Prosciutto: hva er det og hvordan å lage mat? Oppskrift på prosciutto

Blant de kulinariske "nyheter", mastret av våre landsmenn, tilhører ledende plass gledene av italiensk mat. Kanskje folk i dette levende land nær oss - om ikke i ånden, på grunn av matvaner. Selv om noen ikke liker pizza, er han helt i stand til å velge den italienske matlaging noen delikatesse som vinner masete for en levetid.

Blant disse endearing magen funn - prosciutto. Hva er det, ikke vet alt, og likevel mange har glade for meg selv om jeg prøvde det.

italiensk bacon

Selvfølgelig, den såkalte delikatesse denne uhøflig og urettferdig. Ikke verdt navnet prosciutto. Hva en slags bacon eller skinke, ingen tvil om, men det er svært utestående skinke.

Historie prosciutto tapt i den mørke middelalderen. Det er kjent at det allerede eksisterte i romertiden, men siden da har mye bedre i smak. Noen analoger finnes mange nasjonaliteter: Spanish jamon lovprisning, den franske anses toppen av skinke smak zhambon, men italienerne virkelig nådd perfeksjon.

produksjonsfunksjoner

Raffinert og triks begynner allerede med innholdet og fetende storfe som går på prosciutto. At det påvirker smaken på det endelige produktet, ingen tvil. For alle typer skinke griser fetet på eikenøtter og frukt, men i hver provins, noe som gjør prosciutto, det er hemmeligheter selv i dietten av dyr. En av de Parma delte hemmeligheter er at det loddeavfalls griser serum gjenværende i fremstillingen av ost av Parma. Som et resultat, har provinsen prosciutto ganske forskjellig fra andre områder av smak.

Det samme gjelder for krydder. Hvis Parma koster eksklusivt havsalt, deretter andre steder bruker pepper og hvitløk, og i andre - spesielt utvalgte urter.

varianter av prosciutto

Basert på de grunnleggende teknologiske forskjeller, er det av to typer. Når du forbereder skinke prosciutto kalt crudo, rå røkt skinke. Og for denne arten av griser er lei for det meste korn og frukt. Røyking tar også minst åtte måneder, og i noen tilfeller forsinket opptil to år. Blant denne kategorien skinker fra hverandre er Cuneo prosciutto. Det som også er crudo - ingen tvil, men bacon er gjort med bruk av eddik, selv om det er litt.

Den andre typen italiensk bacon kalt Cotto. Blir først behandlet med damp (eller stekt - det kommer an på produksjonsstedet) og deretter røkt, karakterisert ved at det andre trinnet er mye mindre omfattende enn i tilfellet med proshutto crudo.

Hvordan kjøpe høy kvalitet prosciutto

Først av alt, når du kjøper italiensk "fett" bør studere markeringene nøye. Emballasjen bør nødvendigvis være et tegn PUD Prosciutto. Hvis ikke, mest sannsynlig, er det en etterligning, ikke engang gjort i Italia. Mange av disse forfalskninger ikke kan spises uten steking, og til og med smaken av dem med eksternt ligne prosciutto.

Det er også lurt å ikke kjøpe det i en vakuumpakking: smake kvaliteten i denne pakken er raskt tapt, og "utseende" forblir den samme. Som et resultat du får er ikke det å strebe etter.

Hvis vi ser bort fra etikettene og bunting, må prosciutto ha et tykt lag av fett, og fettet må være hvit, snu rosa ved overgangen til kjøtt. Kjøtt laget - ikke brun, ikke lys - rosa og mørt, selv i utseende. Gi det en sjanse - ikke nekte. Hvis du føler en ubehagelig smak av harsk, for å ta produktet bør ikke være - eller har vært oppbevart på feil måte, eller utløpsdatoen slutter, eller stykket ble fjernet fra vakuum film.

Om det er en italiensk skinke hjem?

Når du prøve den berømte prosciutto, trenger egentlig ikke ønsker å forlate den. I butikkene er det ofte ikke veldig høy kvalitet - holde en skinke bør være underlagt visse regler. Derfor oppstår mange spørsmål om det er mulig å gjøre prosciutto hjemme? På det, er det bare ett svar: absolutt ikke! Husker hvordan du skal begynne spekeskinke - Med en riktig matet griser. Og hvis du ikke har en grisefarm pluss eikeskoger å samle eikenøtter, pluss hemmeligheter italienske mestere, kan du ikke få en passende kjøtt for prosciutto. Selv i sitt hjemland er langt fra alle provinsene betrodd å fete kyr for den elskede bacon.

Ja, og for produksjon av rykket svinekjøtt eldhus og ferdigheter som trengs for å jobbe med det. Uten tvil, er det mulig å lære, for å prøve å tilegne seg nødvendig utstyr og få som følge av høy kvalitet skinke, som langt overgår grade-butikken. Men over prosciutto - bare for å italienerne!

Hva jeg har prosciutto

Vanligvis er det brukt bare som en skinke - tynne skiver med noe. Nuance er at med prosciutto servert kiwi, fiken eller melon, som fremhever og sette av smak.

Men italienerne bruke sin bacon og komplekse retter som supper. I dette tilfellet er det lagt til på slutten av matlaging slik at de ikke mister sin unike duft og ikke koke.

Det er prosciutto og pizza, som blir nesten en festlig parabolen. Hvis han fungerer som en kjøtt måltid komponent, er garnityr kokte grønnsaker som erter eller asparges. Interessant tallerken med prosciutto, oppskriften som allerede har tiltrukket vårt folk, innpakket som en pølse i det, for eksempel, kalv eller vice versa - "gjemmer" seg selv i prosciutto stokker av brød eller en liten melon.

Begynnelsen denne fantastiske skinke og sammensatt salater. En av de mest delikate - med arugula, tomater og parmesan. Å lage mat ost gnir for å oppnå en luftmasse. Ruccola kunst utfolder seg, tomater skåret i tynne skiver og legg på toppen. Gorka dryss med ost, og allerede den er oppløst prosciutto striper. All denne rikdommen flavored sennepsaus, olivenolje, balsamico eddik, urter, salt og pepper. Deilig til tap av puls!

En fullverdig måltid er også en prosciutto: oppskrift med poteter og sopp. For ham, forberede potetmos, stekt sopp på (hva er) smør, etter som de har lagt hvitløk, vin og sennep. Som sådan bør soppen bli satt ut et par minutter, tilsett fløte - og et par minutter. Biffer er pakket i tynn plate proshutto og stekt i vegetabilsk olje i 3 minutter på hver side. Deretter steker med folie wraps, som vansmekter i henhold til et par minutter på bordet - før belegg som tepper på bordet. Med potetmos, sopp og salat - en stor tallerken.