Hvordan forberede nå i produksjon av vin

Mange vet at vinen er fremstilt ved gjæring av druesaft, eventuelt med tillegg av pressrester (skinn og bein). Men det er fra gjæringsprosessen avhenger av hva drinken. Vinene er preget av graden av søthet, farge og eksponering. Viner er rolig og sprudlende - de skiller seg fra hverandre ved at karbondioksid innhold.

Forskjellene i farge vin

Hvite viner. Få hvitvin og boks med hvite og røde druetyper. Hemmeligheten er i ferd med gjæring - druesaft gjærer uten tillegg av massen, som gir vinen farge. Resultatet er en lett vin. Den eldre hvitvin, jo mørkere farge.

Rødvin. En metode for å produsere rødvin annet enn hvitt. Druer brukt røde og sorte varianter. Under gjæring av druesaft tilsatt massen, noe som påvirker fargen. Tilleggs skygge vin kommer under aldring på eikefat. I motsetning til hvitvin, rød med alderen blir lysere.

Rosé wines. Matlaging rosé lært Ved å kombinere de to første metodene. I begynnelsen av gjæring av druesaft lagt til huden, men etter noen timer ble den fjernet, og hun kan ikke helt sette flekker vin. Resultatet er en lett og søt rosé wines.

Naturlig fortsatt viner lært hvordan å få en lang tid. I antikken dyrket (inkludert) guden for vin, denne drinken komponere legender, ble det ansett som en kur for mange sykdommer. Produksjon av naturlige stille viner - svært interessant prosess der kvaliteten på produktet avhenger.

Det hele starter med innsamling av visse varianter av druer. Det er verdt å merke seg at vin hus, produsere vintage og årgangsviner, størrelsen og alderen på vinstokkene er strengt regulert, samt plassering av vingården, og sted for produksjon og tapping. Druer kan settes sammen ved maskin (for billigere viner) eller manuelt (for dyr og kvalitet vin). Druene høstet ved forskjellige tider av modning. Den tidligste perioden - 7 dager etter modning, og det siste, når druene er dekket med edel mold og utsatt for den første frosten. Sen høstes druer - den søteste, det vanligvis går til produksjon av unike, dyre årgangsviner.

Etter montering druer omdannes til vin materiale. Det er to stadier av behandlingen rå vin base. Det første trinn består i gjæring av vin. For Maun gjær tilsettes, som absorberer sukker som finnes i druene. De kan også, i absorpsjon av sukker, isolert alkohol. Hvis du tar gjæringen scenen til slutt - vi får en naturlig tørr vin. Winemakers har lært å bremse gjæring manuelt, og deretter sukker forblir i vinen. Den andre fasen er "utdanning" vin. Det er alderen på eikefat, fjerne gjærrester klaret, anriket luft vin. Etter det, er vinen pasteurisert og flasker. Det samme prinsippet er forberedt og hjemmelaget vin (og ikke bare fra druer).

Uavhengig av hvordan klare vin - stille eller musserende, det første trinn væsker og er av samme materiale. Men den andre fasen er mye mer interessant. Det er flere måter å slå en fortsatt vin i glitrende.

Den første metoden er den dyreste, tidkrevende, men også den beste. Den brukes til produksjon av dyre champagne og musserende vin merkevarer. Den sekundære gjæring foregår i flasker vin, mens den er mettet med karbondioksyd. Ved fullføring av fermenteringen gjæren sedimentet fjernes komplisert manuell måte. Denne metoden består i forsiktig å samle sedimenter i flaskehalsen, som i dette tilfelle er skråstilt og vris litt. Denne prosessen kan ta flere måneder. Så flaskehalsen er frosset og fjernet isen pluggen. Selvfølgelig er volumet av produktet redusert med denne, og det gjør opp for den opprinnelige vin og sukker sirup, som deretter påvirker tørrhet i vinen.

Den andre metoden er mye enklere og billigere. Vin mettet med karbondioksid i store metall kar, så trykkfiltrert og flasker. I Russland enda enklere måte å gjøre prosessen kontinuerlig champagne. Selvfølgelig er denne teknikken forbudt å gjøre en dyr musserende vin og champagne, men nesten alle "Soviet champagne" laget på den måten.

Den tredje metoden kombinerer de to første. Fermenteringen vinen tappes på flasker, men intet bunnfall ble fjernet for hånd, og filtrert under trykk. Vin blir så helt inn i kar av en sukker sirup tilsettes og den initiale vin materiale for å oppnå den ønskede søthet og flaske vinflasker.

Den fjerde metode er det vanlige. Vinen ble avkjølt og mettet med karbondioksid. Under denne prosessen drikke, bare vagt minner om champagne, med en stor, raskt sprengning bobler.

Det bør bemerkes at navnet "Champagne" stammer fra den franske provinsen Champagne. Ved lov, det kan bare gjøres en drink ved det navnet. Den kjente "Soviet champagne" - det er ikke champagne, musserende vin, og et navn kan brukes bare russiske produsenter på hjemmemarkedet, mens på etiketten ordet "champagne" skal være skrevet i små bokstaver.