Typer pasta. Hva slags pasta?

Chellentani og manikotti, kazerechche og PIPA Rigat, mafaldine og Stellini, soba og udon, og sayfun bifun, chuzma og nuasyr - for noen som refererer til pasta "roe", er det bare et sett med utenlandske ord. For ekte fan er en historie om hva som er varianter av pasta i forskjellige land.

I dag, i motsetning til tidligere tider, i butikker og supermarkeder hyller presenterer en rekke typer pasta. Bilder som er presentert nedenfor viser bare et lite antall forskjellige i form, graden og typen av pasta.

Hvor og når ble pasta?

Den eksakte datoen når dietten mennesker var pasta, ikke kan navngi noen historiker matlaging. Segodnyasuschestvuyut hypoteser om etruscans VM, kinesiske og Arabs i løpet av oppfinnelsen av pasta.

Etter å ha nøye studert etruskiske nekropolis relieffer som tilhører IV århundre f.Kr.. e., har historikere kommet til den konklusjon at de skildre redskaper elementer, som ble gjort av pasta.

Ifølge en annen teori er at den moderne historie pasta starter fra XIII århundre, da Venezia returnert fra Kina Marco Polo. Men selv i midten av XII århundre, de fleste av eksporten av Sicilia var en av de typer pasta (pasta Secca). Det er, selv for et halvt århundre før retur av den store reisende fra Kina italienerne har produsert ulike typer pasta.

Andre historikere hevder at prioriteten i oppdagelsen av pasta, eller rettere sagt deres type, for eksempel nudler, hører til Kina, hvor det ble fremstilt før utbruddet av AD. Til tross for at det ikke er noen eksakt informasjon om når og hvor det er pasta, folk som bor i forskjellige land, og som tilhører ulike kulturer og nasjonaliteter, glad for å bruke dem.

"National" spesielt pasta

På kjøkkenet, mange mennesker har en rekke typer pasta og retter der de er brukt i en eller annen form.

For europeere, de mest favoritt og kjente artene er nudler laget av hvetemel. De kan være av svært forskjellige bredder, lengder og former.

De fleste asiater, inkludert kinesisk, foretrekker pasta laget av rismel. I utgangspunktet er det disse typer pasta som ris av forskjellige lengder og bredder, gjennomsiktige eller hvite.

I Japan, Kasakhstan, Sentral-Asia og enkelte provinser i Kina er svært populære lange nudler, som er tegnet på en spesiell måte. I Asia er det som kalles "chuzma" og brukes til matlaging Laghman.

I Japan er gleden laget av en rekke forskjellige typer mel pasta. Så det er veldig populært noodle soba, laget av en blanding av bokhvete og ris mel, og brukes i utarbeidelsen av mange retter. Belgfrukt stivelse forberede spesiell type noodle - sayfun.

I arabiske land populære typer pasta som Rasht og nuasyr.

I lang tid har kokker fra hele verden perfeksjonert kunsten å lage pasta og skape nye oppskrifter. La oss se på hva som er pasta.

Russisk klassifisering pasta

Pasta kan arrangeres i henhold til forskjellige kriterier og, fremfor alt, avhengig av de råmaterialer som brukes i fremstillingsprosessen. Makaroni i de fleste tilfeller er laget av hvetemel, men kan være laget av ris, rug og bokhvete mel, og maisstivelse.

Ifølge russiske standarder, pasta laget av hvetemel, avhengig av hvete varianter er klassifisert i de følgende grupper: A, B, C. I tillegg er det mel karakter grunnlaget for isolering av tre typer pasta - den høyere, første og andre.

Gruppen A er akseptert til pasta fremstilt fra mel høyere, den første og andre hardhvete. Raw pasta i gruppe B er et mel av høye og første graderinger av glass hvete. Pasta gruppe B brukes brød mel senior og første klasse.

I Russland, i henhold til de etablerte statlige standarder, alle pasta, avhengig av form, er delt inn i flere typer:

• krøllete;
• rør;
• trådformete;
• båndformet.

I hver av disse typene Det finnes flere typer. Formede artiklene kan lages i alle former og størrelser.

Ved rørformede pastaer omfatter pasta direkte, fjær og horn. I det, er avhengig av diameteren delt inn i:

• "Halm" - diameter opp til 4 mm;
• spesielt - en diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• vanlig - en diameter på fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - diameter større enn 7 mm.

Trådformede pasta nudler er delt inn i spindelvev-diameter på ikke mer enn 0,8 mm; fin - diameter på ikke større enn 1,2 mm; vanlig - en diameter som er mindre enn 1,5 mm; amatør - diameter på opptil 3 mm.

Å påføre båndformede nudler pasta fremstilt i forskjellige former og navn. Det kan være rette og bølgete kanter, korrugerte og glatte. nudler tykkelse kan ikke overstige 2 mm, og bredden tillates heller, men ikke mindre enn 3 mm.

