Spisskummen og karve: hva er forskjellen, hva nyttige egenskaper har, der det er aktuelt.

Mange husmødre tror at spisskummen og karve - dette er det samme. Er det virkelig slik? I denne artikkelen ser vi på dette spørsmålet: fortelle hva som krydder som spisskummen og karve, forskjellig (hvert bilde krydder vil bli presentert under) og der brukes.

Queen of orientalsk krydder

Zira - en plante som tilhører slekten Kmin liten familie paraply. Ganske ofte, er dette krydderet kalles den Roman caraway eller spisskummen. Ifølge mange, spisskummen og karve - dette er det samme, men dette er ikke så. De er faktisk veldig like i utseende, men smaken av disse krydder er svært forskjellige. Spisskummen er ansett som fødestedet til Sentral-Asia. Som krydder det for lenge siden begynte å bli brukt i oldtidens India, Hellas, Roma og Midtøsten. Grekerne og romerne brukte spisskummen for behandling - det er nevnt i verk av Hippokrates, Plinius den eldre og Dioscorides.

Det finnes flere typer spisskummen, har forskjellig smak og aroma. Den vanligste anses persisk Kirmanchi og spisskummen. Zira iboende skarp smak og lys smak med innslag av hasselnøtt.

Beskrivelse spisskummen

En av de eldste plantene funnet i innsjøen boliger i steinalderen, er spisskummen. I vårt land, er dette anlegget funnet i enger, langs veier, kanter, nesten hvor som helst. Dette krydderet anlegget tilhører familien selleri. I det første leveåret er dannelsen av en kjøttfulle rot og lett forgrenede utløp finnete blader, den andre - utstøting av forgrening stilk, hvis høyde kan nå 90 centimeter. Blomstrende karve er i juli. Frukt er langstrakte dvusemyanki. Frø av liten størrelse, ribbet. Unge blader inneholder omtrent 45% askorbinsyre og sukker røtter akkumulere.

I Kaukasus, Balkan, Middelhavet og Lilleasia vokser svart spisskummen. Dette krydderet blir ofte oppfattet som spisskummen. Hva er forskjellig fra svart spisskummen østlige krydder, vil vi prøve å finne ut. Begge krydder stikkende lukt og bitter smak, men smaken egenskaper skiller seg markert, hvorfor i matlaging og brukes forskjellig. Verken Øst pilaf er komplett uten tillegg av spisskummen, i tillegg til at det ofte er til stede i kjøttretter, pølser og oster. Svart karve hovedsakelig brukt som et krydder ved fremstilling av konfekt, drikke og pickles til gir aroma.

Karve og karve: hva er forskjellen i kjemisk sammensetning

De spisskummen inneholder omtrent 20% fet olje, 2,5 til 4% av essensielle oljer (som er til stede i blandingen cuminalkohol aldehyd kimol, paratsimol, Kimin og karvon), 10-15% protein, og ikke mer enn 16% av tyggegummien, og flavonoider, cuminalkohol alkohol, alfa- og beta Pinin, tanniner, vitaminer som hører til gruppe B, dipenten-fellandren, askorbinsyre, perilovy aldehyd, kalsium, magnesium, fosfor og andre mineraler.

Sammensetningen av karve er flavonoider, flyktig olje og fett, protein forbindelser, kumariner, mineraler og tanniner. Den essensielle oljen er tilstede limonen, carvacrol og carvon (takket være denne spesielle aromastoff vises). I røtter karve akkumulere en stor mengde av askorbinsyre.

Nyttige egenskaper krydder

Som du ser på bildet, er det svært lik i utseende spisskummen og karve. Enn disse krydder? Egenskaper. Regelmessig inntak av karve hjelper i kampen mot søvnløshet, amnesi, nervøs utmattelse, migrene, kramper i magen, dyspepsi, flatulens, diaré, bronkitt, gallesten og nyresykdommer, hoste. I denne bruken av Jeera ender. Denne østlige krydder normaliserer fordøyelsen, hindrer blodpropp, gir kroppen beskyttelse mot hjerteinfarkt, forbedrer det kardiovaskulære systemet, bidrar til å forbedre syn og hjerneaktivitet.

Karve har tonic, vanndrivende og antiseptisk virkning, øker libido, toksiner fra kroppen. Spisskummen - en livredder i de første månedene av svangerskapet: kvalme, lindrer og hindrer oppblåsthet. Barneleger bruker spisskummen behandle barn flatulens, og grekerne laget fra hennes medisinske barnas te.

Spisskummen frukt er også mye brukt i medisin (brukes til å behandle hodepine, lungebetennelse og bronkitt). Krydderet er ansett som en god antiseptisk. Det har spisskummen og antiparasitic egenskaper. Eterisk olje forbedrer fordøyelsen, undertrykke fermenteringsprosesser normalisering sekresjon, avslapning av glatt muskulatur i tillegg har en sedativ virkning. Frø krydder anbefales for bruk med luft i magen, urinveissykdommer, forstoppelse og intestinal atoni.

Etter å ha kjent med nyttige funksjoner populære krydder som spisskummen og karve (forskjellen mellom eksternt lignende anlegg, har vi allerede sett), kan du ikke bare gjøre retter unike smaken, men også forbedre helsen.

Kontra

Og hvis alle får lov til å spise så nyttige krydder som spisskummen og karve? Forskjellen mellom dem, har vi allerede behandlet. La oss snakke om de sakene der det er anbefalt å nekte bruk av disse krydder. Således er bruken av karve kontraindisert i gastritt med høy surhet, duodenal ulcus og mage.

Personer med svake hjerter bør gi opp å spise kjøtt og fiskeretter, krydret med spisskummen, som økt risiko for hjerteinfarkt. Anbefales ikke krydre med høy surhet av fordøyelsesenzymer juice produsert av magen og anemi. Kummen kontra tromboflebitt og trombose. Benyttes i et stort antall frø kan føre til avvisning av transplanterte organer.

søknad

Spisskummen frukter brukes til å produsere essensielle oljer, er unge skudd lagt til salater, supper og paier. I dag er det en av de mest populære krydder, som brukes som smakstilsetning konfekt, alkoholholdige drikkevarer, marinader, sauser og syltetøy. I kosmetikk og medisin har blitt brukt eteriske oljer.

Spisskummenfrø i koke kan anvendes som en helhet, og males. I India er spisskummen lagt til grønnsaksretter, i Hellas denne krydder kokt pølser i simirski, Usbekistan - pilaf, ulike supper, snacks, Kirgisistan - marinader og sauser, i Armenia - rykket pølse sudzhuk.

Uerfarne kokker etter å ha lest dette materialet kan enkelt svare på spørsmålene: "Hva er bruken spisskummen og karve? Enn disse krydder og hva nyttige egenskaper har? "