med blekksprut, legger såle finalen. Enten sette alle lag, salt, pepper og dekk med vann. Putre over svak varme i 20-25 minutter. For mating av hvitt brød skiver bør være tørt i ovnen, gni blandingen av salt, pepper, hvitløk og olivenolje. Sett dem på bunnen av platene, der du vil helle suppen. Serve all varme.

Maritime "gulasj" - kachukko

Det er veldig tykk og fyldig suppe kommer fra Toscana. Kokeprosessen, og sammensetningen er svært lik brodetto. Den eneste forskjellen er at de grunnleggende ingredienser - en sjømat (blåskjell, kamskjell, blekksprut, reker, blekksprut, sjøkreps, blekksprut), og ikke en fisk, men det er også lagt til. Suppa er veldig populært i den største havnen i Toscana - Livorno.

Pasta og bønner, basilikum og oregano, squash og tomater, sjømat og olivenolje - alt italiensk mat. Supper, oppskrifter som vekker appetitten til selv den mest lunefulle og krevende. Tykk og lyse, skarpe og nærende, enkel å tilberede og deilig.