Noen enkle hemmeligheter om hvordan å lage risotto, ikke ris ikke holde sammen

Risretter på bakken, er det ca tusen. Blant de viktigste kan kalles og den spanske paella, sushi fra Japan, og den berømte orientalske pilaf. Men her er vi, når du prøver den guddommelige rett som ofte kalles "Kongen av den usbekiske kjøkken", ønsker vi å gjenskape det hjemme. Og hva får vi resultatet? Ordinær russisk grøt med kjøtt. Hvordan å koke ris, betyr ris ikke stikke? Dette spørsmålet ble først satt uerfarne kokker. Tross alt, den viktigste funksjonen av rettene er smuldrete korn.

Selv om den usbekiske mat, er det rundt 50 varianter av plov, for å forberede alle av dem krever ett sett av retter. Som paella må være bred og stor stekepanne, og her kan vi ikke gjøre uten støpejernskjele med en rund bunn. Dette alvorlig en bolle avhengig spesiell keramisk lokk - damtavok. Det vil si, disse enhetene gir den optimale termiske balanse i hvilken kornet ikke er for tørr, men gir også den overskytende fuktighet. Hvordan koke ris, ikke ris ikke holde sammen, på en enkel europeisk mat? Tross alt, tradisjonelle retter tilberedt på en åpen vedfyring brann, hvor varmen kommer fra alle kanter. På en gasskomfyr varmer bare på bunnen av kjelen. Derfor er det nødvendig å bruke en støpejern gryte eller en tykk-ildfast form. I stedet for lokket kan ta et dypt keramisk plate.

Den andre hemmeligheten om hvordan å forberede risotto, ikke ris ikke holde sammen - hun havregrøt. I Sentral-Asia, bruke spesielle karakter: devzira, bugdaygurunch og, selvfølgelig, basmati. Det er lite stivelse - en sikker garanti for at korn vil smuldrete. Velge en basis for pilaf bør foretrekkes lang korn ris varianter. Og unngå de, på emballasjen som betyr "sushi" eller "for puddinger og gryteretter."

Men selv kjøper basmati, tror ikke at du nødvendigvis får smuldrete måltid. Ikke mindre viktig måte hvordan du koker risotto, ris kleber ikke, er det å vaske korn. Dette bør gjøres flere ganger i kaldt eller lunkent vann, så lenge den drenerte væsken er helt gjennomsiktig. Så vi vil helt sikkert bli kvitt den stivelse, noe som gjør risottoen på vanlig rotet.

Bookmark produkter - en streng canon. Først zirvak - kjøtt og grønnsaksbaserte retter, og deretter lagt til krysset. Før du forberede en enkel risotto, må du allerede være klar skiver løk, biter av kjøtt, gulrot - i like proporsjoner vekt. Aksjer også Zira, tørket berberis, kvede eller rosiner, hvitløk (for å rense det er ikke nødvendig, bare klippe av tuppen). Zirvak gjort ikke bare på varm vegetabilsk olje eller en sau hale fett, men på veldig brent. Over Kazanka å vises blålig røyk når du setter tilbake den første komponenten - løk. Deretter er det kjøttstykker som skal blandes jevnt for å danne en skorpe, og etter dem - gulrøtter.

I den ferdige zirvak sette salt, pepper, spisskummen, berberis. Nå kommer begynnelsen av ris. Det helles over kjøttet, men ikke røre. Alt dette er fylt med vann. Slik at risen ikke kleber seg sammen, bør det være kokende. Og til slutten av kokevæsken til å fordampe fullstendig, bør det helles, slik at det dekket halen av 8-10 mm. I prosessen med koking pilaf må foreta en kamp i et lag av ris noen hull og helle kokende vann. Når grits nå full beredskap, slå av brannen så ut til å dekke med en plate og gi rett til å trekke i 5-10 minutter.