Veldig tøff kjøtt - ikke en grunn til å forlate den

Enig, det er veldig tøft kjøtt kan ødelegge inntrykket fra de mest raffinerte retter. Mens myk og saftig tilberedt - en sikker måte å få rykte som den beste kokk.

I prinsippet bestemme tøff kjøtt eller myk, kanskje til og med på scenen av kjøpet. For de unge dyr har en tendens til lys eller rosa-rødt kjøtt. Mørke røde og gule striper av fett - tegn på en moden biff.

Feil lagret og utsatt for frysing og tining kjøtt er også omdannes til en stiv. Det endrer farge til grå-hvitt og blir svak.

Visse deler av kadaveret er i utgangspunktet vanskelig. For eksempel, rumpe, lår del. De er bedre kokt eller lapskaus i lang tid. Matlaging perfekt indrefilet - den beste delen av storfekjøtt.

Men hvis du allerede har kjøpt en veldig tøff kjøtt, ikke bekymre deg. Det er mange teknikker for å myke opp og forbedre smaken.

Bekjempelse av - den enkleste måten å lage en deilig biff. Med en hammer kan hindre biff stykker i tynne ark, slik at deres forberedelse vil ta 2-3 minutter.

Kjennere vet den franske måten juling. Kjøtt fylt stykker av svinefett med en flat nål, som samtidig gir strukturen av fibrene.

Beising - den mest favoritt måte i matlaging, som samtidig myker og ønsket smak. Marinaden kan brukes som eddik, rødvin, yoghurt, yoghurt, sitronsaft og granateple. Syrer som finnes i dem, omstrukturerer muskelvev, dvs. svekke dem. Det er viktig at kjøttet var helt nedsenket i marinaden. Prosessen tar fra 2 timer til dager men i tilfelle av mangel på tid kan det bli fremskyndet. For å gjøre dette kjøtt skåret i tynne skiver eller injisere marinade med en sprøyte.

Protein enzymer av planter som kiwi, ananas, papaya og ingefær kan gjøre selv en veldig tøff kjøttet mørt. Oppslemmingen fra massen av frukten kan tilsettes hvitløk, pepper og deretter motstå kjøttet i blandingen i omtrent en time. Lengre marinering fører til overdreven slark, slik at det er nødvendig å strengt å overholde tidsmodus. Disse fruktene kan brukes direkte under tilberedningen uten beising. I dette tilfellet er koketiden reduseres nesten til det halve.

Melk, fløte og rømme er ideelle for myk og saftig biff. Typisk blir melken som brukes til å suge og rømme er best tilsettes i løpet av bråkjøling.

Spise sennep ikke bare gir den ønskede mykhet, men også en attraktiv lukt. Det er nok til å belegge kjøtt med sennep og la stå i en time. Gode resultatet overgår alle forventninger.

I tillegg finnes det andre triks som kan "overvinne" veldig tøff kjøtt. For eksempel kaste tynne stykker av kjøtt i det kokende vannet etter noen sekunder og tilsett kaldt vann.

Det ytre laget av kjøttet vil ikke overopphetes, og det vil gi ekstra tid for midtpartiet.

Stopper av balsa tre, lagt til vann sammen med kjøttet, det bidrar til oppmykning.

Den samme effekten har soyasaus, noe som vil gi mer og deilig smak.