Risotto: hvordan å forberede

Gastronomisk eventyr kalles i Italia er en populær rett. Sannsynligvis fordi det er kjent i mange varianter over hele landet, men på samme tid, er teknologien for forberedelse nøye utformet og forblir uendret gjennom århundrene.

Møt - risotto. Hvordan lage den tradisjonelle "Prima Piatti" italiensk mat? Det er enkelt, med litt øvelse. Men det bør bemerkes umiddelbart at risottoer "i all hast" er utelukket, parabolen ikke tilgi seg selv for omsorgssvikt og kan ikke gjøres på forhånd. Risotto servert på et bord rykende varm og aldri varmet opp igjen.

Samt andre tradisjonelle retter, det har sine egne hemmeligheter.

Først av alt, klargjøring for bruk ikke bare visse varianter av ris, hvis viktigste kjennetegn er det høye innhold av stivelse. nemlig:

Grade Carnaroli, som i Italia stylet "kongen av ris" srednezerny ris fra Vercelli provinsen;

Arborio grade korotkozernogo ris, oppkalt etter byen Arborio i Po-dalen, hvor det dyrkes. Tilberedes, det aldeles bevarer strukturen har en distinkt stivelse smak (på grunn av det høye innholdet av amylopektin). Ris absorberer væsken og ikke blir klebrig, selv om spaltet;

Vialone Nano, spesielt foretrukket i Verona og rundt byen. Det er det dyrket siden slutten av andre verdenskrig. Rundkornet ris med en kremaktig tekstur når kokt.

Generelt alle italienske ris varianter inneholder mer stivelse. Mer viktig å følge visse regler og når matlaging ris. For å bevare naturlig italiensk smak, er risen skylles, enten før eller etter koking.

Det er også avtalt felles regler i utarbeidelsen av risotto. Hvordan koke ris sveiset riktig? Hva bedre bruk kasseroller? Mange anbefale en kobber potten, fortrinnsvis gamle, sotet. Han antas å bidra til å fordele varmen jevnt. Andre foretrekker en rustfritt stål gryte, men ikke høy, men bred og med en trippel bunn. I tillegg, når du trenger å blande ris, det bør gjøres med en treskje, og alltid fra midten og ut til kantene, slik at så snart han forbereder seg virkelig på kanten av pannen.

Matlaging risotto starter med den såkalte teknologi "Soffritto" - ris stekt med smør. Da det koke på lav varme under konstant tilsyn, gradvis tilsetning av kjøttkraft.

Det vil være interessant å bli kjent med de historiske røttene av risotto. Hvordan du koker det allerede var kjent i middelalderen, minst, så mange kilder hevder.

På kjøkkenet var det en kosher middelaldersk oppskrift av ris med safran. Opprinnelig var det en Milanese fatet, eksporteres fra Sicilia jødiske og arabiske reisende.

Legenden forteller at den tradisjonelle siciliansk rett laget av ris oker første utarbeidet i en familie som flyttet fra Palermo til Milan. Tilsynelatende tjenere ville gi fatet form av en appelsin, men det gjorde det ikke, og dermed dukket opp "gul ris".

I andre halvdel av det sekstende århundre Milanese parabolen er stadig økende i popularitet. I 1570, for eksempel, Bartolomeo Scappi, personlig kokk av flere paver, designerbanketter og forfatter av bøker om gastronomi, utgir et monumentalt verk "Opera dell'arte del kuchinare" (kunst i matlaging). I den er det en oppskrift, "ris er lombardinski". Skålen blir kokt ris krydret med ost, egg, sukker, kanel, kjøttstykker og Capon chervellata (gammel Milanese pølseprodukt gul, på grunn av den ekstra safran deri). Men mange forskere mener at opprinnelsen til risottoen er mye mer beskjeden, fra en bonde bakgrunn.

Så risotto. Hvordan lage det selv? Siden en viktig del av enhver risotto ris, er det sterkt anbefalt å bruke den italienske varianten. En annen viktig komponent - buljong (kylling eller grønnsak). Det er bedre å bruke hjemmelaget kjøttkraft snarere enn hermetisert eller terninger.

All risotto, som har vært sagt, i det første trinn, fremstilles ved en enkelt formel, og deretter tilsette ingrediensene til smak.

risotto oppskrift

ingredienser:

3 kopper buljong - kylling eller vegetabilske;

1 ss olje (olivenolje eller krem, kan i to);

1/2 hode medium løk (finhakket);

En kopp ris (variasjon Arbor, Carnaroli Vialone eller nano);

En kopp tørr hvitvin eller tørr vermut;

1/2 kopp revet parmesan;

1 ss hakket persille blad;

salt og pepper.

forberedelse

Kok suppen. I mellomtiden, i en tykk kasserolle varme oljen. Tilsett løken og stek den til gjennomsiktig, ca ti minutter. Legg ris. Alle stek i ett minutt under omrøring. Hell vin og fortsett å røre til risen absorberer den helt.

Legg 1/2 kopp kokende buljong. Rør. Suppen skal absorberes også. Gjenta prosessen flere ganger i omtrent tjue minutter, til blandingen får en kremet konsistens.

Kokt ris tilsett hakket persille, revet parmesan, salt og pepper.

Serveres varm.