Lemon Tart: en oppskrift. Hvordan lage en fransk sitron og epleterte

Frankrike er kjent over hele verden, ikke bare for sine viner og brennevin, er hun med rette ansett og kulinariske leder. Og når det gjelder sine gourmet interesser inkluderer ikke bare frosk beina, trøffel og løksuppe. Fransk bakverk er respektert på den søte tann av alle land. Det er takket være den sørfranske byen Menton begynte sin triumfferd sitron terte. Denne provinsen er kjent for sine sitron hager, og byen - festivalen av sitroner, under hvilke av sitrus gjør skulpturer og bygging forseggjort bygningen. Siden sitron - produktet er svært sur, bare så det ikke pozhuesh. Som ble oppfunnet delikatesse, som de bake er nå allment, men kalt ved forskjellige måter, blant annet "Pie".

Raffinert behandlingen sitroner

Ikke alle vet at temperaturen på sitrus stor innflytelse på kvaliteten av produktene fra dem. Så hvis du har besluttet å presse ut sitronsaft, bør forhånd for å få dem ut av kjøleskapet - og vil drikke mer, og lukten vil bli markert.

En annen ting, hvis det er nødvendig krydder. Siden det er fjernet kjølt frukt tynnere uten å dra det hvite laget. Biter av skallet er alle like i størrelse, og hun - mer duftende. Så det er bedre for en time å sette en sitron i kjøleskapet (bare i alle fall ikke fryse), og fjern skinnet.

Det er verdt å minne om at de hvite filamenter - bitter, kan de ødelegge smaken av parabolen. Derfor, fjern skallet forsiktig og nøye.

Hva er terte

For å forberede deigen, trenger du følgende produkter: 200 g hvetemel; 3 store skjeer av sukker; en halv teskje salt; 100-120 g (avhengig av fettinnholdet) smør; eggeplomme og 2 ss sitronsaft.

I hjertet av sitron terte er mørdeig. Mel, salt og sukker blandes, lagt finhakket forhånd avkjølt olje. Bland alle ingrediensene som er nødvendige til staten av fine smuler. Etter å ha oppnådd ønsket konsistens, er fremtiden introdusert delikatesse eggeplomme med sitronsaft. Naturligvis må saften være ferskpresset og ikke konsentrert kjøpet. Dette sitron terte ikke vil lide slike overgrep.

Rør alle ingrediensene du trenger for så lenge som en homogen masse, uten klumper og flekker. Hvis du synes heller tørr - add droppet juice, stadig i konflikt. Når du er fornøyd med resultatet, ta en høyere form, smør den og legg deigen på bunnen, bygging støtfangere. Feil og frakturer bør unngås! I prinsippet er det ikke vanskelig - deigen er myk, men hvis det begynner å bryte ned, så fortsatt litt juice.

Skjemaet er dekket med en folie (eller pergament), som setter varene. I henhold til reglene - spesielle baller, men de er lett erstattes av et lag med erter eller bønner, det viktigste som hadde blitt drysset jevnt. Sitron terte ikke stige under baking, som varer 15-20 minutter.

baking grunnleggende

Ovnen varmes opp til 220 grader, og den fremtidige dessert plassert der i femten minutter rett fra folien og undertrykkelse. Vertinne, som måtte forholde seg til kort bakverk, vet at basert på hensynet til en resept er mulig å bygge alle slags godsaker. Og i noen tilfeller, trenger ikke å pre-baking. For eksempel, hvis fylling av frukt dessert kan sendes til ovnen sammen med dem. Men tradisjonelt fylt med sitron terte ganske flytende innhold, så bake stiftelsen har fortsatt.

Ved 15 minutter er gått, folien (pergament) med last fjernet, og danner en ytterligere fem minutter, returnert til ovnen for bruning test.

fylling tradisjonelle

Fransk sitron terte innebærer bruk av nevnte sitrus ikke bare for testing, men også for fylling. Tre fjerdedeler kopp sukker piskes tre egg for å danne et hvitt skum. 100 g kvalitet smør sakte under omrøring, smelte (men du kan bruke mikrobølgeovn), og med et halvt glass av samme sitronsaft hell i eggene med sukker. Alt blandes grundig. Når fullkommenhet er oppnådd, den resulterende masse tilsett revet skall.

