Brød surdeig, anmeldelser og oppskrifter

Tilhengere av et sunt kosthold i lang tid allerede, som min bestemor i markebygdene, bake hjemmebakt brød. Bare ikke alltid skje som et resultat av en bestemt aroma og sur smak av rustikk brød. All materie i gjær, som er ren kjemisk forbindelse. Tradisjonelle smaken og duften av brød som er syret, det er helt naturlig.

Å lære å bake dette brødet, må du først opp et gjære. Oppskrifter for å lage det, det er mange, men en teknologi - må få en gjæret deig. Den viktigste er den første kokefase. Det er nødvendig å velge de riktige produktene, spesielt hvetemel, ikke for å starte arbeidet med raffinerte rensede komponenter. Sterkere surdeig hentet fra rugmel, selv om bakt hvitt brød, det er å foretrekke. Hvis rugmel er ikke til salgs, kan du bruke den første klasse mel, som har kli.

Bestemme på bake brød surdeig første rasen surdeig porsjon: 100 ml varmt vann og rugmel grundig blandet i en glasskrukke, forlater om natten varmt sted, dekket tørk. Etter en dag, kan den likevel tilsett 100 ml vann og mel blanding. Mer dag hold i varmen og tilsett igjen med 100 ml vann og mel. En annen dag starter modne, der tiden kan det være en tid for å blande. Når det blir en blemme og en økning på 3-4 ganger, kan bake sitt brød, pre-tidevann ca. 100 g i en krukke, som fjernes i kjøleskap. Mottatt i kulden gjær blandingen, den såkalte starter, kan være på ubestemt tid hvis det minst en gang i uken for å mate mel og vann. Hvis brødet blir bakt på surdeig regelmessig, til den venstre delen av noen få timer før starten av satsen mate, ikke høyden på løfte helles i en beholder for testen, med unntak av 100 g, som settes i kjøleskapet.

Hvis du ønsker å bake loff, surdeig, forlot startgjødsel holder hvetemel. Framveksten av deigen uten gjær er treg, så det er ønskelig å sette svampen på natten til om morgenen for å bake brød. Før det, det må også obmyat tid for brøddeig bør komme to ganger. Gjentatte løfte foregår i en halv time, så det er mulig å sende den i ovnen. Jeg bryr meg også litt lenger enn vanlig gjær, minst 50 minutter, første gang det er ønskelig å sjekke beredskap av en trepinne.

Fans av automatiserte matlaging prosesser kan bake brød på surdeig i brød maskin. For å gjøre dette, må du tilpasse noen oppskrift for gjær vanlig, gitt hastighet tilnærming usyret deig. Ren surdeig består av mel og vann i et forhold på en til en. Legging 200 g av gjær i deigen formuleringen bør korrigeres ved å redusere mengden av mel og 100 g flytende på hver komponent.

Her er en oppskrift som er lett å bake brød på surdeig selv uerfarne Cooking: i brød maskin bøtte for å helle 300 g podkormlennoy, aktiv gjær, tilsett en teskje salt, 500 gram hvetemel og en kopp varmt vann. En del av vannet, ca. 50 til 80 ml, kan erstattes med melk. Brød maker modus når som helst deigen i 3-5 minutter, slå av, la deigen svelle i 30-40 minutter. Blir så brukt for å lage deig modus vanligvis kalt pizza omfatter en elte- og oppvarmings løft-test. Når syklusen er fullført, fjerner deigen er ikke nødvendig, selv om den fortsetter å vokse i brød maskin bøtte i 30-60 minutter. Beredskap testen avhenger av surdeig kraft bestemmes av organoleptisk. Når du ser at deigen har steget nok, minst to ganger, turn-baking modus i 60 minutter. Etter denne tid, sjekk beredskap av en trepinne. Om nødvendig, legge til en annen 10 minutter av bakervarer.

Ikke rush umiddelbart å fjerne brød fra bøtte, la ham stå opp i ti minutter i brød maker, modne. Fjerne, bør murstein stå på grillen til kjølig, dekk med en klut. Smak og nytten av produktet begrunner hele tiden.