Tips vertinne hvordan å kutte kanin

Svært velsmakende retter kan tilberedes fra kanin. Men i butikkene eller på markedene i kadaveret av dyret selges oftest i form av en helhet. Og hvis du ikke har tenkt å koke det hele, så er det nødvendig å vite hvordan du skal kutte en kanin. I slike tilfeller vil når du selv er avl og slakting av dyr må mestre prosedyren og sløying. Alt dette er ikke komplisert, men hvis du er - nybegynner, deretter bruke mer tid enn en erfaren kokk. Vurdere en av de instruksjoner, som brukes oftere.

Instruksjon forberedende arbeid

1. Det første trinnet er å definere arbeidsredskapet. Det vil være å foretrekke å arm tung nok og skarp kniv, fortrinnsvis bred blad. Det er også mulig at det ville ta noe kraftigere - en spesiell øks cleaver.
2. De første anbefalinger om hvordan å kutte kaninen, avhengig av type kadaveret, som ligger foran deg: frossen, fersk eller fersk drept og flådd. Oftest har innmaten er fjernet, er det gjort umiddelbart etter fjerning av skinn. Men hvis det blir gjort mot deg, start ved å kutte peritoneum av den hvite linjen, bringe kuttet til brystbenet selv. Det neste skritt er tatt ut fra den abdominale viscera, etter at skille dem fra muskelen. I dette tilfellet, prøver vi ikke å skade bukspyttkjertelen og blæren, fordi smaken av kjøttet vil bli bortskjemt når det blir deres innhold.
3. På dette stadiet, nyrefett og nyrene selv la innen skrotten. Leveren er satt til side for fremtidig bruk for kulinariske formål. Hjertet og lungene er også noen ganger forberedt.
4. Kutte hodet av den første halsvirvelen. Nå rengjøre kadaveret av forskjellige forurensninger er vasket bort og slaktet. Hvis vi har frosset sløyd kadaveret, bare for å tine den.
5. Gå direkte til hvordan du skal skjære en kanin. Skill forbena, dreiing av skrotten nedover brystet. På begge sider av kjøttet kuttes. Hakk like bak skulderbladene ved å separere den fremre delen.
6. Hva er igjen, igjen i to. På den bakdel linje ved det punkt hvor den er festet lår, skjæres den midterste delen. Setet eller bakre del av snittet er ikke nødvendig.
7. Deretter skille bakbena. I så fall, hvis dyrene var svært fet, skjære vekk overflødig fett. Oftest nyrer og la innsiden, er de forberedt sammen med kjøttet. Så vi jobbet hovedsakelig med hvordan å kutte kaninen.

Vi fortsetter å kutte arbeid

Du trenger å vite at ikke alle komponenter av kanin skrotter har samme smak. Den mest mørt og velsmakende kjøtt oppnås, fremstilt av bakbena, sadler, sakral porsjon. Det kan være som å bake og yngel. Men kjøttet av den fremre del er stivere. Hans ofte slukke, og massen brukes til koteletter. Men for å være ærlig, er det også et spørsmål om smak. Her er vi med deg og forstått hvordan å kutte kanin kadaver.

generelle anbefalinger

Det er noen generelle retningslinjer som er ønskelig å observere. Umiddelbart etter at kaninen er tilstoppet, kan det ikke fryse kjøttet, samt matlaging. Det er nødvendig å opprettholde den i minst 12 timer på et kjølig sted. Det er "moden" som forbedre smaken. Det anbefales også å forberede kjøttet, ikke fryste, som frysing og tining ødelegger sin delikate struktur, som er grunnen til at smaken er tapt. Ikke holde lenge skrotten i en fryser, fordi i løpet av det fryser væsken omdannes til is, som utvider seg, river kjøttfibrene. Av denne grunn, under opptining mistet mye juice, og produktet blir tørr og derfor mindre velsmakende.

Generelt, jo større og bedre du vil overholde reglene for hvordan å kutte kaninen, tastier få ferdige retten.