Matlaging på tsjekkisk: Shank bake i ovnen

Shank, det vil si lengden av svineskrotter, som er tilstøtende til kneleddet, er ansett som en god kjøtt. Av skaftet - så en gang kalte denne delen av skinke - deilige måltider. Hvis det gjøres riktig, er kjøttet ikke skamme seg for å sende inn på et festbord. Og i Tsjekkia, kjennetegnet av nasjonale retter er en knoke, bakt i ovnen. Oppskriften på denne og andre lignende retter vi vil nå vurdere.

Denne velsmakende vinter parabolen er tradisjonelt servert i Tsjekkia (og også i Tyskland) med sur surkål og en kald øl. Duftende, varm, forførende skorpe med svinekjøtt caper og spør i munnen. Saftig kjøtt og fett i tendeme pynt med syre gir overførbar blanding. Riktig braise kål - det er også en kunst, men her skal vi lære å bake deilig leggen. Koker det, vil vi være i tre etapper. Først - matlaging. Så har vi den andre tillegg til hovedretter vil fortsatt grunnlag for suppe eller gelé.

God kneet mitt ble skrapt av med en kniv for å flå skitt. Hvitløk finhakkes, blandes med andre krydder (hovedsakelig pepper og tørket urter), gni skaftet. Fyll den med vann og satt til å koke i to timer. Den andre fasen - shpigovanie og marinering. Å gjøre kutt på huden på kneet, fast i hullet langsgående halvdelene av hvitløksfedd. En halv liter mørkt øl blanding med en skje eller to av honning. Slå oppvarmet ovn ved 200 ° C. Sett i skaftet form, fyll marinade. Tretti minutter senere, bake i ovnen leggen omtrent en time. Regelmessig åpne døren og hell kjøttet med øl. Hvis sistnevnte er raskt fordampet, hell den nye, så hold i reserve annen flaske.

I Russland shank bakt uten forkoking. Denne prosessen er mer holdbare, men mindre tidkrevende. Shpiguem kneet hvitløk, som i forrige oppskrift. Deretter smurte blanding av salt og pepper, tørr sennep og krydder. Krydder gi kjøtt trekke i ca to timer ved romtemperatur. Ovnen varmes opp til 180-200 °. Shank bake i ovnen et par timer, hvis den gjennomsnittlige størrelsen på kneet. Fra tid til annen er det nødvendig å snu kjøttet. Vi sjekker beredskap ved poking en tannpirker i den tykkeste punkt. Hvis blodet ikke er utgitt, og den klare juice, så kan du ta kjelen.

Men det er ikke alt. Våre forfedre shank utarbeidet i russisk ovn med spesiell thermo. Derfor, når vi bake skaft i ovnen, er det nødvendig etter slutten av prosessen for å bryte opp kneet i folie og dekke ham med et teppe. Siden kjøttet er dopekayut restvarme.

For ytterligere å fremskynde prosessen med matlaging svinekjøtt kneet, kan du gjøre det i folie eller kulinariske ermet. Deretter vil kjøttet ikke trenger å slå. Bland i like deler sennep og soyasaus. Gni denne lineup Shank, ikke glem å legge til salt og pepper. Pakk i folie og satt inn i hylsen. Shank Bake ovn som beskrevet ovenfor. Tjue minutter før du slår av ovnen forsiktig brette posen så dannet på kjøtt skarp. Hvis ovnen har en tendens pripalivat fatet bunnen, satte kneet på skiver potet sirkler. På dette bed kjøttet vil brenne, og du har en tallerken er deilig garnityr.