Turtle suppe: oppskrift med bilde

Turtle suppe er en eksotisk matrett, populær i mange av verdens alpinanlegg. Videre vil en del turister besøker enkelte steder spesielt for å prøve denne retten. Den har en spesiell rik smak som skiller den fra andre produkter av nasjonale retter.

Turtle kjøtt er ganske vanskelig, slik at det er som skal behandles i lang tid. Samtidig, trenger ikke å gå et sted for å prøve turtle suppe (se bilde. I artikkelen). Det er mulig å forberede det selv, hvis du finner alle de nødvendige ingrediensene. Gitt de mange butikkene i delikatesseprodukter som har dukket opp de siste årene, bør det ikke være vanskelig.

Turtle suppe: oppskrift

Vi trenger følgende ingredienser:

• 750 gram ferskt kjøtt turtle (glødet);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1-1 / 2 ss kreolsk krydder for sjømat;
• 1-1 / 2 ss Kreolsk krydder for kjøtt;
• En kopp løk, finhakket;
• En kopp grønn pepper, finhakket;
• 1/2 kopp selleri, finhakket;
• En skje av hvitløk hakket, for
• 1/2 ss tørr timian;
• To ark bukt ;
• 8 glass usaltet okse eller kalvekjøtt infusjon kjøttkraft;
• 3/4 kopp tomat Patsy;
• 1/2 kopp vegetabilsk olje;
• 1/2 kopp hvetemel;
• En kopp tørr sherry;
• 2 ss akutt peppersaus (chili eller lignende);
• 2 ss saus "Worcestershire";
• saften av en sitron;
• 150 g frisk spinat uten stengler, finhakket;
• 2 hardkokte egg kokt, finhakket;
• tørr sherry for pynt (valgfritt).

Hvordan lage denne retten

Varm 2 ss olje i en stor kjele over middels varme. Fry skilpadde kjøtt sammen med krydder for kjøtt og sjømat om 20 minutter. Plasser paprika, løk, selleri og hvitløk under omrøring. Deretter legger timian og laurbærblad, reduser varmen og la det koke (under omrøring) ytterligere 20-25 minutter, eller til ingrediensene er myke.

Tilsett tomatpuré og buljong, suppe skilpaddeskall kok opp. Reduser varmen og småkoke over lav varme i en halv time, periodevis å fjerne eventuelt fett med en skje, som vil stige opp til overflaten.

Dressing for suppe

Fortsetter å følge instruksjonene på hvordan du koker turtle suppe, må du gjøre tanking. Varm 1/2 kopp olje over middels varme i en liten kjele. Tilsett mel gradvis under omrøring med en tresleiv. Vær forsiktig med å brenne blandingen. Når melet jevnt røre, la det småkoke i tanking ca 3 minutter, til det begynner å lukte nøtter og vil ikke være konsistensen av våt sand.

Bruk en visp til å røre kraftig fylling med suppe, prøv å fullstendig hindre dannelse av klumper. Kok turtle suppe på en liten gnist av ca 25 minutter under omrøring med jevne mellomrom for å hindre klebing til bunnen av ingredienser.

Tilsett sherry og kok opp. Hell peppersaus og "Worcestershire", reduser varmen og varme suppen i ytterligere 30 minutter eller til før det forsvinner mye stivelse smak. I dette tilfellet, må du fortsette å ta fett eller skum, som vil bli dannet på overflaten.

Tilsett sitronsaft, kok opp igjen og la det koke i mer enn 15 til 20 minutter. Deretter satte spinat og skiver egg. Juster mengden krydder og salt etter smak. Fjern laurbærblad før du heller i boller eller retter tilberedt turtle suppe. Oppskrift mange restauranter innebærer å legge en til to teskjeer sherry i hver plate, for mer uttrykks smak.

Som du kan se, tar denne retten lang tid å lage mat. Men resultatene er ganske berettiget. I tillegg er det en annen velkjent versjon av hvordan å lage mat turtle suppe.

Ingredienser for den andre versjonen

• 150 g smør;
• 1,2 kg kjøtt skilpadder, hakket opp i små biter;
• nymalt pepper og salt;
• 2 middels størrelse løk, oppskåret i skiver medium;
• 6 selleri stilker, kuttet;
• 30 fedd hvitløk, knust;
• 3 paprika, hakket;
• 1 ts tørket timian spisestue;
• 1 ts tørket oregano spisestue, jord;
• 4 laurbærblad;
• 2 liter buljong kalvekjøtt;
• En kopp mel;
• 750 ml tørr sherry;
• 1 skjeen av saus "Tabasco" ;
• en kvart kopp saus "Worcestershire";
• 2 store sitroner, saftige;
• 3 kopper skrelte og hakkede tomater;
• 350 gram fersk spinat, grovhakket;
• 6 hardkokte egg, skåret i store biter.

Fremgangsmåten for fremstilling

I en stor kjele ved en høy temperatur smelte 50 g smør. Legg skilpadde kjøtt og stek til brunet, krydre med eget forgodtbefinnende med pepper og salt. Småkoke i ca 18-20 minutter, og deretter sette kjøttet løk, hvitløk, selleri og pepper og bland godt tatt. Tilsett timian, oregano, laurbærblad og kok i ca 22 minutter. Hell buljong, kok opp og la det koke i 30 minutter, fjerne fett fra overflaten.

Cook fylling av mel og resten av smøret i en egen kjele. Ikke holde det på bålet i mer enn tre minutter, på denne korte tiden du har til å kna blandingen godt og unngå dannelse av klumper. Deretter, forsiktig bevegelse gradvis hell fyllet i turtle suppe, rører det hele tiden. Når alle ingrediensene er godt blandet, lage mat fatet på svak varme i ca 25 minutter. Stadig røre suppe å unngå å brenne, sakte hell i sherry saus "Tabasco" og "Worcestershire". Fortsett å koke på lav varme, fjerne skum fra toppen, gradvis tilsett sitronsaft og tomater, og deretter gjøre en brann på komfyren sterk.

Bring til koke fatet, deretter sette den i spinat og egg. Kok i noen minutter, deretter justere til din smak mengden krydder.

nyttige tips

Begge de ovennevnte oppskrift suppe skilpadder inkluderer karamellisering av grønnsaker og kjøtt. Dette betyr at alle ingrediensene i kokeprosessen vil bli rik mørk farge. Du trenger ikke å være redd for det, som det skal være.

Saus "Worcestershire" kan gjøres hjemme selv: den består av eddik, soyasaus, løk, hvitløk og krydder. Saus "Tabasco" kan erstattes med chili saus. Hvis du ønsker å bruke saus "Tabasco Habanera", vil det kreve et mindre beløp fordi skarphet er mye sterkere.

Hva annet du trenger å huske på

Snakker om hvordan du koker turtle suppe, anbefaler vi at du huske på at kjøtt av dette dyret er ganske tøff og røff. Av denne grunn bør vi ikke avvike fra koketider er spesifisert i oppskrifter. Ellers kan du få en solid og ikke svært velsmakende kjøtt i suppen.

Turtle suppe (oppskrift inneholder bildet ovenfor) kan deles inn i to separate før foring. Dette vil kreve å få kjøttet ut av suppe og serverer den separat med garnityr på et sekund.