Hvordan tørke sopp?

Tørking sopp er en av de eldste metodene for bevaring. Som et resultat av teknisk behandlingen foregår hemmings viktige skadelige mikroorganismer som ødelegger produktet under lagring. Denne prosessen forlenger betraktelig konservering sopp i en egnet form for anvendelse, fordi redusere vannaktiviteten ved å frata bakterier gunstig miljø for deres leve og avl. Ønsket effekt oppnås på grunn av fjerning av fuktighet. konservering prosess kan utføres i det fri, under påvirkning av vind og sol, eller i ovnen. Tørking sopp kan også ved hjelp av en vifte, kunstig å opprette en varm luftstrøm og vaier produkt.

Vanligvis tørkes rørformede fungi: Mokhovikov, White Birch sopp, luteus, osp. På grunn av den plate - sopp, syroezhek, volnushek, sopp, kantareller og andre - det er vanskelig å fjerne fuktighet, er de mindre konservert på denne måten. Begynner med fremstillingen av ville planter. Sopp ren med en børste, men ikke vaske (kan bare tørkes med en litt fuktig klut), siden de er svært godt absorbere fuktighet, og prosessen med å fjerne det vil være svært vanskelig eller umulig. Da den preparerte frukten blir skåret i tynne skiver, ca 3 mm tykk. Tykkere stykker, jo lenger de vil bli tørr. Neste bestemme hvor tørt hus sopp: i en ovn under virkningen av en vifte eller over en kokeplate. Avhengig av den valgte metoden frukt plate legges i et enkelt lag på en plate av rent kull rug strå (tilgjengelig fra trepinner) eller tredd på en tråd i form av strenger.

På hvilken temperatur og hvordan å tørke soppen i ovnen? desember skiver ark satt i ovnen, oppvarmes til en temperatur på 40-45 ° C, og provyalivayut dem i en time (døren blir stående på gløtt). Deretter tatt ut og flyttet over alle lag av den andre siden. Fortsetter prosessen av fordampning av fuktighet ved 60-70 ° C har til slutt tørket ved 80 ° C sopp oppsamlet på en tråd (skiver dispergere jevnt, bør de ikke berører hverandre), tørket over en varm plate. Å fjerne fuktigheten i alle tilfeller ta lang tid (mer enn 6 timer). Ved hjelp av solen - dette er en annen måte å tørke sopp. Det er enkelt og gratis, så det krever ikke strømforbruket, selvfølgelig, det tar mye lengre tid, men for å bevare aroma og smak er mer egnet.

Det er en annen måte å beskrive hvordan tørke soppen i ovnen: tilberedt og skrellet unge eksemplarer tredd på tynne trepinner slik at de ikke berører, og kan ikke holde sammen. Du kan bruke en sterk kvister av eple eller hagtorn. Den keramiske krukker eller ildfast form og kalsinert helles vasket elvesand eller en stor stein salt. De setter kvister med sopp. Det viser seg at noe sånt som en bukett blomster i en vase. Alt dette er installert i den oppvarmede ovn og tørket ved de samme temperaturbetingelser som i arket. Det kalsinerte sand eller salt er hygroskopiske, vel å absorbere fuktighet, og dermed redusere tiden for dens fjerning fra soppen.

I alle de beskrevne fremgangsmåter er nødvendig for å kontinuerlig overvåke prosessen. I tillegg, i forberedelse til denne metoden for bevaring, er det nødvendig å forstå ikke bare hvordan å tørke soppen, men også for å beregne hvor mye bør få det ferdige produktet med friske ville planter. For å gjøre dette, kan du operere med følgende data:

• et råvann sopp inneholder omtrent 90%;
• i det tørre produkt er det omtrent 15%.

Således, hvis for tørking fremstilt 5 kg fersk vare, må det tørre utbytte nå 590 gram.

Etter tørking blir sopp lagres i et kaldt mørkt sted i en lufttett beholder. De bør ikke stå utendørs i direkte sollys eller i et fuktig miljø. Det tørkede produkt bør ikke bli lagret i et rom hvor det ikke er noen lukt som det absorberer dem og ødelegges. Dersom det under lagring sopp litt fuktig, og deretter tilbake igjen til spørsmålet om hvordan å tørke soppen, fordi hvis du ikke fjerne dem fra absorbert fuktighet, kan formen forekomme.