Baklava Baku: en bit av historien og små hemmeligheter matlaging

Du vet ikke hva en baklava? Denne berømte orientalske delikatessen med valnøtt lag, en favorittrett av konger og sultaner. I denne massen av bakervarer smaker og navn: Armensk, honning, lagdelt, tyrkisk, baklava Baku etc. Krydret peanut kake selv og har mange navn og smaker, men de deler en multi-lagdelt. Dette er den største forskjellen fra resten av partiet.

East dessert er kronjuvelen i det osmanske riket. De elsker ham og er utarbeidet i ulike land. For eksempel, i 2008 i Aserbajdsjan på ferie Navruz var forberedt konditorer giganten baklava Baku. Kokker måtte jobbe hele uken for å forberede kaker, det tok 350 kg mel og melis, og syv tusen egg, ca 25 kg av mandler og hasselnøtter. Søt behandler har slått tolv meter lang og tre meter bred, det smakte mer enn 15.000 mennesker. Dette er den største bakeri, som ble inngått i Book of Records i CIS og Russland.

proveniens

Den første oppskriften tynn deig for baklava kom opp med assyrerne. Denne oppskriften er samtidig tildelt historisk referanse - ikke hver tallerken kan "skryte" slik. I antikken kokebok Fatiha (nå er det i museet av det osmanske sultanene) er det en rekord, ifølge som første baklava ble gjort i 1453, retten til Sultan kokk. Denne søte dessert så han likte at han beordret kokken å bake parabolen for hver ferie.

Men dette er bare en av versjonene av sin opprinnelse. Ifølge andre kilder Baku baklava er opprinnelig fra Tyrkia, der det begynte å koke i det 8. århundre f.Kr.. Tidligere ble det kalt "baklava" det ble bakt fra en grov test, men det er så lenge oppskriften ikke blitt populært i Europa. Greske kokker begynte å lage deigen mer delikat og smuldrete, og dermed gi de østlige søtsaker deilig smak og appetittvekkende utseende.

I dag har hver Øst kvinne en unik oppskrift for denne oppskriften. For å få en velsmakende baklava for hennes matlaging deigen rulles ut meget tynt. For dette formålet, spesielle kjevler, laget av morbær tre. deres lengde er tre meter. I øst, de lokale bakere slå matlaging prosedyre behandler en masse opptog - veldig interessant å se hvordan de dyktig klarte med gigantiske kjevler.

Således er deigplaten rulles mange ganger, at det har vist bokstavelig talt gjennomsiktig. For stuffing tatt mandler, valnøtter, pistasjenøtter, eller male dem finhakket, og deretter kokt i honning saus, tilsetter krydret krydder. Når fyllingen er avkjølt, dens nøye lagt mellom lag av deig, som er forhånds smurt med smør.

I hvert land, en delikatesse utarbeidet av enkelte reseptbelagte, bruker denne et utvalg av pålegg, sauser, krydder og deig. Til tross for de forskjellige måter å tilberede og forholdet mellom bestanddelene i den oppskrift har sin egen iboende og obligatoriske regler som må følges.

Matlagingen anbefaler bake baklava bare i en metallstekeplate lav form, som er tett fylt med deig. Utseende godbiter ligner en lukket kaken. Bake den i to trinn for å legge til smør. Etter pakhlava bake, helles den for å gi en tynn sirup krydret smak, og er skåret direkte inn i kjelen. Spesielle smaken det gir mutter fylling, som er utarbeidet på flere måter.

Den første typen - en enkel

Valnøtter skrelles forhånd parboiled, så blir fin dunker for dannelse av en oljeaktig masse. Ved enden er det tilsettes i pulverisert sukker, kanel, kardemomme og (forhold krydder avhenger av formuleringen). Resultatet er en marsipanmassen.

Den andre typen - en kompleks

Mutteren sukker fylling injisert dunker kjeks. Ta en rå egg, er det skilt fra protein som er pisket med sukker, ble tilsvarende handlinger utført med eggeplomme. Klar-pisket masse også blandes inn i fyllingen.

Lazy baklava Baku

Denne oppskriften er enkel nok, det er, selvfølgelig, er langt fra en klassisk, men likevel smake delikatesser gir en svært hyggelig, vil det være i stand til å lage mat hver kvinne.

200 gr. myknet smør hogge med tre kopper siktet mel, legge til en kopp rømme, elte deigen og la i kulden i en time. Til deigen avkjøles, klargjøre fylling: 100 gr. sukker, egg, hakkede valnøtter (200 gr.), kardemomme (3 bokser) - alle blandet.

Vi tar ut den avkjølte deig, dele den i to like deler og rulle ut meget tynt. Det første laget spres i form av sitt fett fylling og lukking av det andre arket. Dannet innendørs pai skåret i rhombuses, sender den i ovnen i omtrent førti minutter (ved 180 ° C). Etter denne tid pakhlava ta ut og fylle honning saus: glass kokt honning fortynnet med vann og kok til tykk (50 g.).