Balsamicoeddik. Oppskrifter forankret i middelalderen

Ønsker å overraske gjestene med noe spesielt, utsøkt og uvanlig, men vet ikke hvordan, og midlene samtidig er begrenset til dyre produkter? Ikke fyll kjøleskapet med uvanlige ingredienser som koster så mye som halvparten av månedslønnen. Spesielt hvis du ikke bruker stillingen som kokk i noen dyre og populære restauranter. Det er nok å ha bare en komponent i arsenalet, noe som vil gi de tradisjonelle rettene helt nye, edle nyanser av smak. Og navnet på dette mirakelproduktet er balsamicoeddik. Oppskrifter der han er til stede, blir umiddelbart gjenstand for oppvarmede diskusjoner ved bordet. Så hva slags variasjon er det vanlige ryktet krydder, som imidlertid ikke er vanlig på våre festlige daglige måltider?

Balsamicoeddik, hvis oppskrifter stammer fra Italia i 1046, er et svært komplekst produkt. Tidligere var det privilegiet til eksepsjonelt adelige lag av befolkningen på grunn av høye kostnader og ble brukt hovedsakelig som medisin, og ikke som krydder for retter. For å kunne svare på spørsmålet om det er mulig å tilberede balsamicoeddik hjemme, er det nødvendig å gjøre seg kjent med prosessen med opprettelsen.

For å få denne spesielle sorten eddik er det først og fremst behov for druer. Og ikke noen, nemlig Trebbiano. Hans presset juice skal tilberedes til den oppnår nødvendig viskositet og tetthet. Den oppnådde brune wort fortynnes med en liten mengde vineddik. Dette er gjort slik at massen raskt begynner å vandre. Deretter helles arbeidsemnet i trefat. Og her er det nødvendig å fortelle mer om dette. Tross alt gir treet av forskjellige raser balsamicoeddik så unikt en tykk smak og uvanlig smak, de fantastiske kantene som ikke kan gjentas av noe annet krydder.

I begynnelsen lagres eddik for en stund i de minste fatene, som er laget av ask eller eik. Deretter helles en del av det i kirsebær- og kastanjebeholdere, som allerede er litt større i volum. Og til slutt helles en mettet aromatisk væske i mulberry fatet, som er den største av de listede. I ferd med modning, må et bestemt sett med spesielle krydder og urter legges til det, som vil ende med en merkelig myk krydder. Samtidig blir sammensetningen av den endelige buketten strengt holdt hemmelig av produksjonens mestere. Oppskriften gikk til dem, etter å ha gått gjennom mange generasjoner, bevoktet av sine forfedre fra fjerne middelalderen.

Avhengig av lagringsperioden utmerker seg forskjellig balsamicoeddik. Hvordan få det til å se ung ut? Dette tar bare 12 år. Men for at dette krydderet av aristokrater har fått sin klassiske smak, farge og lukt, bør den holdes i de mørke kjellene så mye som 40 år.

Konklusjonen antyder seg selv. Uansett hvordan vi ønsker å etablere egen produksjon, balsamicoeddik, oppskrifter som helliges hemmelig, for hjemmelaget mat er ikke tilgjengelig. Det er usannsynlig at noen virkelig vil vurdere det som er nødvendig å bruke tid og penger til i det minste å komme nærmere den opprinnelige sammensetningen og lagringsmetodene, bevist ikke engang i mange år, men århundrer med tradisjoner. Men dette betyr ikke det på bordet vårt, og det vil ikke kunne vises elsket balsamicoeddik. Oppskrifter til oss, kanskje, og ikke tilgjengelig, men dørene til spesialforretninger er alltid åpne for sine besøkende. Selv om hvem kan gi en garanti for at i små dyre flasker med en mørk tykk væske helles akkurat eddik som 40 år tilbrakte i en tønne fat?