Glukosesirup i godterier virksomhet. Oppskrift for å søke

Glukosesirup er mye brukt av konditorer, som det hindrer Sugarcraft produkter og legger dem større fleksibilitet. Tidligere ble det brukt det meste av fagfolk, men nå spille slozhnosochinennogo oppskrifter på hjemmekjøkken har blitt svært populære. Denne artikkelen - for konditorer som ønsker å oppnå maksimale resultater med minimal kostnad og innsats.

Lær materiell!

Glukosesirup - en viskøs masse, homogent og gjennomsiktig, med intens søt smak uten tilsetningsstoffer. Visuelt minner om flytende honning. Den brukes i desserter, som det hindrer sukker krystallisering og gjør produktet mer fleksibel. Mye brukt i matlaging:

• Glasurer. På grunn av glukosesirup det fryser vel, holde glans og glatthet.
• Marshmallow og marshmallow. Det sirup konsistens luft støtter og øker holdbarheten dessert uten tap av estetiske og smaksegenskaper.
• Iskrem, parfait, sorbet og andre frosne desserter. Glukosesirup hindrer dannelsen av store iskrystaller gir større stabilitet - enda langsommere tallerken smelter ved en temperatur over 0.
• Karamell. Det ferdige produkt blir oppnådd fleksibel, med intens smak.

Den gjennomsnittlige driftstemperatur på glukosesirup startet fra 50 ^{° C} - det er når det blir mere strømbare og ettergivende. Energiverdi - 316 kcal.

Hvordan lage glukosesirup? grunnleggende oppskriften

Som du kan se av informasjonen ovenfor, er det sirup uunnværlig hvis du er på en stabil høy kvalitet resultat. Ja, det kan kjøpes på noen store butikker for konditorer, men hva med de som er ved makten har ingen bosted muligheten til å kjøpe den? Nød lærer naken kvinne å spinne, og det er mulig å forberede glukosesirup hjemme, og ytelsen ikke avviker fra fabrikkversjonen. Så må du følgende produkter:

• Sukker - 700 g;
• vann - 310 g;
• natron - 3 g;
• sitronsyre - 4 g

Cooking

1. Sett sukker i den tykkveggede gryte, helle varmt vann. Rør søke maksimal oppløsning av sukkerkrystaller.

2. Plasser potten på en liten brann og kok opp.

3. Rør i sitronsyre sirup, blandes.

4. Dekk pannen med et lokk og uten å forstyrre, kok i 25-30 minutter. Fokus på farge - det bør være en blek gylden. Fjern fra varmen.

5. Løs opp i 10 ml vann og soda helle løsningen i en sirup. Vil umiddelbart reaksjon fra kontakt med sitronsyre og soda - massen av skum og øke i volum. Vent til den "roer seg" helt - det tar vanligvis opptil 15 minutter.

6. Hell sirupen i en krukke med et tett lokk og lagre på et tørt og mørkt sted.

Oppskrift bær marshmallow med glukosesirup

Det er objektivt de mest delikate marshmallows av alt du noensinne har smakt. Oppskriften er fleksibel, og hvis du vil kan du enkelt erstatte bringebær frukt smak:

• bringebær puré seedless - 250 g;
• sukker 1-200 g;
• glukosesirup - 150 g;
• store protein - 1 stk;.
• vann - 160 g;
• sukker 2-230 g;
• agar - 8g

inkrementelt

Hvordan lage glukosesirup, fortalte vi tidligere, så vi utelater det i oppskriften.

1. Bland bær puré og sukker 1 i mikrobølgeovnen i 30-40 sekunder.

2. Varm puré, visp, oppnå fullstendig oppløsning av sukker.

3. Tilsett bringebær proteinmasse og fortsette juling - mye vekt bør lyse og vokse med en hastighet på 4-5 ganger.

4. Samtidig nyte en sirup. For ham agar blanding med vann til å koke og tilsett 2 sammen med sukker sirup. Kok blandingen så lenge som dets temperatur ikke når 110 ° ^C.

5. En tynn strøm helle den varme sirup i bær-proteinmasse, samtidig som de fortsetter å feie.

6. marshmallow masse anses ferdig når det er klart holder gi det en form (såkalt "faste topper").

7. Sett massen til en deig pose med en dyse "stjerne" transplantasjon "zefirki" på en silikon matte eller bakepapir. La stå tomt for å stå i romtemperatur i zavetrivaniya.

8. Neste morgen de frosne halvdelene kobles parvis ved liming deres bunner, klink strø pulverisert sukker blandet med en liten mengde av maisstivelse.

Det er det! Deilig og nydelig måltid er klar. Denne oppskriften har vi vist at glukosesirup forberedelse er ikke et avfallsprodukt, og tid, og gir større spillerom for kreativitet.

Mirror Glaze og glukosesirup

Den første omtale av glukosesirup blant husmødre dukket opp når oppskriften ble publisert denne glasur. Den skiller seg fra våre vanlige sjokolade belegg og søt, fordi den har en høy glans, kan males i forskjellige farger, svært plast og spektakulære. Den dekker pre-frosne produkter, slik at glasuren akkurat legger ned og stivner raskt. I denne artikkelen vil vi gi en resept for hvit sjokolade, som vil tillate deg å bruke konditorfarge. Ja, hun er veldig søt, men legger ned et tynt lag, så det påvirker ikke hoved smak behandler. Så, ta:

• glukosesirup - 150 g;
• Sukker - 150 g;
• Vann - 75 g;
• kondensert melk - 100 g;
• hvit sjokolade - 150 g;
• gelatin - 10 g;
• fargestoffer som ønsket.

forberedelse

1. I vann suge halv gelatin.

2. Det gjenværende vannet er blandet med sukker og glukosesirup. Ved lav varme, kok opp.

3. Hell den kokende sirupen i den kondenserte melk og sjokolade. Rør uten visping. Legg gelatin hovne.

4. Igjen, rør godt og tilsett fargestoff. Kjemp blender masse for å oppnå en perfekt glatthet og bli kvitt luftbobler. La glasur på 7-8 timer i kjøleskapet. Bruk forvarmes til 35 ^° C