Beefbiff: Grad av steking og matlagingskarakteristikker

Selv for en erfaren kulinarisk ekspert er det ikke en lett oppgave å lage en ideell biff. Små kjøttstykker kan bli for raskt stekt og brent, store - stekt fra utsiden, men forbli fuktig inni. Det er veldig viktig å kontrollere temperaturen hvis du forbereder en biffbiff. Grader av roasting kjøtt er også forskjellige. Det er nødvendig å forstå problemet mer detaljert.

Grader av kjøtt steking

Det er seks grader av roasting kjøtt som du burde vite om du vil ta vare på gjester og familie. Tilberedning av en shish kebab eller en gallamiddag vil ikke bli gitt til deg av noen kokk. Før du lager mat, er det best å finne ut av gjestene og slektninger hva slags kjøtt noen liker. Så, la oss prøve å forstå forskjellen mellom de forskjellige grader av roasting biff biff. Navn, koketid, juicefarge og kjøtttilstand er forskjellige for hver grad. La oss forstå.

Blå sjeldne

Denne typen biff er ganske sjelden, men det er et sted å være på listen. Dette er en rå stykke kjøtt, som i noen sekunder plasseres på grillen, for å danne den fineste bølgepappeskorpen. På innsiden er kjøttet rått, med blod og rik rød juice.

Rare

Denne typen biff, som de sier, er en amatør. Det er praktisk talt rå kjøtt. Denne graden av roasting biff biff vil kreve bare ett og et halvt minutt. På kjøttet vises rødaktig skorpe, men inne i et rødt lag. Dette er en rå, saftig "blodig" biff, men ikke kald.

Noen kokker etter 1,5 minutters matlaging gir fortsatt kjøttet et par minutter for å nå allerede når brannen er slått av. Noen umiddelbart fjernet fra tallerkenen og serveres til bordet. Ved kutting av slikt kjøttstykke vil det utstråle mye juice. Kjøttets indre temperatur er 45 grader.

Middels sjeldne

Denne typen steking betraktes som en av de mest populære. Han er valgt av de fleste kulinariske spesialister, han er også bestilt av de fleste besøkende til restauranter og kafeer. Oksekjøttbiff er sjelden med en stekeskare, men veldig saftig innsiden. Det vil bli mye juice, men kjøttet vil bli mer rosa i farge enn i forrige versjon, der det er nesten rødt.

Tilberedningstiden øker også. Et slikt kjøtt vil bli tilberedt i 2-3 minutter, hvorpå det blir gitt til hvile i ytterligere fem minutter. Når du skjærer, vil juice ikke flyte ut så mye, det vil ikke være rødt, men en rosa nyanse. Kjøttets indre temperatur er 55-60 grader.

medium

Denne typen stekekjøtt er perfekt for folk som har noen begrensninger i kostholdet. For eksempel er de ikke fans av rå kjøtt, eller de kan ikke være for stekte etter vitnesbyrd. Juice av denne parabolen vil være lys rosa når kuttet. Beef steak grad av medium steking forbereder tre til fire minutter, med hver side. Etter matlaging, slå av gassen og gi stykket litt hvile - i 4-6 minutter. Kjøttets indre temperatur er 60-65 grader.

Middels brønn

Dette er nesten helt stekt kjøtt. Når du skjærer, kan du se at saften i stykket er praktisk talt fraværende. Den rosa fargen på kjøttet er ikke lenger sporbar, skyggen ble mye mørkere. Det er viktig å huske at hvis du bestemmer deg for å lage en biff, er graden av steking, koketiden og "hviletiden" av kjøttet de viktigste øyeblikkene. Middelsbrønnen er kokt i 5-7 minutter. Men resten her tar mye mindre tid enn i de tre første tilfellene. Kjøtt i denne graden av steking hviler bare et par minutter.

Den indre temperaturen er 65-70 grader. Ved kutting av kjøtt er det allerede rosa hvit. Juicen blir helt gjennomsiktig. Kjøttbiff medium til høy kvalitet anses ikke som populær. Det vil kanskje nærme seg dem som ikke elsker sterkt sprø tørt kjøtt, men aksepterer heller ikke et hint om at det inni kan være fuktig.

