Hvordan lage sopp saltet?

Tradisjonelt er "kongen" av sopp anses steinsopp eller hvitt, men mange plukkere er overbevist om at i mesterskapet på kulinariske "legge" kan godt hevde og safran.

Dette lyse sopp kan bli funnet blant de unge furu og granskog. Vår "helt" har en bemerkelsesverdig utseende, så det er ganske lett å lære. Sopp varierer orange-rød farge med konsentriske mørke ringer på stammen. Ved begynnelsen av kjøttet skiller seg ut ikke-kaustisk saft. Hetten av denne art av sopp kan nå en diameter på opptil 17 cm, mens de unge sopp avviker fra den eldre "Brødrene" kuppelformet hette. Det må bli husket at for kulinariske formål er det mer egnet for små sopp, som den gamle safran, vil trolig være orm-spist.

For å samle denne soppen er ikke vanskelig, fordi de aldri vokse alene. Snubler på en rødhåret, kan du trygt stoppe et sted i nærheten vil være sikker på å være hans "familie".

Sopp som er klassifisert som sopper av den første kategori, blir de spises fersk, utsettes for hermetisering, saltet og beiset. I dag forteller vi om hvordan disse lyse beising av sopp.

Den første metoden, ved hjelp som du kan få sopp syltet, kaldt kalt ambassadør. Sopp trenger å sortere, ren rusk fester seg og vaske. Hvis beina er for lange, må de bli avskåret. Deretter legger opp soppen i et fat, plassere dem caps nedover. Lag av sopp skal pakkes tett, høyden av hvert lag er omtrent seks centimeter. Hvert lag stablet sopp strø salt. På en kilo av sopp for å komme seg fra førti til seksti gram salt.

Når alle soppen skal legges på toppen av dem satt en tre sirkel diameter slik at den dekket hele overflaten. sette en sirkel på toppen av lasten. Tradisjonelt brukes til slike formål grundig vasket og pasteuriserte med kokende vann en stein, men man kan erstatte den med en tre-liters krukke fylt med vann eller annen egnet gjenstand. Det viktigste som kjørte hele flyfrakt, som forble mellom sopp. Etter et par dager i potten vil være juice og sopp er klar saltet, kokt på denne måten vil bare være på den førtiende dagen etter salting.

Du kan også bruke en annen metode for utarbeidelsen av denne deilige snacks, den såkalte "tørre" ambassadør. Essensen av denne metoden er at soppen ikke trenger å vaske dem akkurat nok til å rengjøre. Som soppen vokser i barskog, de vanligvis ikke har forurensning, slik at de vil være lett å rengjøre. Vi begynner å tilberede sopp. Tilberedte sopp legge opp i en bolle, strø salt med en hastighet på førti gram per kilo sopp. Ingen andre krydder trenger ikke å bli lagt til, som de vil drepe en delikat duft. Etter prosolyatsya sopp, kan de være forskjøvet i rene glass, hell den ferske sterilisert og saltvann. Halvliters krukker blir sterilisert i en halv time. Liter - ca ti minutter mer. Da bankene rulle opp og sendes til lagring på et kjølig sted. Det er viktig å lagre saltet sopp ved null temperatur, som under frysingen soppen mister sin smak. Men å holde på varmen reflektert dårlig på kvaliteten av hermetikk, er ideelle forhold temperaturen 3-5 grader over null.

Klar saltet sopp serveres som en forrett, krydre med vegetabilsk olje og hakket løk. De kan brukes for utarbeidelse av ulike salater og vinaigrettes.

Videre kan høstes sopp således anvendes for varme retter - soppsuppe, potet, stuet sopp, sopp pilaf, ulike gryteretter. Syltet sopp og brukes til fyllinger i paier og kaker. Veldig deilig pizza kan slå med tillegg av disse sopp.