Blandingen ble forsiktig helt over i en støpeform, som er igjen plassert i ovnen i femten minutter. Fylling blir til en myk marengs med sitron lukt og smak.

Rent fransk krem

Naturligvis til den beskrevne fremgangsmåte fylle en behandler - ikke den eneste. Ikke mindre populær terte med sitron krem. Grunnlaget er fortsatt den samme, men med en stuffing må tinker litt lenger.

Først av alt, trenger vi et vannbad. I en bolle, kombinere sitronsaft, egg og sukker og rør hele tiden rommet "fungerer", ellers eggene rullet opp og må starte helt på nytt. Når innholdet i kokekaret blir tykk, er beholderen fjernet, og blandingen ble filtrert (i tilfelle av forekomsten av klumper) gjennom en sil. Den varme massen plasseres smør; omrør inntil det er oppløst. Det gjenstår å legge krydder, helles kremen inn i basen og dekk med folie, folie eller pergament på kjøletiden for å kunne ikke vises skorpe.

Terte Tatin: eple er også deilig

Ikke mindre populær i Frankrike og i andre land, epleterte. Det er kjent for det faktum at det inneholder mer og karamell. Men på grunn av dette er det vanskelig å tilberede.

Forarbeid er ikke epler: Peel midtveis kutt, kutt, dryss med sitronsaft - og til siden. Caramel krever også oppmerksomhet. Sukker (100 g) ble helt i en liten bolle eller kjele og under konstant omrøring, inntil man smeltet tiltalende farge. Ikke overdriv! Brent karamell er god bare i papirkurven. I Fjern fra brann bolle presse saften av en halv sitron, alt er godt rørt og helles i former, som vil bake en epleterte. For å gjøre det enklere da det ble tatt ut, er det nødvendig å legge bunnen med pergament. Karamell vertikalt fast epler og drysset med sukker (ideelt sett - brun). Eventuelt kan også strø kanel. Smør, kuttet i biter, fruktbiter mellom brytes ned.

Terte "opp ned"

Dette alternativet er en favoritt av den franske delikatessen er også interessant at er, som det var den andre veien rundt. Det er på bunnen av deigen ikke danner, og toppen. Når fyllingen er ferdig, er alt det samme Sand deig plassert på en form og blir foldet under epler. Bake en eplekake vil være en halv time eller litt mer.

Det er fortsatt den viktigste fasen: ta ut den ferdige retten. Gjør det gradvis: først, danner en 5-minutters kjøle seg ned i den form den fikk. Hun tjente deretter en stor tallerken, ruller over og står så fortsatt 5 minutter. Først etter disse manipulasjoner skjemaet nøye fjernet.

Det sies at hver kvinne i suppen koker. Merk: Ikke bare suppe, men epleterte. Oppskriften kan omfatte karamellisert epler; deigen kan være forberedt på en litt annerledes - noen bruker sin bestemors hemmeligheter eller morens triks. En ting forblir uendret: han alltid bryr seg "opp ned".

fint tillegg

På fransk heter det marengs dessert overbærenhet. Vi er mer vant til ordet "marengs", som for øvrig også kom fra Frankrike. Så har vi vertinner oppskrift kulinariske mesterverk med tittelen "Lemon terte med marengs."

Forberedelsene til et bestemt tidspunkt er ikke forskjellig fra tarte med sitron krem. Når produktet vypechetsya, det avsatt til side Cools, men det er i ferd med å forberede den siste finpussen. Først på lav varme sukkeret er oppløst i vann. Dens beløpet avhenger av antall egg: hvert protein er '50 og kan ta mer tid for å få en tett skum, men marengs vil være cloying.

Egg bør være varm - slik at de pisket mer storslagent. Proteiner separert fra eggeplommene. Pisking bør være lang og nøye. Når luftmassen blir, helles en tynn strøm av sirup; karakterisert ved at piskingen fortsatte. Stopp når kjølig proteiner.

Det resulterende skum er lagt ut på den avkjølte sitron terte som mulig art: separate tårn glatte kurver, spiraler. Dekorert dessert dermed satt i ovnen. Når marengsen blir behagelig kremet, er terte klar.

Nå velger oppskriften til din smak og frimodig videre til etableringen.