Hvordan å lage mat med kjøtt Kurz

Kurz - er nasjonalrett mange kaukasiske folkeslag, noe som er veldig minner om en russisk ravioli eller dumplings. Og som de ikke bare eksternt. Begge disse produktene er laget av den samme teknologien. Faktisk er det - deig med fylling. Det kan være cottage cheese eller grønnsak, men oftere i Kaukasus Kurz tilberedt med kjøtt.

Dagestani "dumplings"

Utarbeidelse av eventuelle nasjonale retter alltid krever streng overholdelse av oppskrifter. Ellers er det svært vanskelig å oppnå ønsket resultat. I Dagestan, for tilberedning av kjøtt Kurz må ha tilgjengelig følgende produkter:

• For deigen: per kilo mel 2 kopper vann, egg og 10 g salt.
• For fylling: 700 g malt oksekjøtt, 2 løk, salt, 4 tomater, pepper-pulver, fedd hvitløk 2, krydder, 30 g smør og grønn olje (fennikel, koriander og persille).

Kurz gjøre med kjøtt er ikke så vanskelig:

1. Det første du trenger for å lage deigen. For å gjøre dette, bare bland alle ingrediensene. Deigen bør ha en tilstrekkelig tett. Etter denne semi-ferdige produktet må vikle film og la hvile på et bord.
2. På denne tiden du trenger å gjøre stuffing. Først er det nødvendig å hakke med salt, tilsett krydder og terninger løk. For det andre hode også hogge og fres i olje. Deretter legger tomater til det etter å fjerne dem fra huden. Sett ut den resulterende masse på pan 7 minutter, legge den til i stuffing. Etter blanding fyllet kan betraktes som ferdig.
3. Deig fint rull, og deretter skåret ut fra den resulterende søm emnet til formen av sirkelen.
4. På midten av hver skive sette litt fylling, og deretter zaschipnut kanten så å få et bilde i form av fletter.

Ferdige produkter vil bare koke i saltet kokende vann i 10 minutter. Deretter Kurz kjøtt kan bringe til bordet. I Dagestan, som en obligatorisk tillegg til dem blir servert med rømmesaus med hvitløk (eller tomat).

muligheter for å fylle

Hver av Kaukasus nasjon har sin måte å tilberede Kurz. Oppskriften grunnleggende forskjellig sammensetning fylling. For eksempel, for sin forberedelse kan brukes flere typer kjøtt. Dette nødvendigvis påvirker smaken av ferdige retten. Ta for eksempel den utførelse som bruker: 0,5 kilo storfekjøtt og fårekjøtt, 3 egg, 5 hoder løk, salt, 700 gram mel, 60 gram eddik, vann og pepper.

Hvordan forberede en slik Kurz? Oppskriften inneholder følgende:

1. For å fremstille deigen på bordet første, er det nødvendig å helle melet. Deretter, slik at en liten fordypning i midten, tilsett salt, egg og kna deig, periodevis tilsetning av vann. Etter det må den ligge i minst en halv time.
2. Ved å kombinere i en bolle de øvrige bestanddeler i oppskriften, forberede stuffing.
3. Rull ut deigen til et tynt lag, og deretter ved hjelp av et konvensjonelt glass kappet sirkulære mellomrom.
4. På hver brikke er nødvendig å sette litt kjøtt.
5. Zaschipnut kant, vekselvis å trykke deigen til høyre, og deretter til venstre. Som et resultat, i stedet for en konvensjonell søm vil openwork pigtail. Det er nødvendig å trykke fast slik at når matlaging Kurzov ikke kollapset.

Alternativt, for disse "ravioli" selv en vanlig tomatsaus kan brukes.

hemmeligheter modellering

For å forstå hvordan å lage mat Kurz med kjøtt, er det nødvendig, først av alt, å mestre teknikken med å forme disse uvanlige orientalske "dumplings". Det er bare ved første øyekast virker det som de er veldig lett å danne. Faktisk krever en slik prosedyre visse ferdigheter og fingerferdighet.

For å gjøre det riktige Kurz, må du:

1. Først holder arbeidsstykket med den ene hånden, en annen forsiktig zaschipnut tips.
2. Bøy den ned mot kjøtt.
3. På begge sider av grabb noen deigen og presset det vekselvis til spissen.
4. Flytte ned i arbeidsstykket, zaschipyvat nye brikker. Eksternt disse handlingene ligner et vevd fletter.
5. På slutten av arbeidsstykket gjenværende Deigen skal bare zaschipnut, for å få nøyaktig "hale". Faktisk bør sluttproduktet være i form av dråper. På den ene siden formen er sfærisk, den midtre - fletten og på slutten - en tynn "hale".

Som et resultat av denne opprinnelige metoden for modellering av produktet blir så sterk at selv en væskefylling som kan brukes til det.

Fremstillingen av halvfabrikata

Kvaliteten på det ferdige produktet, avhenger av hvordan komponentene er gjort riktig. Således deigen på Kurz med kjøtt tatt vanlig frisk. Nøyaktig det samme i Russland brukes til å lage dumplings. Gjør det av de mest vanlige produkter: 3 kopper mel 5 gram salt og vannglass (som eventuelt er mulig å legge til en egg).

Deigen elting kan utføres ved hjelp av manuelle teknikker eller kjøkken. I de fleste husmødre velger det andre alternativet. For å gjøre dette:

1. På skrivebordet helle en målt mengde mel. Tidligere det kan blandes med salt.
2. I "rutsjebane" senteret skal lage en fordypning i form av en "krater" og for å helle vann.
3. Utføre batch. Gjenværende vann blir fortrinnsvis tilsatt i små porsjoner.

Som et resultat av dette vil få en tykk nok og elastisk halvferdige produkt. Umiddelbart etter blanding det må ligge ned (20-30 minutter). Så vertinne vil være lettere å jobbe med ham. Vekten bør være så fleksibel at den kan rulle ut så mye som et tynt lag. Hvis det gjøres riktig, vil det slå Kurz svært milde og ikke faller fra hverandre etter koking.