Kjøtt med sopp. Historie, produkter og oppskrift retter Beef Bourguignon

Tradisjonell fransk mat i franske høres ut som boeuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) har vært kjent siden antikken. I første omgang ble det ansett som en enkel bonde mat. Siden biff med sopp i de dager ble fremstilt fra biter av tøff kjøtt, ble det brukt til å slukke vin saus. Oppskrift på biff Bourguignon har gjennomgått mange endringer over tid. Dette er på grunn av kvaliteten og brukes biff (i dag er det mulig å lage denne retten av mindre strenge kjøttstykker). Men hovedtrekkene i boeuf bourguignon - teknologi steking av kjøtt og vin saus konsistens, som forbereder seg på å buljong og krydder av hvitløk, løk og sopp - forblir uendret. Dish Boeuf Bourguignon - kjøttet med sopp.

Oksekjøtt er en utmerket kilde for animalsk protein og et komplett sett av forskjellige mineraler som sink, selen, fosfor, jern og vitaminer. Rødt kjøtt er den viktigste kosten kilde av karnitin (naturlig forekommende aminosyre, som er kjent som vitamin BT), som er nødvendig for stoffskiftet. Biff går bra med en rekke sopp, de mette sin smak og aroma, så kjøttet med sopp kombinert i utarbeidelsen av mange retter. På salg kan du finne sopp knapper (de fleste unge hvite sopp), sopp crimini (sopp krem) og portobello sopp (dyrket sopp). Til tross for de karakteristikkene av sopp, bør du observere de nødvendige forholdsregler, for eksempel å lage mat kjøtt med sopp fra kultur og ikke vill sopp.

I ulike kilder gir en rekke alternativer for matlaging biff Bourguignon, de alle har noen likheter. For eksempel, kjøtt og sopp i ovnen ikke er forberedt for dette formål kjele (varietet gryter og panner, som skiller seg fra de vanlige produkter sin massive, høye vegger og håndtere lengde). Burgund høste de nødvendige ingrediensene for de fire sjenerøse porsjoner av storfekjøtt. Kjøtt (kjøtt), skåret i lange tynne strimler (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Hvitløk, knust med en kniv (pressen anbefales ikke) - 4 fedd. Red tørr vin (noen) - 1,25 kopper. Olivenolje - 2 spiseskjeer (34 g). Hvetemel - 3 ss (60 gram). Buljong - 1,5 kopper. Smør - 2 ss (30 gram). Rosmarin - en kvist. laurbærblad - 1 stk. Hakket persille - 2 ss ss. Tørr timian - 0,5 skjeer te eller fersk timian - 4 grener. Sol - 0,5 te skjeer. Svart pepper fersk - 0,6 g (omtrent en åttendedel av te skjeer). Sopp (skiver) - 250 g klype med karve. Løk - 1 stort hode. Disse er de viktigste produkter som brukes for å fremstille kjøtt med sopp.

I en stor plastpose eller skål blandede kutt av kjøtt, løk, vin, olivenolje (lite olje venstre for steking av kjøtt), laurbær, rosmarin, persille, salt, pepper, timian og finhakket hvitløk. Mørne kjøtt i 3-4 timer, til hvilken posen (skålen) er plassert i kjøleskapet. Etter det, ta ut kjøttet, forsiktig tørket med et håndkle. Sett av marinade. Den kjele ble helt oliven rest oljen oppvarmes. Spredt i en kjele kjøtt, beinfri pre mel. Stadig oppstuss i 4 minutter på høy varme, tillater ikke utarbeidelse av harde skorper. Stekt kjøtt biter, saften ut av det ikke skiller seg ut. Når alt kjøttet er brunet, plasseres i samme sauté panne, hell i buljong og lag marinade. Kok opp og holdt 2 timer ved langsom ild. Tilsett sopp og selv slukke 45 minutter. Sil sausen. Kjøttet serveres med en saus ris, pasta eller poteter stekt til gylden brun i smør (med en klype spisskummen) løk.