Godt gjort

Sist, men ganske elsket av mange graden av roasting kjøtt. Godt gjort er en fullt forberedt biff biff. Grader av roasting (bildet kan ses i artikkelen) er forskjellige, men alle har en favoritt. Noen liker rå kjøtt, og noen er galne om hva som ser ut som en myksål.

Det tar ti minutter å lage mat denne biffen. Kjøttets indre temperatur er 80-100 grader. Etter steking blir den ferdig i ovnen eller under lokket. Når du kutter i et stykke helt fraværende juice, er kjøttet tørt.

Funksjoner av matlaging en ideell biff

Biffberedning begynner ikke med å inkludere en gasskomfyr, men med en tur til en slakterbutikk. Å velge en god og god kjøttbit er en viktig og viktig oppgave. Begynn trening i steking av steker bedre med kutt av kjøtt striplone og riba. Denne typen steker er ganske myk i seg selv, så selv en nybegynner vil lykkes. Mangler roasting med tiden, du vil ikke skjemme opp parabolen, det vil fortsatt vise seg myk og saftig.

Meget viktig er slike øyeblikk som tykkelsen på kjøtt og marmorering. Det ideelle stykket vil være 2-2,5 centimeter tykt. Marmling av kjøtt er en indikator på riktig fordeling av fett i et stykke. Det burde være rundt hele biffen. Så under matlaging blir det jevnt mettet med fett og det vil vise seg velsmakende og saftig.

Det er viktig å huske at du ikke kan steke fersk opptete kjøtt. Hvis du kjøpte en fersk biff - perfekt. Hvis du velger et frosset alternativ, må du først tine, tørke tørk og først deretter matlaging.

Ingen ekstra krydder og sauser brukes av fagfolk. De sier at det er viktig å bare vite hva kunden vil ha en biff biff, grad av steking, en oppskrift og lager opp et godt humør, uten som starter noen virksomhet er bare meningsløst.

For å lage en perfekt biff, trenger du også vegetabilsk olje og salt. Oljen skal belegges på begge sider av et stykke kjøtt og litt salt. Stekepannen, som kjøttet skal stekes på, skal være tilstrekkelig oppvarmet, men ikke røyk. For testing kan du slippe litt vann. Husk å ha den perfekte biffen på en halvtørr stekepanne. Å helle for mye olje bør ikke være. Å smøre et stykke kjøtt vil være nok. Selv om biff - kjøtt er ikke fett, har det nok av sitt eget juice.

Avhengig av graden av roasting kjøtt er valgt tid. Hvis du er nybegynner, er det bedre å legge opp et spesielt termometer, som du kan kontrollere kjøttets indre temperatur. Hver type steking har sin egen temperaturindeks. Fagfolk kan også bestemme villigheten til en biff ved å klikke på en finger.

Oppskriften. Oksekjøttbiff med rødvin

For å lage en fantastisk biff fra biff med rødvin, trenger du kjøtt (1-2 stykker), tørr rødvin (250 gram glass), en timianskål, en liten løk og vegetabilsk olivenolje.

Forbered ingrediensene på forhånd (skrell og kut løk, klipp av timianfisken) og varme stekepannen, ovn til 180 grader. Hvert stykke bør være litt bearbeidet med olje og salt. Stek i en panne på hver side i et par minutter. Deretter plasseres kjøttet i ovnen. Det tar et stykke i ti minutter.

I løpet av denne tiden kan du lage en velsmakende og enkel saus. På en stekepanne, stek løkene, legg til litt salt og hell et glass tørr rødvin. Vi fordamper massen i halvparten og legger til et par kvister av timian. Til slutt kan du legge til noen små smørbitstykker.

Biffen tar ut av ovnen og pakker den, som i et teppe, i folie. Protomitsya stykke bør være innen fem til ti minutter. Etter å ha fjernet biffen fra folien, bør de akkumulerte saftene legges til den tilberedte sausen. Etter det kan kjøttet serveres ved å legge til et par teskjeer saus.