Forsiktig! Giftig puffer fisk ...

Fugu - navnet på japansk mat: det er laget av noen av giftig fisk som tilhører familien av Blowfish. Puffer fisk er ofte referert til mange medlemmer av denne familien. Oftest forberedt puffer fiskearter "toby white", som også kalles the Dog Fish, puffer, fisk kloden eller svelle.

puffer fisk i utseende er ikke forferdelig: bare palm-sized, flytende hale frem, veldig sakte. I stedet for skalaer - en tynn elastisk hud som kan svelle i tilfelle fare for størrelsen, tre ganger mer enn den opprinnelige - en slags pop-eyed, tilsynelatende ufarlig ball. Men leveren, hud, tarm, egg, melk, og til og med øynene inneholde tetrodotoxin - en kraftig nervegift, 1 mg som er en dødelig dose for mennesker. Effektiv motgift fra ham finnes ikke, selv om giften i mikroskopiske doser, som brukes til å forebygge aldersrelaterte sykdommer, samt for behandling av prostata sykdommer.

I Japan er det giftige puffer fisk regnes som en delikatesse, og selv om matlaging av det er bare mulig med en lisens, hvert år fra forgiftning det dør opp til 100 personer. De fleste av dem er nysgjerrig, er løst for å forberede fugu hjemme, uten å vite alle spissfindigheter i matlaging, tetradoksinovye narkomane (det antas at ved lave doser tetradoksin har en narkotisk effekt) eller ekstreme idrettsutøvere, for noen penger kjøpte seg en kokk leveren, hvor bare og konsentrerte den største mengden av gift.

Restauranteiere som hevder at deres menyen kjennetegnet puffer fisk, er forpliktet til å gi medisinsk offiser av Helsedepartementet av de mest detaljerte rapporter om antall fisk og vilkårene for lagring. Kokker forbereder fugu, er pålagt å ha en statlig lisens, som tillater dem å gjøre dette. For å få en lisens, passerer de to eksamener: først skrive, som eliminert om lag ¾ av søkerne, og deretter - en praktisk, når søkeren er å spise dem laget måltid.

Puffer fisk: matlaging

Den mest giftige, den mest kostbare og mest delikatesse fugu fisk - en tiger, "puffer torus", så kalt på grunn av sin farge. Fiskeforedling er en kompleks prosess som involverer 30 trinn, hvis hensikt er å svekke effekten av minimums tetradoksina. Det er ikke overraskende at kostnaden per porsjon slike delikatesser varierer fra $ 100 - $ 500.

Fugu spises rå, ettersom varmebehandling tetrodotoxin mister sine toksiske egenskaper. En av de mest kjente, svært særegen smak og er veldig vakre retter fra det er "Fugusashi" -sashimi. Tynn og svært skarp kniv Chef kutter munn, svømmeføtter, og deretter åpner buken, forsiktig fjerner alle de giftige delene av fisken, hud og fileter fineste blader. Kjøttet blir grundig vasket med vann for å fjerne de minste spor av gift og blod. Klar, ikke tykkere enn en papptallerken, en kokk på en tallerken, og skaper til tider, bokstavelig talt fantastiske kunstverk: bildet av en sommerfugl, landskap, flyr kran med en strukket hals og flatet vinger ...

Spis fugusashi i streng rekkefølge. Først ryggen - den mest delikate og minst giftige delen, så den delen nærmere magen - det giften mer. Plikt til å lage mat er å spore status for gjester, spise fatet og ikke gi dem til å spise det mer enn en trygg dose. Kokken må vite ikke bare spissfindigheter i matlaging, men også å ha kunnskap i det medisinske feltet, samt intensiteten i tetrodotoxin handling avhenger av hudfarge mann, temperament og hvordan det er ikke overraskende - farge.

Puffer fisk er ansett i Japan for et århundre og har blitt en ekte kult i landet. I Tokyo, i en av sine parker, er det et monument til puffer fisk. Nær Osaka er et tempel, der ligger et spesielt skåret gravstein til ære for henne. Japanske mestere laget av puffer lysestaker, lamper og til og med drager som viser fisken fugu.