Ifølge den russiske gjester, blir alle pasta delt inn i to hovedgrupper :. en kort lengde på 1,5 til 15 cm, og lengde - fra 15 til 50 cm i henhold til nasjonale standarder, pasta er like lange, nudler og vermicelli kan være både lang og kort. Formet varer, samt horn og fjær produsert kun kort.

Italiensk pasta klassifisering

I Italia, brukte en litt annen klassifisering av pasta enn det som er vanlig i Russland. Bare italiensk matlaging, er det om lag tre hundre typer pasta, men deres nøyaktige antallet er usannsynlig at noen vil være i stand til å ringe.

I Italia pasta er delt primært på rå og tørr. Tørket pasta lagres i lang tid og er solgt i butikker. I motsetning til dette, ukokt pasta umiddelbart anvendt for fremstilling av en matrett.

All italiensk pasta betinget delt inn i følgende undergrupper:

• lang;
• kort;
• krøllete;
• liten suppe pasta;
• beregnet for baking;
• fylt (fylt) pasta.

lang pasta

For å bære lange pasta rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, slik som Cappellini, vermicelli, spaghetti og spagettini og bucatini.

Flat pastabånd i form av nudler som bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle variere mellom en bredde som er fra 3 til 13 mm.

Separate visninger lang flat pasta blir mafaldine har bølgete kanter.

kort Pasta

Kort pasta et stort utvalg av de mest populære følgende.

Fjær penne -. Dette lille rør diameter som ikke er større enn 10 mm og en lengde på ikke mer enn 4 cm spissene av pasta er skåret i en vinkel, noe som er grunnen til at de ligner skjerpet penn. Overflaten kan være enten glatt eller riflet.

Ditalini, som oversatt fra italiensk betyr "fingerbøl". Liten og svært kort rør.

Toni - korte og lange pasta rør, bredere enn den penne. Vanligvis rillet.

Ziti - svakt krummet bue rør. Det kan være både kort og lang.

Horn (albu-makaronien) - buede, små hule rør.

krøllete pasta

Curly pasta i den italienske tradisjonen kan være svært forskjellige i form og størrelse. Hva er de mest populære og mest brukte former for pasta.

Rotini - spiral, veldig små og korte "fjærer".

Fuzzy - spiral lengre enn rotini, og også vridd til en "fjær". Kan være av forskjellige typer: lange, tynne, korte og tykke.

Kavatappi - svært lik den fuzz, men mer strukket i lengde. Innenfor de er hul, og den utenfor - korrugert.

Conchiglie - skjell, og i bokstavelig oversettelse fra italiensk - "clamshell". Forskjellig lengde og snever indre hulrom.

Lyumake - snegler. Faktisk ser det veldig likt et hus av snegler som det gjennomgått.

Farfalle - Butterfly. Vi fanget mindre romantisk og mer prosaisk navn - "buer".

Radiator - ikke svært velsmakende og romantisk klingende navn - radiator, fordi sporene og sporene på hver spaghetti.

Ruota - hjulet, er våre pasta slike former kalles - "hjulene".

Orso - mer minner om gode risnudler.

Flere detaljer å vurdere typer italienske krøllete pasta vil ikke, bare for å nevne noen navn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore og Gigli.

Liten pasta (pasta) for supper

For påfylling av supper bruke følgende typer av små pasta.

Anelli - små, flate ringer.

Alfabet - pasta i form av bokstaver.

Coral - små miniatyr tubuli snitts ligne koraller.

Stellete - stjerner, i likhet med våre pasta supper av samme form.

Filin - korte strenger.

Pasta for baking

Cannelloni - ser ut som en lang og stor diameter rør.

Manikotti - langt rør som cannelloni, men med en mindre diameter.

Konkilone - den største, kan vi si, gigantiske skjell.

Conchiglie - skall av middels størrelse.

Lumakoni - stor snegle.

Lasagne - flate og brede plater hvis kanter kan være enten rett eller bølget.

Fylt pasta - pasta med fylling

Ravioli - firkantet dumplings fra pasta deigen, mye som vanlige russiske dumplings.

Tortellini - små dumplings i form av ringer med en rekke fyllinger.

Gnocchi - små dumplings fylt med potetmos, ost eller spinat.

På spørsmålet om hva som er pasta, de fleste av sine fans i alderen fra 3 til 12 år vil fortelle deg at fargen. Faktisk er det barn som disse nudler mest! Male dem, som regel, naturlige fargestoffer. Så, grønn pasta oppnådd ved å tilsette saften av spinat, lilla - bete juice, svart - blekksprut blekk.

I Italia er det veldig glad i svart pasta og kaller det pasta Nera. Størrelse, form og lengde på pasta avhenger utelukkende på en kulinarisk fantasi kokk besluttet å lage dem.

Vi undersøkte de mest brukte arter og varianter av pasta, faktisk, er utvalget av pasta mye større enn vi kan forestille oss. Sannsynligvis, italienerne selv, med unntak av profesjonelle kokker, kulinariske historikere og ingeniører pasta, ikke vet hva er pasta, så elsket i hjemlandet.