Syltede tomater: flere oppskrifter

Fermenteringen er basert på dannelse i frukt og grønnsaker melkesyre fra sukker inneholdt deri. Det er et konserveringsmiddel: den bidrar til konservering av frukt og hemmer veksten av skadelige bakterier - for dette formål er det tilstrekkelig konsentrasjon i saltoppløsningen i 0,7-0,8%. En slik metode for å bevare grønnsaker sohranenyaet vitaminer. Dens pickling oppskrifter har nesten alle europeiske land. Men det er generelle regler som skal følges, har til hensikt å forberede syltede tomater, agurker og epler.

Først av alt, som er valgt for bevaring frukt må være hel, uten hakk og råte, og tilstrekkelig moden - fordi melkesyre produseres ved fermentering av sukker. Dersom dette ikke gjøres grønnsaker forholdene er dårlig holdt, men deres smak vil lide betraktelig. Det andre viktige punktet - riktig temperaturregime: optimal verdi for fermentering er mellom +15 og +23 grader Celsius. Hvis temperaturen er lavere gjæringsprosessen betraktelig langsom og forverres ved høyere grønnsaker. Til slutt, før du legger dem i en container, frukt bør vaskes grundig og rettene - skåldet med kokende vann, for å hindre avl av skadelige bakterier som kan forringe kvaliteten på produktene.

Cook syltet tomater på ulike måter. Tradisjonelt er dette gjort i store eikefat, men tomater, kokt i en gryte eller krukke er ikke verre. Vakre modne frukter vaskes, obsushivayut og stable lag av tanken - til bunnen av pre-bør være foret med krydder og urter. Tomater helles varm eller avkjølt kokt saltvann (2 ss. L. C "slide" salt i 2 liter vann). En del av krydder satt på toppen. Kapasitet er dekket og venstre for å gjære. Tomater vil være klar i 5-7 dager. For å forbedre prosessen, og smaken i saltlake kan legges til og sukker - på frekvensen av ½ kopp for hver 2 kilo grønnsaker.

Som for krydder og urter, så her kan alle fokusere på din egen smak. Tradisjonelt, syltede tomater sette rips og kirsebær blader, roten av pepperrot, hvitløk, laurbærblad, fennikel frø, allehånde. Men mange er lagt til denne listen noe av sine egne - for eksempel en kvist av basilikum, estragon, nellik, chili pepper. Den generelle regelen er at for hver kilo tomater er nødvendig å ta 50 gram av grønt.

Interessante oppskrift - tomater, fermenterte uten tilsetning av vann ( "tørre" metode). For deres fremstilling vasket frukt med stilken stikk med en gaffel og tett lagt i et bredt beholder, skiftende urter tarragon (estragon), persille og selleri. Hvert av lagene er saltet og overrisles med sukker. Panorere eller trommelen er dekket med en ren klut (gasbind), som setter en sirkel og sette toppen åk. Etter vises saltlake, tomater trenger å få på et kjølig sted. 2 kilo grønnsaker vil trenge 100 gram sukker og 1 ss. l. salt.

Svært velsmakende og syltede grønne tomater. For deres fremstilling av urter og krydder, lagt på bunnen av bankene, hell kokende vann, deretter spredte grønne tomater, festet flere steder med en gaffel. Sett derimellom fedd hvitløk og bitre pepper skiver, helle kaldt saltvann: i en tre-liters krukke tomat (omtrent en liter vann) - 60 gram salt. Toppdeksel med blader eller kirsebær strødd med pepperrot og litt tørr sennep, aldri dukket opp til mold.

Klar til disse deilige syltede tomater vil være i en uke eller to. Da må de tåle kulden. Elskere av krydret mat kan gjære fylt grønne tomater, sette hakket hvitløk og chilipepper og selleri og persille inni hver av dem. Tomater kan være sprit og sammen med epler. Generelt for noen oppskrift du ville ikke har forberedt sine syltede tomater, bruk av dette produktet er svært høy, og mottok fra ham gleden - enda høyere.