Pie med fisk og poteter

Fiskekaker i oldtiden hatt spesiell kjærlighet i Russland på grunn av sin tilgjengelighet, lave priser og høy smakelighet. Det er også det faktum at de raske dager i året i henhold til de ortodokse kanoner, som strengt overholdt, var det ikke mindre enn 200, og fiskeretter, som vi vet, var det mulig å bruke nesten hele året.

Gamle fiskekaker var svært forskjellig fra dagens. For det første er deigen laget av rugmel. Dernest er fisk for stuffing ikke kuttet og lagt i sin helhet, sammen med bein. Hakk stuffing begynte bare i begynnelsen av XIX århundre under påvirkning av vestlig europeisk mat, første tyske og franske. Samtidig oppnådde han den endelige overgangen hvetemel for deigen. Pies også dratt nytte av symbiosen av to ulike kulinariske skoler, har noen russisk mat nådd våre dager.

Tradisjonelt fisk kaken med poteter og er populær i Volga-regionen. Og selv om Volga fisk overflod forble bare i minnene om de dype eldste, har kjærlighet til denne retten ikke tørket opp. Og problemet med å bake en kake med ingen fisk.

Det er mange oppskrifter, alle beskrivelsene her kaker sjekket mer enn en generasjon av dyktige mestere i kulinariske virksomheten.

Først av alt må jeg si at for fiskekrok passe enhver deig: gjær, fersk eller flassende. Normalt en pai med fisk og poteter er lukket, holder bare små hull i toppen kake, mye mindre åpne de er bakt.

Før du rengjør fisk, er det nødvendig å trekke i 20-30 minutter i kaldt vann. Deretter ble det renset, sløyd sømmer, fjerne bein og finhakk. Frossen fisk bør tines i kaldt vann, salt - helle vann på dagen, og så forberedt som fersk.

Å bake en kake med fisk og poteter du trenger: en pund av mel, en kopp rømme, to egg, en spiseskje sukker, 50 gram smør, 300 gram fisk, biter 4-5 middels poteter, en halv kopp melk, to løk, krydder og salt.

Matlaging potetmos, kledd med melk og smør, tilsett stekt løk. Fiskefilet kan kutte fint, krydre med pepper og salt.

Usyret deigen deles det i to halvdeler og rulle ut tortillas. Den første kaken ble satt i en stor kjele, som tidligere var blitt oljet, lagt lag puré og det øverste laget av fisk. Lukke den andre kaken og zaschipyvaem kant. På toppen av kaken gjør vi noen punkteringer en kniv for damp å rømme. Overflaten av kaken godt smører pisket egg. Stek ved 230 ° C. til de er møre.

Men fisken Pie med poteter og gjærdeig. For ham, vi trenger; et pund av poteter, til 500 g av fiskefilet, 5-6 hoder av løk, pepper, olje, salt-smak. Fiskefilet skåret i store biter, løk - ringer, poteter - sugerør. Gjærdeig rulle ut to kaker, en satt på en stekeplate, smurt. Laid øverste laget poteter, fisk lag og et lag med løk. Pepper, salt etter smak. Dekk med den andre kake på toppen og godt zaschipyvaem kantflate av kaken fett søt te, og stikk med en gaffel på flere steder. Skrive kake stå i 15 minutter og bake på 220 grader. Klar pai fett med smør og dekk med et håndkle i 10 minutter.

I mangel av fersk fisk pai med fisk og poteter kan bake fra hermetisert. vi trenger for produksjon av gjærdeig: tre kopper mel og 15 gram gjær, tre egg, 50 gram margarin, salt, en kopp melk.

Fra disse ingrediensene oparnoe kna deigen. For stuffing ta to bokser av hermetisert fisk, tre løk, 300 gram poteter, margarin, laurbærblad, krydder.

Kok potetene til de er myke, legg den å rulle kaken, så er det et lag med hermetisert fisk og et lag med finhakket løk. På toppen av kaken for å lage et hull par. Bake i en halv time ved 250 grader.