Fransk saus velyute: oppskrift med bilde

Saus (på fransk saus - "saus") - den flytende krydder, som er designet for å fremheve eller endre smaken av en tallerken, gi den originalitet og raffinement.

Det sies at George Bernard Shaw sa: "Arkitekter skjule sine feil under eføy, leger - i landet, og kokken - saus".

Det antas at lovgiverne bruke i matlaging sauser er fransk. I Frankrike, sausen dukket opp på 17-tallet, da kokkene i verden konkurrere i utarbeidelsen av unike pålegg og sauser.

fransk dressing

I moderne fransk matlaging bruker mer enn to hundre oppskrifter på sauser og sauser. Men i begynnelsen av det tjuende århundre, Ogyust Eskofe, kokk, som anerkjente "kongen blant kokker og kjøkkensjef på konger for" systematiserte oppskrifter av franske sauser. Han identifiserte fem grunnleggende, grunnleggende (forelder), hvorpå alle de andre mange varianter av krydder væsker.

Grunnleggende fransk Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• nederlandsk;
• Espanola (spansk);
• tomat.

klassisk velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Den første saus oppskrift velyute funnet i poster helt tilbake til 1553 år, da han ble kjent som "hvit" eller "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. I det 19. århundre velyute ble anerkjent som en av de fire store franske sauser.

. Så, bli kjent - saus velyute. Klassiske oppskriften krever følgende produkter:

• buljong (fisk, kjøtt, kylling - valgfri) - 0,5 l;
• mel (hvete) - 50 g;
• spiselig salt - som er nødvendig;
• malt svart pepper - etter ønske;
• smør - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Smak sausen velyute avhenger aksjevalg, så raffinert og tittel:

• fisk - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• kjøtt av ung okse - veloute de veau.

Suppen skal være gjennomsiktig og meget lys (dette er den viktigste funksjonen!).

Først forbereder py (spesielt stekt mel) for saus.

Beholderen med tykke vegger satt smør, smelte, koke. I kokende olje til å helle i en tynn strøm under omrøring mel. Stek til litt gulaktig farge.

Kokt kult pv. Buljong kok. Hell i kokende buljong stekt mel (pv), og blandingen koke ca. 1 time og ved lav varme.

Legg til sausen er nesten klar pepper, salt etter smak. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Den resulterende velyute gått gjennom en sil (det skal ikke bli klumper av mel), kjølig.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute saus servert med fisk, kylling og kjøtt. Det er grunnlaget for supper, potetmos, er det brukt i utarbeidelsen av en rekke hvite sauser, noen ganger erstatte dem sterke buljong (consommé).

alternativer velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute saus, oppskriften med et bilde som er gitt ovenfor, kan modifiseres noe ved å legge noen ingredienser: sopp, løk, forskjellige krydder, etc.

с грибами. For eksempel, velyute med sopp. For sin forberedelse er nødvendig:

• Hvetemel - 100 gram;
• smør - 100 gram;
• sopp (sopp) - 100 gram;
• buljong (kylling eller biff) - to briller;
• sitronsaft - etter smak;
• svart pepper (jord) - valgfri;
• salt (mat) - etter smak.

Forbered py: en beholder med tykke vegger smelte smør, kok opp, hell i mel olje, stek til en blek gul farge. Sopp hogge, legge til pv.

Forbered lys kjøttkraft koke, hell den i pv. Blandingen ble satt i brann og kokk for en time til tykk saus filter. Konsistensen av ferdig saus lik rømme. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. I velyute klar til å legge litt sitronsaft (etter smak), salt og pepper etter ønske.

Veldig ofte i den ferdige sausen tilsett fløte, eggeplommer, sopp i stedet bruke litt stekt løk, etc. . Ingrediensene avhenger av smakspreferanser av kokken eller retter, som forbereder velyute.

Saus som grunnlag for suppe

готовят различные супы-пюре. Franske kokker basert saus velyute tilberede ulike supper. . Den enkleste av dem - suppe velyute. Korrekt sa: "Alle brilliant - lett."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute suppe - en flott diett fatet, egnet og barn, og den gamle mannen. Det er godt mettet, det absorberes raskt, ikke-irriterende for magen. Suppe er god både varm og kald. Det vil være i stand til å forberede seg, selv uerfarne vertinne.

For denne fantastiske suppen trenger du:

• Hvetemel - 100 gram;
• smør - 150 gram;
• lys buljong (kjøtt) - 1 liter;
• løk - én ting;
• fløte (eller melk) - 100 ml;
• spiselig salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• urter - etter smak.

Løk ren, vask, finhakk. Smelt smøret i en dyp skål, stek lett i smør løk. Fortsetter å steke, tilsett mel, stek lett.

Buljong koke, hell i melblandingen, alle grundig røre. Rør sausen koke til tykk over svak varme.

Klar saus filter, tilsett fløte (melk), salt, pepper, smuldre persille, dill eller andre favoritt urter etter smak. Suppa er klar for servering.

konklusjon

Så over regnes som de mest enkle oppskrifter for sausen basen. Han er den viktigste komponenten i noen kjente sauser:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - i velyute Tilsett tomatpuré;
• Allemande (tysk saus) - en kjøttbuljong er lagt kylling eggeplomme, kremfløte, sitronsaft;
• Ungarsk saus - legg løk, hvit vin, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kan bli base saus på kjøkkenet.

Basert på de foreslåtte oppskrifter, kan hver vertinne til din smak forberede din lille kulinariske mesterverk.

Eksperimenter, lage mat med oppfinnelsen bruk på kjøkkenet sauser og sauser. Bon appetit!