Tkemali Saus: opprinnelsen og metoder for matlaging

Oppskrift elskede Tkemali ble først åpnet av de georgiske kokker. Dette navnet krydder skyldtes den viktigste ingrediensen - kirsebær plomme-tkemali. Nå sausen er produsert i industriell skala, ikke bare i Georgia, men også i Russland, Tyskland og Bulgaria.

Han går godt sammen med kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Tkemali saus servert til poteter, pasta, ulike side retter og selv brukt i baking fugler og forskjellige typer kjøtt på grillen. I Georgia er de erfarne tradisjonelle retter: kupaty, chakhokhbili, kar kaurma, Buglama, basturma og grill.

Den klassiske Tkemali nødvendigvis legge Ombay gress, gir det en syrlig smak. Inntil nå er det mange fans av denne store saus ikke vet nøyaktig for å forberede en ekte avløp Tkemali. I markedene, mest sannsynlig, vil du bli tilbudt rød eller gul plomme.

Tkemali - er en vill plommer vokser i de høye fjellene i Kaukasus. Sine små frukter er røde, rosa, gul og grønn farge. Før du kjøper fruktene av et kirsebær plomme varianter, må de først smakes. Fra en som vil mer søt og sur-søt krydder. Sann plomme-tkemali har en sur smak, som er egnet for beundrere av pikant smak. Bruk moden frukt er umulig.

I kirsebærplomme hud er tynn, og kjøttet er godt atskilt fra benene. I denne plomme-tkemali hud er tykkere og følgelig er det vanskelig å rengjøre. Hvis du liker søt saus tkemali, og deretter legge ved matlaging i det, eller slå vasken - det er bedre enn sukker.

Den aller forberedelse prosessen innebærer ganske lang sliping av alle ingrediensene. Tkemali saus kan gjøres hjemme og selv for å forberede reserver for fremtiden eller for vinteren.

Denne grønne saus tkemali. oppskrift

Plommer skyll grundig, legg i en kjele med kaldt vann til å dekke grønnsakene. Det anbefales å koke dem hele. I en kjele sette tørre bønner og fennikel med en kvist av koriander. Kok opp, og når på huden sprekker, må du straks slå av. Drenere vannet, hvis tkemali ikke er altfor surt, blir vannet helles over i en annen beholder - det er best å bruke for matlaging krydder. Deretter plomme god gni gjennom en sil.

Den resulterende masse kledd med en på forhånd fremstilt blanding av krydder og urter. Det er bedre å bruke tørt gress, så sausen ikke ødelegge. Den nødvendige sammensetning, tørket krydder:

• tseretso kan dill;
• utsho suneli;
• koriander;
• Ombay;
• hvitløk;
• Pods av rød pepper.

Vanskelig å finne den georgiske Ombay krydder, som ikke har analoger i Russland, men det er i nærheten av mynte. De fleste fans saus brukes mynte, selv om georgiske kokker rynke på et slikt alternativ.

Alle ingrediensene du trenger for å male i en blender / jeksel. En blanding av avløp og tilfører krydder går omtrent en time. Når tiden satt i brann og rør av og til, ikke la sausen å brenne på. Ikke glem å legge salt etter smak.

Den resulterende skum kan ikke fjernes - hun forsvinner. Tkemali saus kan tilberedes ikke mer enn en time, er det nok at det har vært lagret i flere år i en sterilisert beholder. Når ikke langtidslagring, så nok for en halv time.

Før servering, tilsett hakkede urter: koriander, dill og persille, du kan, som du vil.

Ikke mindre velsmakende krydder hentet fra kirsebær plomme.

Tkemali Sauce - oppskrift med kirsebær plomme

Per kilo behov rød plomme: korianderfrø - 20 g, dill, hvitløk (6-7 fedd), salt, koriander og rød pepper (bakken).

Plum dekk med vann og la det koke, deretter redusere brann og kok under omrøring. Etter 15 minutter, når plomme er myk, kast den i et dørslag (hell suppen ikke er) og tørk, fjerne bein og hud.

Denne massen er igjen satt i brann og kok opp - nesten klar. Nå kan du legge til sausen dill, koriander, pepper, malt koriander og hvitløk. Hvis krydder blir tykk, kan den tynnes med kjøttkraft som var igjen etter kirsebær plomme. Sausen ble helt over i på forhånd steriliserte beholdere og lukke.

Det er kjent at den Georgia krydder brenner fett og normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Bon appetit og god helse!